खाद्य सुरक्षा में कीटनाशक अवशेष एक बड़ी समस्या है। मेरे देश में लगभग 200,000 लोग हर साल कीटनाशकों के अवशेषों वाले भोजन से जहर खा जाते हैं, जो कि खाद्य विषाक्तता आबादी का लगभग एक तिहाई है। अत्यधिक कीटनाशकों के लंबे समय तक सेवन से कई प्रणालियों को प्रभावित करेगा। मानव शरीर। नुकसान का कारण। कीटनाशकों के अवशेषों को कम करने के लिए, कई लोग कीटनाशकों को हटाने के लिए सब्जियों को धोने के बाद कुछ समय के लिए फलों और सब्जियों को भिगोने का विकल्प चुनते हैं, और कुछ लोग भिगोने के समय को 3-4 घंटे या रात भर भी बढ़ा देते हैं। हालांकि, यह प्रतीत होता है कि स्वस्थ व्यवहार न केवल फलों और सब्जियों में पोषक तत्वों के नुकसान का कारण बनेगा, बल्कि सब्जियों को अधिक "गंदा" भी बना सकता है क्योंकि वे भिगोते हैं।

क्या भिगोने का समय जितना लंबा होगा उतना अच्छा है?

घुलनशीलता के अनुसार, कीटनाशकों को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया जा सकता है।

फलों और सब्जियों में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश कीटनाशक वसा में घुलनशील कीटनाशक होते हैं, क्योंकि वसा में घुलनशील कीटनाशकों की पारगम्यता पानी में घुलनशील कीटनाशकों की तुलना में बहुत अधिक होती है, और इसका कीट नियंत्रण प्रभाव पानी में घुलनशील कीटनाशकों की तुलना में बहुत बेहतर होता है। लेकिन इससे फलों और सब्जियों की सतह पर वसा में घुलनशील कीटनाशकों के अवशेष पानी में घुलनशील कीटनाशकों की तुलना में बहुत अधिक हो जाते हैं।

पानी में भिगोने की पारंपरिक विधि केवल फलों और सब्जियों की सतह पर पानी में घुलनशील कीटनाशकों को हटा सकती है, लेकिन वसा में घुलनशील कीटनाशकों को नहीं हटा सकती है। और भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी में घुलनशील कीटनाशक पानी में घुल जाएंगे और एक निश्चित सांद्रता के साथ एक जलीय घोल बनाएंगे, लेकिन अगर भिगोने का समय बहुत लंबा है, तो इस बात की बहुत संभावना है कि पानी में कीटनाशक फिर से सोख लिए जाएंगे। फलों और सब्जियों द्वारा।

इसके अलावा, यदि भिगोने का समय बहुत लंबा है, तो फलों और सब्जियों में कई पानी में घुलनशील पोषक तत्व, जैसे विटामिन बी, विटामिन सी, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, आदि पानी में घुल जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप नुकसान होगा। उनके पोषक तत्वों की। प्रासंगिक अध्ययनों में पाया गया है कि जब फलों और सब्जियों को 15 मिनट से अधिक समय तक भिगोया जाता है, तो विटामिन सी सामग्री की हानि दर 90% से अधिक हो जाती है।

कीटनाशक अवशेषों को ठीक से कैसे हटाया जाए?

तो, पारंपरिक भिगोने की विधि संभव नहीं है, हम कीटनाशक अवशेषों को ठीक से कैसे हटा सकते हैं?

