ไข่เป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวันของเรา ไข่ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้นแต่ยังมีรสชาติที่ดีมากอีกด้วย

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ด้วยความนิยมของอาหารญี่ปุ่นในจีน ทำให้มีไข่ที่ได้รับความสนใจจากผู้คนมากมาย และนั่นก็คือ "ไข่ปลอดเชื้อ"

ตามสโลแกนของพ่อค้า ไข่ปลอดเชื้ออ้างว่าปราศจากเชื้อซัลโมเนลลา ไม่มีกลิ่นไข่ สามารถรับประทานดิบๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ความจริงเป็นเช่นนี้จริงหรือ?

เปิดเผยความลับ! ไข่ปลอดเชื้อเป็นหมันจริงหรือ?

ก่อนจะอธิบายที่มาของไข่ปลอดเชื้อ เรามาทำความเข้าใจก่อนว่า แบคทีเรียในไข่มาจากไหน?

แบคทีเรียในไข่มีหลายชนิด เชื้อโรคที่พบบ่อยคือ ซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารทั่วไป แบคทีเรียชนิดนี้อาจพบได้ในเนื้อสัตว์และนมที่เรากินทุกวัน

โดยทั่วไปแล้ว เชื้อซัลโมเนลลาจะมีสองวิธีในการเข้าสู่ไข่: หนึ่งคือการติดเชื้อของมารดา นั่นคือ มันเข้าสู่ร่างกายจากอาหารของแม่ไก่และติดเชื้อในไข่แดงและไข่ขาว อีกวิธีหนึ่งมาจากอุจจาระและดินเข้าสู่ไข่ เนื่องจากไข่ไม่สมบูรณ์ ปิดผนึกเป็นโครงสร้างที่มีรูพรุนแบคทีเรียภายนอกสามารถเข้าสู่ไข่ได้โดยการสัมผัส

ไข่ที่ปลอดเชื้อโดยทั่วไปหมายถึงไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการพาสเจอร์ไรส์หรือโอโซนฆ่าเชื้อ แล้วบรรจุและขนส่งเป็นพิเศษ ในระหว่างขั้นตอนการผลิตไข่ปลอดเชื้อ จะมีการจำกัดจำนวนจุลินทรีย์จากอาหารไก่ กล้าไก่ แหล่งน้ำสู่สภาพแวดล้อมในการเพาะพันธุ์ และสุ่มตรวจหลายครั้งในช่วงนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่ตก การติดเชื้อซัลโมเนลลาในระดับสูงสุด

ไข่ปลอดเชื้อเป็นหมันจริงหรือ? คำตอบคือเชิงลบ แม้ว่าไข่สามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยวิธีต่างๆ เช่น การพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อด้วยโอโซน แต่สภาพแวดล้อมการผลิตสำหรับไข่ในปัจจุบันไม่สามารถใช้สภาพแวดล้อมปลอดเชื้อที่เข้มงวดได้ ดังนั้น จึงกล่าวได้ว่าแบคทีเรียในไข่ที่ปลอดเชื้อมีขนาดเล็กมากแต่ยังไม่สามารถปลอดเชื้อได้อย่างสมบูรณ์ รับประกัน

ไข่ปลอดเชื้อดีกว่าไข่ปกติหรือไม่?

ความนิยมของไข่ปลอดเชื้อในตลาดผู้บริโภคนั้นไม่อาจแยกออกจากการส่งเสริมธุรกิจอย่างจริงจัง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนให้ความสำคัญกับอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ

เพื่อนบางคนอาจบอกว่าถึงแม้ไข่ที่ปลอดเชื้อจะยังไม่ปลอดเชื้อ แต่รสชาติและสีของพวกมันก็ยังดีกว่าไข่ธรรมดา

ที่จริงแล้ว "ไม่มีกลิ่นไข่" ที่โฆษณาโดยไข่ปลอดเชื้อหลายๆ ฟองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไข่ปลอดเชื้อ แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารสัตว์และสายพันธุ์ของไก่

