炎炎夏日，天氣越來越熱，一碗消暑下火的綠豆湯可謂是家家戶戶的解暑佳品。 可是每每互相進行交流和分享的時候總有些小小的分歧。 有人說：“我家綠豆煮出來，綠色的湯水，看著就清涼解暑。”另一個就會怯怯的說：“我煮的綠豆的湯怎麼每次煮出來都是紅色，難道我煮的不是綠豆？”

那麼“綠”豆湯，到底應該是紅色，還是綠色吶?

我們先來看一下綠豆湯中的成分：

綠豆中存在一種多酚類的營養物質，非常的不穩定，很容易和其他的元素發生反應，然後就會在不同的環境下，產生不同的顏色：

如果是在酸性環境下，不會發生顏色變化，就會呈現出它本來的顏色綠色；

如果在鹼性環境下，多酚類的物質就會發生反應，呈現紅色，這個時候煮出來的綠豆湯就會是紅色。

根據已有的調查數據，我國北方的水質多呈現鹼性；而南方的水質呈現酸性。

因此，南方的朋友煮綠豆湯，因為水質偏酸，會仍然呈現綠色;

而北方的朋友因為水質偏鹼性，綠豆湯就會呈現出紅色。

所以，一碗綠豆湯，“紅色”也好，“綠色”也罷，其實都是對的。

如果北方想喝綠色的豆湯或是南方想喝紅色的豆湯，能不能實現呢?

這當然是完全可以，沒問題的。

因為我們已經掌握了多酚的反應特性，按照下面的方法就能輕鬆如願以償的喝到你心儀的“綠”豆湯了：

如果想喝綠色的，只需將水中的鹼性減弱，可以將水燒開後去除其中水垢以後再燒綠豆湯喝，或者直接在水中倒適量白醋，就會讓呈現出綠色，保證“鮮綠如初”。

如果想要紅色的，可以在水中添加一些小蘇打；或者是選擇金屬材質的鍋具進行烹飪，因為多酚和金屬離子反應後，同樣會呈現出紅色。

所以想要什麼顏色的綠豆湯，全憑我們怎麼做。 其實無論是紅色還是綠色的綠豆湯，基本的成分都是一樣的，非要分出個高低的話，紅色的湯品中多酚類物質被消耗了一些，可能對改善血管的效果稍打折扣，綠色的綠豆湯更營養些。

當然，如果想要獲得綠豆湯最大的養生價值，在製作的過程中，可以注意以下幾點。

綠豆湯想喝得更營養?記住這3點

①煮的時間不要太長

綠豆湯中的多酚類營養物質，會隨著煮製的時間增加而變少。 一般情況下，煮大約8到10分鐘左右就可以了。

②盡量不要加糖

很多人喜歡在喝綠豆湯的時候加糖，一是覺得可以補充能量，二是覺得口感豐富。

本來綠豆湯作為一種熱量低，富含纖維的綠色減肥解暑的食品，有助於改善腸胃消化。 但是加了糖，減肥和消暑的功效都會大打折扣。 同時，糖會和多酚類物質產生反應，讓綠豆湯的營養價值大大降低。

③做之前最好提前浸泡

有研究表明，綠豆中的總酚含量在浸泡三個小時左右增加了近24%。 因此，提前浸泡綠豆1到3個小時，喝起來會更營養。