卵は私たちの日常生活に欠かせない食品の一つであり、栄養価が高いだけでなく、味も非常に優れています。

近年、中国での和食人気に伴い、多くの人が注目している卵がありますが、それが「無菌卵」です。

商人のスローガンでは、無菌卵はサルモネラ菌がなく、卵臭がなく、生で食べることができ、さらに栄養価が高いと主張しています. 真実は本当にこのようなものですか？

秘密を暴け！ 無菌卵は本当に無菌ですか？

無菌卵の起源を説明する前に、卵の中の細菌はどこから来るのかをまず理解しましょう。

卵には多くの種類の細菌が含まれています. 一般的な病原体はサルモネラ菌であり、これは一般的な食品媒介病原体です. この細菌は、私たちが毎日食べる肉や牛乳に含まれている可能性があります.

サルモネラ菌が卵に侵入するには、一般に 2 つの方法があります: 1 つは母体感染、つまり鶏の食事から体内に侵入し、卵黄と卵白に感染します。密閉された多孔質構造で、接触により外部のバクテリアが卵に入ることができます。

いわゆる無菌卵とは、一般的に低温殺菌やオゾン殺菌などの方法で殺菌し、特別に包装して輸送した卵のことを指します。 無菌卵の製造工程では、鶏の飼料、鶏の苗、水源から飼育環境に至るまで、微生物数を厳密に管理し、その間何度も無菌検査を行い、卵が無菌状態にならないようにしています。サルモネラ菌に最も感染している。

無菌卵は本当に無菌ですか？ 答えは否定的です。 卵は低温殺菌やオゾン殺菌などの方法で殺菌することができますが、現在の卵の生産環境では厳密な無菌環境を実現することはできず、無菌卵に含まれる菌は非常に小さいと言えますが、完全な無菌ではありません。保証します。

無菌卵は通常の卵よりも優れていますか?

消費者市場での無菌卵の人気は、企業の活発なプロモーションと切り離すことができず、近年、人々は環境に優しく健康的な食事にますます注意を払っており、無菌卵の支払いは容易になっています。

無菌卵は完全に無菌でなくても、普通の卵より味も色も良いと言う友人もいるかもしれません。

実際、多くの無菌卵で宣伝されている「卵の臭いがしない」というのは、無菌卵とは何の関係もありませんが、主に飼料の準備と鶏の品種に関係しています。

ナタネ油、塩化コリン、魚粉を鶏の飼料に追加すると、これらの飼料を食べた鶏はより多くの魚のような卵を産みます.

卵黄の色については、鶏の餌も関係しています。 飼料にルテインやベータカロチンなどの色成分を追加すると、この飼料を食べた鶏はより濃い黄身の卵を産みます。

最後に栄養価ですが、無菌卵でも普通の卵でも良質​​なタンパク質やアミノ酸、ビタミンが豊富で、無菌卵とは関係ありません。

卵をもっとヘルシーに食べるには？

無菌卵に対する消費者の追求は、より健康的な食生活の追求に他なりません。 加熱した普通の卵を食べるよりも、生の無菌卵を食べる方が健康に良いのはどれ?

無菌卵は無菌ではありませんが、細菌が完全に除去されているわけではありません. 消化不良の一部の人々や妊娠中の女性、老いも若きも生の卵を食べると、細菌感染、腹痛、下痢を簡単に引き起こす可能性があります. 通常の卵にはサルモネラ菌が多く含まれていますが、この菌は暑さを怖がらず、寒さを恐れないという特徴があります。

サルモネラ菌は低温に耐性があり、冷蔵庫で 3 ～ 4 か月生存できます。 しかし同時に、サルモネラ菌は耐熱性がなく、卵の中の温度が約 71°C に達すると死んでしまいます。 したがって、普通の卵であれば、食の安全を確保するために十分に加熱・調理してから食べる必要があります。

また、ゆで卵のタンパク質の約91％が人体に吸収されるのに対し、生卵にはプロテアーゼ阻害剤が含まれているため、人体に吸収されるタンパク質の含有量は約55％に減少し、生卵もプロテアーゼ阻害剤を含み、ビオチンの体内吸収を阻害するアビジンを含みます。

一般に、生の無菌卵は、栄養吸収の点で調理済みの卵ほど良くありません. 卵子を無菌化するメリットはありませんか？

通常のメーカーの無菌卵は微生物の含有量が少ないため、生卵が必要な場合や好みがある場合は無菌卵を購入することをお勧めします.また、無菌卵には一般的にトレーサビリティコードが付いているため、消費者は安心して購入できます.自信を持って食べましょう。

また、無菌卵には一般的に「賞味期限」が記載されているので、それを過ぎた場合は加熱してから食べることをおすすめします。