1. ब्लैंचिंग: फलों और सब्जियों को धोने के बाद, उन्हें 1-1.5 मिनट के लिए ब्लांच करने से फलों और सब्जियों के अधिकांश अवशेष निकल सकते हैं, और फलों और सब्जियों के पोषक तत्वों की बहुत अधिक हानि नहीं होगी। एक उदाहरण के रूप में गोभी को लेते हुए, पानी से धोने से इसकी अवशिष्ट मेथामिडोफोस सामग्री का केवल 30% ही निकल सकता है, जबकि 1 मिनट के लिए ब्लैंचिंग 90% से अधिक को हटा सकता है।

2. छीलना: कुछ फलों को जिन्हें उबाला नहीं जा सकता है और मोटी त्वचा वाली सब्जियों के लिए, कीटनाशक अवशेषों को छीलकर हटाया जा सकता है। सामान्य कीटनाशक केवल फलों और सब्जियों की सतह पर रहते हैं, और कीटनाशकों को छीलने से हटाने की दर 90% से अधिक तक पहुँच सकती है।

3. कमजोर क्षारीय पानी कुल्ला: रसोई में आम कमजोर क्षारीय पानी में मुख्य रूप से बेकिंग सोडा पानी, चावल का पानी और आटे का पानी शामिल होता है। अधिकांश कीटनाशक क्षारीय परिस्थितियों में आसानी से विघटित हो जाते हैं, इसलिए फलों और सब्जियों को कुल्ला करने के लिए इस प्रकार के कमजोर क्षारीय पानी का उपयोग करने से साधारण पानी की तुलना में कीटनाशकों के अवशेषों को हटाने की दर थोड़ी अधिक होती है।

4. बहते पानी से कुल्ला करें: फलों और सब्जियों को लंबे समय तक भिगोने के बजाय बहते पानी से धोएं, जिससे न केवल कीटनाशक अवशेषों को हटाने की दर में सुधार हो सकता है, बल्कि पोषक तत्वों की बहुत अधिक हानि भी नहीं होगी। साथ ही, हम सभी को यह भी याद दिलाते हैं कि पहले सब्जियां धोएं और फिर सब्जियों की अखंडता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें काट लें। यह न केवल सब्जियों की कटी हुई सतहों के माध्यम से पानी में घुले कीटनाशकों को सब्जियों में प्रवेश करने से रोकेगा, बल्कि प्रभावी रूप से पानी को भी रोकेगा। -घुलनशील पोषक तत्व अवक्रमित होने से। विघटन हानि या ऑक्सीडेटिव हानि।

5. कुशलता से सफाई के लिए डिटर्जेंट का प्रयोग करें: पानी से धोने से अधिकांश पानी में घुलनशील कीटनाशक अवशेष निकल सकते हैं, लेकिन वसा में घुलनशील कीटनाशक अवशेषों के लिए, हम डिटर्जेंट की भूमिका का उपयोग कर सकते हैं। फलों और सब्जियों को धोते समय, भिगोने वाले पानी में खाद्य डिटर्जेंट की 1-2 बूंदें डालें, 3-5 मिनट के लिए भिगोएँ, और फिर वसा में घुलनशील कीटनाशक अवशेषों को हटाने के लिए 1-2 बार पानी से कुल्ला करें।

6. सब्जियों को धूप में रखें : संकल्प के अनुसार फल और सब्जियां 5 मिनट तक धूप में रहने के बाद फलों और सब्जियों पर कीटनाशक अवशेष जैसे ऑर्गेनोक्लोरीन और ऑर्गेनिक मरकरी को करीब 60 फीसदी तक कम किया जा सकता है.

7. धोने के बाद भिगो दें: बाजार से खरीदे गए फलों और सब्जियों को साफ पानी से कई बार धो सकते हैं, और फिर लगभग पांच से दस मिनट तक पानी में भिगोकर रख सकते हैं, जो न केवल सतह पर चिपके हुए लोगों को साफ कर सकते हैं। स्वच्छ कीटनाशक भी विषाक्त पदार्थों को बना सकते हैं जो सब्जियों और फलों की सतह में घुस गए हैं और भिगोने के लिए छोड़े गए हैं। इस तरह के तरीकों के माध्यम से, अवशिष्ट कीटनाशकों को आम तौर पर हटाया जा सकता है।