تخم مرغ یکی از غذاهای رایج در زندگی روزمره ماست که نه تنها ارزش غذایی بالایی دارد، بلکه طعم بسیار خوبی نیز دارد.

در سال های اخیر و با رواج غذاهای ژاپنی در چین، تخم مرغی وجود دارد که توجه بسیاری از مردم را به خود جلب کرده است و آن «تخم مرغ استریل» است.

در شعار بازرگان، تخم‌مرغ‌های استریل ادعا می‌کنند که فاقد سالمونلا هستند، بوی تخم‌مرغ ندارند، می‌توانند خام مصرف شوند و حتی مغذی‌تر هستند. آیا حقیقت واقعا اینگونه است؟

راز را فاش کن! آیا تخم مرغ های استریل واقعاً عقیم هستند؟

قبل از توضیح منشا تخم‌های استریل، بیایید ابتدا بفهمیم که باکتری‌های موجود در تخم‌ها از کجا می‌آیند؟

انواع مختلفی از باکتری ها در تخم مرغ وجود دارد. پاتوژن رایج سالمونلا است که یک پاتوژن رایج از طریق غذا است. این باکتری ممکن است در گوشت و شیری که ما هر روز می خوریم یافت شود.

سالمونلا به طور کلی دو راه برای ورود به تخم‌مرغ دارد: یکی عفونت مادر، یعنی از غذای مرغ وارد بدن می‌شود و زرده و سفیده تخم‌مرغ را آلوده می‌کند؛ دیگری از مدفوع و خاک به تخم‌مرغ است، زیرا تخم‌مرغ کاملاً وارد نشده است. مهر و موم شده، یک ساختار متخلخل است، باکتری های خارجی می توانند از طریق تماس وارد تخم شوند.

تخم‌های استریل معمولاً به تخم‌هایی اطلاق می‌شوند که با پاستوریزه کردن یا استریلیزاسیون ازن استریل شده و سپس به‌طور خاص بسته‌بندی و حمل شده‌اند. در طول فرآیند تولید تخم‌های استریل، تعداد میکروارگانیسم‌ها از خوراک مرغ، نهال‌های جوجه، منابع آب تا محیط پرورش به‌شدت کنترل می‌شود و بازرسی‌های تصادفی بارها در این مدت انجام می‌شود تا از ورود تخم‌ها جلوگیری شود. آلوده شدن به سالمونلا به بیشترین میزان

آیا تخم مرغ های استریل واقعاً عقیم هستند؟ پاسخ منفی است اگرچه تخم‌ها را می‌توان با روش‌هایی مانند پاستوریزه کردن و استریل‌سازی ازن استریل کرد، اما در محیط فعلی تولید تخم‌مرغ نمی‌توان محیط سخت‌گیرانه را اجرا کرد، بنابراین می‌توان گفت که باکتری‌های موجود در تخم‌های استریل بسیار کوچک هستند، اما نمی‌توان عقیم‌سازی کامل را انجام داد. تضمین.

آیا تخم مرغ های استریل بهتر از تخم مرغ های معمولی هستند؟

محبوبیت تخم مرغ های استریل در بازار مصرف از تبلیغات شدید کسب و کارها جدا نیست، در سال های اخیر توجه مردم به رژیم غذایی سبز و سالم بیشتر شده است و پرداخت هزینه برای تخم مرغ های استریل آسان تر است.

ممکن است برخی از دوستان بگویند حتی اگر تخم مرغ های استریل کاملاً استریل نباشند، طعم و رنگ آنها بهتر از تخم مرغ های معمولی است.

در واقع، "بدون بوی تخم مرغ" که توسط بسیاری از تخم مرغ های استریل تبلیغ می شود، ربطی به تخم مرغ های استریل ندارد، بلکه عمدتا مربوط به تهیه خوراک و نژاد مرغ است.

اگر روغن کلزا، کولین کلرید و پودر ماهی بیشتر به غذای جوجه اضافه شود، جوجه هایی که این غذاها را می خورند، تخم های ماهی بیشتری تولید خواهند کرد.

در مورد رنگ زرده تخم مرغ هم به خوراک مرغ مربوط می شود. اگر ترکیبات رنگی بیشتری مانند لوتئین و بتاکاروتن به خوراک اضافه شود، جوجه هایی که این خوراک را می خورند، تخم هایی با زرده تیره تر تولید می کنند.

در نهایت، بیایید در مورد ارزش غذایی صحبت کنیم، چه تخم مرغ استریل باشد یا تخم مرغ معمولی، غنی از پروتئین با کیفیت بالا، اسیدهای آمینه و ویتامین است. این ربطی به استریل بودن یا نبودن تخم مرغ ندارد.

چگونه تخم مرغ را سالم تر بخوریم؟

پیگیری مصرف کنندگان برای تخم مرغ های استریل چیزی نیست جز دنبال کردن یک رژیم غذایی سالم. کدام یک برای خوردن تخم مرغ خام و استریل سالم تر از خوردن تخم مرغ معمولی پخته است؟

اگرچه تخم‌مرغ‌های استریل کمتر استریل هستند، اما کاملاً عاری از باکتری نیستند. برای برخی از افراد با هضم ضعیف و زنان باردار، پیر و جوان، خوردن تخم‌مرغ خام به راحتی می‌تواند باعث عفونت باکتریایی، درد شکم و اسهال شود. اگرچه تخم مرغ های معمولی حاوی سالمونلا بیشتری هستند، اما این باکتری دارای یک ویژگی است، یعنی نه از گرما می ترسد و نه از سرما.

سالمونلا در برابر دماهای پایین مقاوم است و می تواند 3-4 ماه در یخچال زنده بماند. اما در عین حال سالمونلا در برابر حرارت مقاوم نیست و زمانی که دمای داخل تخم مرغ به حدود 71 درجه سانتیگراد برسد از بین خواهد رفت. بنابراین، اگر تخم مرغ معمولی است، باید قبل از خوردن آن را کاملاً گرم کرده و بپزید تا از ایمنی غذا اطمینان حاصل شود.

علاوه بر این، حدود 91 درصد از پروتئین تخم مرغ آب پز می تواند توسط بدن انسان جذب شود ، در حالی که تخم مرغ خام حاوی مهارکننده های پروتئاز است، بنابراین محتوای پروتئین جذب شده توسط بدن انسان به حدود 55 درصد کاهش می یابد؛ تخم مرغ خام نیز حاوی مهارکننده های پروتئاز است.حاوی آویدین است که مانع از جذب بیوتین در بدن می شود.

به طور کلی، تخم مرغ های خام و استریل از نظر جذب مواد مغذی به خوبی تخم مرغ پخته نیستند. آیا تخم مرغ استریل مزیتی ندارد؟

تخم‌مرغ‌های استریل تولید شده توسط کارخانه‌های معمولی محتوای میکروبی کمتری دارند، در صورت نیاز و ترجیح به تخم‌مرغ خام، خرید تخم‌مرغ استریل توصیه می‌شود، علاوه بر این، تخم‌مرغ‌های استریل عموماً دارای کد ردیابی هستند، بنابراین مصرف‌کنندگان می‌توانند با اطمینان آن را خریداری کنند. با اعتماد به نفس بخور

نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که تخم مرغ های استریل معمولا با علامت "بهترین قبل از تاریخ" مشخص می شوند، در صورت تجاوز از این مدت، توصیه می شود قبل از خوردن آنها را گرم کنید.