อย่างแรก เต้าหู้หมักมีสารอันตราย การกินมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

เต้าหู้เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครในประเทศของฉัน ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงและเครื่องปรุงได้ แต่ในฐานะที่เป็นอาหารที่มีเกลือสูงที่เก็บรักษาไว้ ความปลอดภัยของอาหารนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

บางคนคิดว่าเต้าหู้หมักหมักทำขึ้นโดยแม่พิมพ์ และสารพิษส่วนเกินจะยังคงอยู่ และการรับประทานมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มาทำความเข้าใจวิธีการทำเต้าหู้หมักกันก่อน

ขั้นตอนแรกคือการแปรรูปถั่วเหลืองให้เป็นเต้าหู้ ขั้นตอนที่สองคือการทำให้เต้าหู้มีเมือก ขั้นตอนที่สามคือการดองเต้าหู้ หมักเต้าหู้หมักห้าขั้นตอนเรียบร้อยแล้ว

ควรเน้นว่าโทรศัพท์เป็นเยื่อเมือกที่เติบโตบนเต้าหู้ที่เป็นปัญหา และไม่มีอะฟลาทอกซิน จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หลังจากรับประทานเข้าไป ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตเต้าหู้หมักเพาะเชื้อแบคทีเรียบนเต้าหู้ ซึ่งจะไม่ผลิตสารพิษและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ แม่พิมพ์ที่ใช้ในเต้าหู้หมักส่วนใหญ่มีบทบาทในการย่อยสลายโปรตีนในเต้าหู้ และยังสามารถเพิ่มสารอาหารในเต้าหู้ เช่น กรดอะมิโนหรือวิตามินบี

ประการที่สอง กินน้อยลงหากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แม้ว่าการรับประทานเต้าหู้หมักในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์บางประการต่อการทำงานของเมตาบอลิซึม สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และบรรเทาอาการโลหิตจาง แต่ปริมาณเกลือในเต้าหู้หมักนั้นสูงมาก และการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงในระยะยาวจะส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างมาก . กินอย่างน้อยหนึ่งชิ้นหรือครึ่งชิ้นต่อวัน

ประการแรก การรับประทานเกลือมากเกินไปเป็นเวลานานจะทำให้มีโปรตีนในปัสสาวะเพิ่มขึ้นและทำลายการทำงานของไต ประการที่สอง การบริโภคเกลือของคนส่วนใหญ่ในประเทศจีนเกินมาตรฐาน และเกลือสูงทำให้จำนวนผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเพิ่มขึ้น

สุดท้าย หากคุณบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นเวลานาน ร่างกายจะทำงานอย่างหนักเพื่อขับโซเดียมออก และแคลเซียมจะถูกขับออกทางปัสสาวะ ส่งผลให้สูญเสียแคลเซียมไปมาก

ประการที่สาม การกินเต้าหู้หมักด้วยวิธีนี้อาจจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

อย่างแรกเลย รักษาหลักการกินให้น้อยลงและไม่เกินมาตรฐานแม้ว่าปริมาณเกลือของเต้าหู้หมักจะสูงมาก แต่ก็ไม่รุนแรงเท่าข่าวลือที่ว่า "เต้าเจี้ยวชิ้นหนึ่งมีเกลือ 12 กรัม" .

ภายใต้สถานการณ์ปกติปริมาณเกลือของเต้าหู้หมักชิ้นเล็ก ๆ จะอยู่ที่ประมาณ 1 กรัม นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคเกลือของแต่ละคนประมาณ 5 กรัมต่อวัน ดังนั้นหากแต่ละคนกินเต้าหู้หมักครึ่งต่อหนึ่งชิ้นทุกวัน จะเป็นอย่างไร เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

นอกจากนี้ควรให้ความสนใจในการเก็บรักษาเต้าหู้หมักด้วย หลายคนกังวลว่า เต้าหู้จะผลิตสารก่อมะเร็ง - ไนไตรท์ ที่จริงแล้ว ตราบใดที่เก็บไว้อย่างถูกต้อง เต้าหู้หมักจะไม่ผลิตไนไตรต์ .

ดังนั้นควรเก็บตะเกียบหมักเต้าหู้ไว้ให้แห้ง ห้ามนำความชื้นเข้าไปในขวดเต้าหู้หมัก และห้ามใช้ตะเกียบที่เปื้อนน้ำลายเพื่อเก็บเต้าเจี้ยวหมักไว้ในขวดเต้าหู้ นอกจากนี้ อย่าเทซุปออก มันสามารถมีบทบาทในการรักษาคุณภาพ และในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิต่ำได้ดีเพื่อยืดเวลาการเก็บรักษาของเต้าหู้หมัก

เนื่องจากเต้าหู้หมักเป็นอาหารหมัก แต่ในฐานะอาหารจีนโบราณ เต้าหู้หมักจะไม่สูญเสียสารอาหารดั้งเดิมในเต้าหู้ในระหว่างกระบวนการผลิต แต่จะช่วยเพิ่มสารอาหารบางอย่าง เช่น วิตามินบี 2 และ 12

นอกจากนี้ ในกระบวนการผลิตเต้าหู้หมัก ราจะเลือกแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเต้าหู้หมักมีเกลือและพิวรีนสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์ ความดันโลหิตสูง และโรคไต สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง พวกเขาควรควบคุมการบริโภคของตนเองด้วย และไม่เกินสองชิ้นต่อวัน