หากเพิ่มน้ำมันเรพซีด โคลีนคลอไรด์ และปลาป่นในอาหารไก่ ไก่ที่กินอาหารเหล่านี้จะผลิตไข่คาวมากขึ้น

ส่วนสีของไข่แดงนั้นสัมพันธ์กับอาหารไก่ด้วย หากเพิ่มส่วนประกอบสี เช่น ลูทีนและเบต้าแคโรทีนลงในอาหาร ไก่ที่กินอาหารนี้จะผลิตไข่ที่มีไข่แดงเข้มขึ้น

สุดท้ายนี้ มาพูดถึงคุณค่าทางอาหารกันบ้างครับ ไม่ว่าจะเป็น ไข่ปลอดเชื้อ หรือ ไข่ธรรมดา ล้วนอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง กรดอะมิโน และวิตามิน เรื่องนี้ไม่เกี่ยวว่าไข่จะปลอดเชื้อหรือไม่

กินไข่อย่างไรให้สุขภาพดีขึ้น?

การแสวงหาไข่ปลอดเชื้อของผู้บริโภคนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการแสวงหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพ กินไข่ดิบปลอดเชื้อตัวไหนดีกว่ากินไข่ธรรมดาที่ปรุงสุกแล้ว?

แม้ว่าไข่ที่ปลอดเชื้อจะปลอดเชื้อน้อยกว่า แต่ก็ไม่ได้ปราศจากแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์ สำหรับบางคนที่มีการย่อยอาหารไม่ดีและสตรีมีครรภ์ เด็กและผู้ใหญ่ การรับประทานไข่ดิบอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรีย ปวดท้อง และท้องร่วงได้ง่าย แม้ว่าไข่ธรรมดาจะมีเชื้อซัลโมเนลลามากกว่า แต่แบคทีเรียชนิดนี้ก็มีลักษณะเฉพาะ กล่าวคือ ไม่กลัวความร้อนและไม่เย็น

ซัลโมเนลลาทนต่ออุณหภูมิต่ำและสามารถอยู่ได้ 3-4 เดือนในตู้เย็น แต่ในขณะเดียวกัน ซัลโมเนลลาก็ไม่ทนความร้อนและจะตายเมื่ออุณหภูมิภายในไข่ถึง 71°C ดังนั้นหากเป็นไข่ธรรมดาควรอุ่นให้ร้อนและปรุงให้สุกก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

นอกจากนี้ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมโปรตีนประมาณ 91% ในไข่ต้ม ในขณะที่ไข่ดิบมีสารยับยั้งโปรตีเอสดังนั้นเนื้อหาของโปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมจะลดลงเหลือประมาณ 55% ไข่ดิบก็เช่นกัน มีสารยับยั้งโปรตีเอส ประกอบด้วย avidin ซึ่งยับยั้งการดูดซึมไบโอตินของร่างกาย

โดยทั่วไป ไข่ดิบที่ปลอดเชื้อนั้นไม่ดีเท่ากับไข่ที่ปรุงแล้วในแง่ของการดูดซึมสารอาหาร ไม่มีข้อได้เปรียบใด ๆ กับไข่ที่ปลอดเชื้อหรือไม่?

ไข่ปลอดเชื้อที่ผลิตโดยผู้ผลิตทั่วไปมีปริมาณจุลินทรีย์น้อยกว่า หากมีความจำเป็นและชอบไข่ดิบ ขอแนะนำให้ซื้อไข่ปลอดเชื้อ นอกจากนี้ ไข่ปลอดเชื้อโดยทั่วไปจะมีรหัสตรวจสอบย้อนกลับได้ ดังนั้น ผู้บริโภคจึงสามารถซื้อได้อย่างมั่นใจ กินอย่างมั่นใจ

อีกจุดที่ควรทราบคือไข่ปลอดเชื้อโดยทั่วไปจะมีเครื่องหมายว่า "ดีที่สุดก่อนวันที่" หากเกินช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้อุ่นก่อนรับประทาน