Ăn quá nhiều đậu lên men có gây hại cho sức khỏe con người không?
Thứ nhất, sữa đông lên men có chứa chất độc hại, ăn nhiều có hại cho sức khỏe không?
Đậu que là một loại thực phẩm độc đáo ở đất nước tôi, có thể được sử dụng như một món ăn phụ và một loại gia vị. Nhưng là một loại thực phẩm được bảo quản, có hàm lượng muối cao, tính an toàn của nó đã gây tranh cãi.
Có người cho rằng, đậu ngự lên men là do nấm mốc, độc tố dư thừa sẽ tồn đọng trong đó, ăn nhiều sẽ có hại cho sức khỏe. Vì vậy, trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu cách làm sữa đông đậu lên men.
Bước đầu tiên là chế biến đậu nành thành đậu hũ, bước thứ hai là làm đậu hũ với mucor; bước thứ ba là ngâm đậu hũ; đã ướp thành công món đậu hũ lên men năm bước.
Ở đây cần nhấn mạnh rằng, điện thoại chính là chất nhầy phát triển trên đậu phụ, không chứa aflatoxin nên sau khi ăn sẽ không gây hại cho sức khỏe con người. Đồng thời, các nhà sản xuất đậu hũ lên men cấy vi khuẩn vào đậu hũ, vi khuẩn này sẽ không sinh ra độc tố và không gây hại cho sức khỏe.
Hơn nữa, nấm mốc được sử dụng trong sữa đông lên men chủ yếu đóng vai trò phân hủy protein trong đậu phụ, và cũng có thể làm tăng chất dinh dưỡng trong đậu phụ, chẳng hạn như axit amin hoặc vitamin B.
Thứ hai, ăn ít nếu không có hại cho sức khỏe
Mặc dù uống sữa đậu lên men điều độ có những lợi ích nhất định đối với chức năng trao đổi chất, sức khỏe tim mạch và giảm thiếu máu, nhưng hàm lượng muối trong đậu lên men rất cao, chế độ ăn nhiều muối trong thời gian dài sẽ gây hại cho cơ thể. . Ăn nhiều nhất một miếng hoặc nửa miếng mỗi ngày.
Trước hết, nạp quá nhiều muối trong thời gian dài sẽ dẫn đến tăng protein niệu và gây hại cho chức năng thận. Thứ hai, lượng muối ăn vào của hầu hết người dân Trung Quốc vượt quá tiêu chuẩn, và lượng muối cao đã khiến số người mắc bệnh cao huyết áp ngày càng gia tăng.
Cuối cùng, nếu bạn tiêu thụ quá nhiều muối trong thời gian dài, cơ thể sẽ tự nhiên làm việc khó để đào thải natri, và canxi sẽ được đào thải qua nước tiểu, khiến lượng canxi bị mất đi một cách đáng kể.
Thứ ba, ăn sữa đông đậu lên men theo cách này có thể tốt cho sức khỏe hơn
Trước hết, hãy giữ nguyên tắc ăn ít và không vượt quá tiêu chuẩn, tuy hàm lượng muối trong đậu lên men rất cao nhưng không phải là thái quá như lời đồn “một miếng đậu lên men chứa 12 gam muối”. .
Trong trường hợp bình thường, hàm lượng muối trong một miếng đậu lên men nhỏ là khoảng 1g, các nhà dinh dưỡng khuyến cáo mỗi người nên ăn khoảng 5g muối mỗi ngày, do đó, nếu mỗi người ăn từ nửa đến một miếng đậu lên men mỗi ngày. , nó sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Ngoài ra, việc bảo quản sữa đông lên men cũng cần được chú ý, nhiều người lo lắng rằng trong đậu sẽ sinh ra chất gây ung thư - nitrit. .
Vì vậy, đũa cầm nắm đậu lên men phải được giữ khô ráo, không để hơi ẩm vào chai đựng đậu lên men, không dùng đũa đã dính nước bọt để cầm nắm đậu lên men trong chai đựng đậu. Ngoài ra, không làm đổ nước canh ra ngoài, nó có vai trò bảo quản chất lượng, đồng thời làm tốt công tác bảo quản ở nhiệt độ thấp để kéo dài thời gian bảo quản của đậu lên men.
Vì đậu lên men là một thực phẩm lên men, nhưng là một món ăn truyền thống của Trung Quốc, đậu đông lên men sẽ không làm mất các chất dinh dưỡng ban đầu trong đậu phụ trong quá trình sản xuất, nhưng sẽ tăng một số chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin B2 và 12.
Hơn nữa, trong quá trình sản xuất váng đậu lên men, nấm mốc sẽ chọn lọc những vi khuẩn có lợi, không đe dọa đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, vì đậu lên men chứa nhiều muối và nhân purin nên nó không được khuyến khích cho những bệnh nhân bị bệnh gút, cao huyết áp và bệnh thận. Đối với những người khỏe mạnh, họ cũng nên kiểm soát lượng tiêu thụ của mình, và không quá hai miếng mỗi ngày.
