สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างเป็นปัญหาสำคัญด้านความปลอดภัยของอาหาร เกือบ 200,000 คนในประเทศของฉันถูกวางยาพิษด้วยอาหารที่มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างทุกปี คิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของประชากรอาหารเป็นพิษ การบริโภคยาฆ่าแมลงที่มากเกินไปในระยะยาวจะส่งผลกระทบต่อระบบต่างๆ ร่างกายมนุษย์.ทำให้เกิดอันตราย. เพื่อลดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง หลายคนเลือกที่จะแช่ผักและผลไม้เป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากล้างผักเพื่อกำจัดยาฆ่าแมลง และบางคนถึงกับขยายเวลาการแช่เป็น 3-4 ชั่วโมง หรือแม้แต่ข้ามคืน อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมที่ดูเหมือนดีต่อสุขภาพนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้สูญเสียสารอาหารในผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ผัก "สกปรก" มากขึ้นเมื่อแช่น้ำ

ยิ่งเวลาแช่นานยิ่งดีหรือไม่?

ตามความสามารถในการละลาย สารกำจัดศัตรูพืชสามารถแบ่งออกเป็นน้ำที่ละลายน้ำได้และละลายในไขมัน

ยาฆ่าแมลงส่วนใหญ่ที่ใช้ในผักและผลไม้เป็นยาฆ่าแมลงที่ละลายในไขมัน เนื่องจากสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมันมีความสามารถในการซึมผ่านได้มากกว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายน้ำได้มากและผลในการควบคุมศัตรูพืชนั้นดีกว่ายาฆ่าแมลงที่ละลายน้ำได้มาก แต่สิ่งนี้ยังทำให้สารตกค้างของยาฆ่าแมลงที่ละลายในไขมันบนพื้นผิวของผักและผลไม้นั้นสูงกว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในน้ำได้มาก

วิธีการแช่น้ำแบบดั้งเดิมสามารถกำจัดยาฆ่าแมลงที่ละลายน้ำได้บนพื้นผิวของผักและผลไม้เท่านั้น แต่ไม่สามารถกำจัดยาฆ่าแมลงที่ละลายในไขมันได้ และในระหว่างกระบวนการแช่ตัวยาฆ่าแมลงที่ละลายน้ำได้จะละลายในน้ำและสร้างสารละลายที่เป็นน้ำที่มีความเข้มข้นระดับหนึ่ง แต่ถ้าเวลาแช่นานเกินไปมีโอกาสมากที่ยาฆ่าแมลงในน้ำจะถูกดูดซับซ้ำ โดยผักและผลไม้

นอกจากนี้ หากใช้เวลาในการแช่นานเกินไป สารอาหารที่ละลายในน้ำได้หลายชนิดในผักและผลไม้ เช่น วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม ฯลฯ จะละลายในน้ำส่งผลให้สูญเสีย ของสารอาหารของพวกเขา การศึกษาที่เกี่ยวข้องพบว่าเมื่อผักและผลไม้แช่น้ำนานกว่า 15 นาที อัตราการสูญเสียวิตามินซีจะสูงถึง 90%

วิธีการกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างอย่างถูกต้อง?

ดังนั้นวิธีการแช่แบบดั้งเดิมจึงไม่สามารถทำได้ เราจะกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

1. การลวก: หลังจากล้างผักและผลไม้แล้ว การลวกเป็นเวลา 1-1.5 นาทีสามารถขจัดสิ่งตกค้างส่วนใหญ่ของผักและผลไม้ได้ และจะไม่ทำให้สูญเสียสารอาหารของผักและผลไม้มากเกินไป ตัวอย่างเช่น การล้างกะหล่ำปลีสามารถกำจัดเมทามิโดฟอสที่ตกค้างได้เพียง 30% ในขณะที่การลวก 1 นาทีสามารถกำจัดมากกว่า 90%

2. การปอก: สำหรับผลไม้บางชนิดที่ไม่สามารถลวกได้และผักที่มีผิวหนา สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างสามารถลอกออกได้โดยการปอก สารกำจัดศัตรูพืชทั่วไปยังคงอยู่บนพื้นผิวของผักและผลไม้เท่านั้น และอัตราการกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชโดยการปอกเปลือกสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 90%

3. การล้างด้วยน้ำอัลคาไลน์ที่อ่อนแอ: น้ำอัลคาไลน์ที่อ่อนแอทั่วไปในครัวส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำเบกกิ้งโซดา น้ำข้าว และน้ำแป้ง สารกำจัดศัตรูพืชส่วนใหญ่สามารถย่อยสลายได้ง่ายภายใต้สภาวะที่เป็นด่าง ดังนั้นการใช้น้ำอัลคาไลน์อ่อนๆ ชนิดนี้ในการล้างผักและผลไม้จะมีอัตราการกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างที่สูงกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อย

4. ล้างด้วยน้ำไหล: ล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำไหลแทนการแช่เป็นเวลานาน ซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงอัตราการกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างเท่านั้น แต่ยังไม่ทำให้สูญเสียสารอาหารมากนัก ในขณะเดียวกัน เรายังเตือนทุกคนให้ล้างผักก่อนแล้วจึงหั่นผักเพื่อความสมบูรณ์ของผัก ซึ่งไม่เพียงแต่จะป้องกันยาฆ่าแมลงที่ละลายในน้ำไม่ให้ซึมเข้าไปในผักผ่านพื้นผิวที่หั่นของผักเท่านั้น แต่ยังป้องกันน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย -สารอาหารที่ละลายน้ำได้จากการย่อยสลาย การสูญเสียการละลาย หรือการสูญเสียออกซิเดชัน

5. ใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาดอย่างชำนาญ: การล้างด้วยน้ำสามารถขจัดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ แต่สำหรับสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงที่ละลายในไขมัน เราสามารถใช้บทบาทของผงซักฟอกได้ เมื่อล้างผักและผลไม้ ให้เติมผงซักฟอกที่รับประทานได้ 1-2 หยดลงในน้ำที่แช่ แช่ไว้ 3-5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำ 1-2 ครั้ง เพื่อขจัดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงที่ละลายได้ในไขมันส่วนใหญ่

6. นำผักไปตากแดด: ตามการกำหนด หลังจากที่ผักและผลไม้ถูกแสงแดดเป็นเวลา 5 นาที สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง เช่น ออร์กาโนคลอรีนและสารปรอทอินทรีย์บนผักและผลไม้ จะลดลงประมาณ 60%

7. แช่น้ำหลังล้าง: ผักและผลไม้ที่ซื้อจากท้องตลาดสามารถล้างด้วยน้ำสะอาดได้หลายๆ ครั้ง แล้วแช่ในน้ำประมาณ 5-10 นาที ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถทำความสะอาดส่วนที่เกาะติดกับผิวได้เท่านั้น ง่ายต่อการ- สารกำจัดศัตรูพืชที่สะอาดยังสามารถทำให้สารพิษที่แทรกซึมเข้าไปในผิวของผักและผลไม้เพื่อระบายโดยการแช่ ด้วยขั้นตอนวิธีการดังกล่าว โดยทั่วไปสามารถกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง