अंडे हमारे दैनिक जीवन में आम खाद्य पदार्थों में से एक हैं। इनका न केवल उच्च पोषण मूल्य होता है, बल्कि स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।

हाल के वर्षों में, चीन में जापानी व्यंजनों की लोकप्रियता के साथ, एक अंडा है जिसने कई लोगों का ध्यान आकर्षित किया है, और यह "बाँझ अंडा" है।

[11111111] व्यापारी के नारे में, बाँझ अंडे साल्मोनेला से मुक्त होने का दावा करते हैं, अंडे की गंध नहीं है, कच्चा खाया जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि अधिक पौष्टिक भी हो सकता है। क्या सच में ऐसा ही है?

रहस्य उजागर! क्या बाँझ अंडे वास्तव में बाँझ होते हैं?

बाँझ अंडों की उत्पत्ति की व्याख्या करने से पहले, आइए पहले यह समझें कि अंडों में जीवाणु कहाँ से आते हैं?

अंडों में कई प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं। सामान्य रोगज़नक़ साल्मोनेला है, जो एक आम खाद्य जनित रोगज़नक़ है। यह बैक्टीरिया हमारे द्वारा प्रतिदिन खाए जाने वाले मांस और दूध में पाया जा सकता है।

साल्मोनेला में आम तौर पर अंडे में प्रवेश करने के दो तरीके होते हैं: एक है मातृ संक्रमण, यानी यह मुर्गी के आहार से शरीर में प्रवेश करता है और जर्दी और अंडे की सफेदी को संक्रमित करता है; दूसरा मल और मिट्टी से अंडे में होता है, क्योंकि अंडा पूरी तरह से नहीं होता है। सील, यह एक झरझरा संरचना है, बाहरी बैक्टीरिया संपर्क से अंडे में प्रवेश कर सकते हैं।

तथाकथित बाँझ अंडे आमतौर पर उन अंडों को संदर्भित करते हैं जिन्हें पाश्चराइजेशन या ओजोन नसबंदी द्वारा निष्फल कर दिया गया है, और फिर विशेष रूप से पैक और परिवहन किया गया है। बाँझ अंडों की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, चिकन फ़ीड, चिकन रोपण, जल स्रोतों से प्रजनन पर्यावरण तक सूक्ष्मजीवों की संख्या को सख्ती से नियंत्रित किया जाएगा, और इस अवधि के दौरान कई बार यादृच्छिक निरीक्षण किए जाएंगे, ताकि अंडे से बचने के लिए साल्मोनेला से सबसे बड़ी हद तक संक्रमित होना।

क्या बाँझ अंडे वास्तव में बाँझ होते हैं? उत्तर नकारात्मक है। यद्यपि अंडों को पाश्चराइजेशन और ओजोन नसबंदी जैसे माध्यमों से निष्फल किया जा सकता है, लेकिन अंडों के लिए वर्तमान उत्पादन वातावरण एक सख्त सड़न रोकनेवाला वातावरण को लागू नहीं कर सकता है। इसलिए, यह कहा जा सकता है कि बाँझ अंडे में निहित बैक्टीरिया बहुत छोटे होते हैं, लेकिन पूर्ण बाँझपन नहीं हो सकता गारंटी.

क्या बाँझ अंडे नियमित अंडों से बेहतर होते हैं?

उपभोक्ता बाजार में बाँझ अंडे की लोकप्रियता व्यवसायों के जोरदार प्रचार से अविभाज्य है। हाल के वर्षों में, लोगों ने हरे और स्वस्थ आहार पर अधिक से अधिक ध्यान दिया है, और बाँझ अंडे के लिए भुगतान करना आसान है।

कुछ मित्र कह सकते हैं कि भले ही बाँझ अंडे पूरी तरह से बाँझ न हों, उनका स्वाद और रंग सामान्य अंडों से बेहतर होता है।

वास्तव में, कई बाँझ अंडों द्वारा विज्ञापित "अंडे की गंध नहीं" का बाँझ अंडे से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन मुख्य रूप से फ़ीड की तैयारी और मुर्गियों की नस्ल से संबंधित है।

यदि चिकन के चारे में अधिक रेपसीड तेल, कोलीन क्लोराइड और मछली का भोजन मिला दिया जाता है, तो जो मुर्गियां इन फ़ीड को खाती हैं, वे अधिक मछली वाले अंडे का उत्पादन करेंगी।

जहां तक ​​अंडे की जर्दी के रंग का सवाल है, इसका संबंध चिकन के चारे से भी है। यदि फ़ीड में ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन जैसे अधिक रंग के घटक जोड़े जाते हैं, तो इस फ़ीड को खाने वाले मुर्गियां गहरे रंग के अंडे का उत्पादन करेंगी।

अंत में, पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं। चाहे वह बाँझ अंडे हों या साधारण अंडे, वे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है कि अंडे बाँझ हैं या नहीं।

अधिक स्वस्थ अंडे कैसे खाएं?

उपभोक्ताओं की बाँझ अंडे की खोज एक स्वस्थ आहार की खोज से ज्यादा कुछ नहीं है। पके हुए सामान्य अंडे खाने की तुलना में कच्चे, बाँझ अंडे खाने के लिए कौन सा स्वस्थ है?

हालांकि बाँझ अंडे कम बाँझ होते हैं, वे पूरी तरह से बैक्टीरिया से मुक्त नहीं होते हैं। खराब पाचन वाले कुछ लोगों और गर्भवती महिलाओं, युवा और वृद्धों के लिए, कच्चे अंडे खाने से आसानी से जीवाणु संक्रमण, पेट दर्द और दस्त हो सकते हैं। हालांकि साधारण अंडों में साल्मोनेला अधिक होता है, लेकिन इस बैक्टीरिया की एक विशेषता होती है, यानी यह न तो गर्मी से डरता है और न ही ठंड से।

साल्मोनेला कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है और रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक जीवित रह सकता है। लेकिन साथ ही साल्मोनेला गर्मी प्रतिरोधी नहीं है और अंडे के अंदर का तापमान लगभग 71 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर मर जाएगा। इसलिए, यदि यह एक साधारण अंडा है, तो इसे खाने से पहले पूरी तरह से गर्म और पकाया जाना चाहिए, ताकि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित हो सके।

इसके अलावा, उबले हुए अंडों में लगभग 91% प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, जबकि कच्चे अंडों में प्रोटीज अवरोधक होते हैं, इसलिए मानव शरीर द्वारा अवशोषित प्रोटीन की मात्रा लगभग 55% तक कम हो जाती है; कच्चे अंडे भी प्रोटीज अवरोधक होते हैं। इसमें एविडिन होता है, जो शरीर के बायोटिन के अवशोषण को रोकता है।

सामान्य तौर पर, पोषक तत्वों के अवशोषण के मामले में कच्चे, बाँझ अंडे पके हुए अंडे जितने अच्छे नहीं होते हैं। क्या बाँझ अंडे का कोई फायदा नहीं है?

नियमित निर्माताओं द्वारा उत्पादित बाँझ अंडे में माइक्रोबियल सामग्री कम होती है। यदि कच्चे अंडे की आवश्यकता और वरीयता है, तो बाँझ अंडे खरीदने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, बाँझ अंडे आमतौर पर एक ट्रेसबिलिटी कोड के साथ आते हैं, इसलिए उपभोक्ता उन्हें विश्वास के साथ खरीद सकते हैं। आत्मविश्वास से खाएं।

ध्यान देने योग्य एक और बात यह है कि बाँझ अंडे को आम तौर पर "तारीख से पहले सबसे अच्छा" के रूप में चिह्नित किया जाता है। यदि यह अवधि पार हो जाती है, तो खाने से पहले उन्हें गर्म करने की सिफारिश की जाती है।