کنجد سیاه یک ماده نسبتاً رایج با ارزش غذایی بالا است و برخی از غذاهای تهیه شده با آن نیز بسیار محبوب هستند مانند روغن کنجد، رب کنجد، رب کنجد و شکر کنجد.

در حال حاضر اکثر مردم می دانند که نوشیدن شیر می تواند مکمل کلسیم باشد، اما ادعاهایی نیز وجود دارد که خوردن دانه کنجد می تواند مکمل کلسیم باشد، زیرا میزان کلسیم دانه کنجد سیاه هفت یا هشت برابر شیر است، آیا این درست است؟ علاوه بر این، چگونه خوردن کنجد سیاه اثر مکمل کلسیم بهتری خواهد داشت؟ بیایید امروز دریابیم.

محتوای کلسیم کنجد سیاه در واقع بالاتر از شیر است.بر اساس داده های جدول ترکیب مواد غذایی چینی (ویرایش ششم)، میزان کلسیم کنجد سیاه و شیر خالص (مقدار نمایندگی) در هر 100 گرم حدود 780 میلی گرم است. به ترتیب 107 میلی گرم که بیش از 7 برابر دومی است.

به عبارت دیگر، خوردن دانه‌های کنجد می‌تواند مکمل کلسیم باشد و میزان کلسیم آن در واقع هفت یا هشت برابر شیر است. اما باید بدانید که مکمل کلسیم از طریق غذا نه تنها به میزان کلسیم موجود در غذا بستگی دارد، بلکه به میزان مصرف و جذب احتمالی غذا نیز بستگی دارد.

به عنوان مثال، طبق توصیه دستورالعمل های غذایی برای ساکنان چین (ویرایش 2022)، ما باید روزانه 300-500 گرم لبنیات مانند شیر بخوریم، اگر به عنوان 400 گرم شیر خالص محاسبه شود، این معادل مصرف بیشتر است. بیش از 400 میلی گرم کلسیم، که می تواند حدود 40 تا 50 درصد RNI (میزان توصیه شده روزانه) کلسیم را برای یک بزرگسال برآورده کند.

اگر همه آنها با دانه کنجد سیاه تهیه شده باشد، باید بیش از 50 گرم در روز بخورید که با توجه به محتوای روغن بالا کمی زیاد است.

بنابراین، مکمل کلسیم از طریق غذا، عمدتاً لبنیات مانند شیر است و مکمل کلسیم کنجد سیاه یک مکمل مفید است، به عنوان مثال، 10-20 گرم را می توان به طور مناسب خورد.

استفاده از کنجد سیاه برای مکمل کلسیم، چگونه غذا بخوریم؟

کلسیمی که از غذا دریافت می کنیم عمدتاً در روده کوچک بدن انسان جذب می شود.نرخ جذب کلسیم به طور کلی 60-20 درصد است.دو راه وجود دارد: جذب فعال و جذب غیرفعال:

جذب فعال: انتقال فعال در برابر گرادیان غلظت کلسیم (یعنی غلظت کم به غلظت زیاد)، تنظیم شده توسط ویتامین D و غیره، سرعت جذب کلسیم نسبتاً بالا خواهد بود؛
جذب غیرفعال: انتشار غیرفعال در امتداد گرادیان غلظت کلسیم، تحت تأثیر نفوذپذیری مخاط روده، نرخ جذب کلسیم نسبتاً کم خواهد بود.

بنابراین، دریافت کلسیم عامل مهمی بر میزان جذب و جذب کلسیم است. به عنوان مثال، زمانی که کلسیم دریافتی نسبتاً کم باشد، جذب فعال فعال می شود و سرعت جذب کلسیم افزایش می یابد؛ در حالی که زمانی که کلسیم دریافتی نسبتاً زیاد باشد، سرعت جذب به شکل جذب غیرفعال کاهش می یابد، بنابراین نیاز به جذب کلسیم وجود دارد. دریافت کلسیم بیشتر برای افزایش جذب کل.

اگر می خواهید با خوردن دانه کنجد سیاه کلسیم را تکمیل کنید:

اگر زیاد غذا می خورید، بهتر است آن را به چند نوبت تقسیم کنید و مقدار کمی مثلاً فقط یک قاشق کوچک (حدود چند گرم) در هر نوبت بخورید تا سرعت جذب کلسیم بهبود یافته و بهترین مکمل کلسیم به دست آید. اثر

باید توجه ویژه داشت که کنجد سیاه نباید زیاد خورده شود، بالاخره به عنوان یک محصول روغنی بیشترین میزان روغن را در مواد مغذی دارد که می تواند به حدود 50 درصد برسد. اگر بیش از حد غذا بخورید، ممکن است منجر به مصرف بیش از حد چربی شود و در نتیجه نسبت چربی رژیم غذایی به انرژی فراتر از محدوده مناسب باشد و خطرات بالقوه سلامتی را به همراه داشته باشد.

در مورد انتخاب برای خوردن کنجد خام یا کنجد پخته، بهتر است کنجد پخته را انتخاب کنید. از آنجایی که کنجد سیاه در خارج دارای لایه نسبتاً سفتی است، تنها با از بین بردن آن می توان مواد مغذی داخل آن را جذب کرد، همچنین در طی فرآیند پخت کنجد سیاه، در اثر واکنش میلارد، برخی از ترکیبات طعم دهنده تولید می شود و حواس احساس می شود. بهتر.

چه کسانی برای خوردن کنجد سیاه مناسب هستند؟

ارزش غذایی کنجد سیاه نسبتاً بالاست، علاوه بر اینکه سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، چربی، ویتامین E، کلسیم و فسفر است، دارای ترکیبات کاربردی مانند ملانین و لیگنان نیز می باشد.

به عنوان مثال، ملانین کنجد سیاه دارای فعالیت از بین بردن رادیکال های آزاد است و یک رنگدانه طبیعی و آنتی اکسیدان خوب است؛ در حالی که ترکیبات لیگنان عمدتاً سزامین و سزامین هستند که دارای آنتی اکسیدان، متابولیسم کلسترول و تنظیم ایمنی هستند. انواع عملکردهای فعال بیولوژیکی.

همچنین طیف وسیعی از افراد برای خوردن دانه های کنجد سیاه مناسب هستند و می توان آن را در شرایط عادی خورد.

با این حال، از آنجایی که کنجد سیاه حاوی حدود 20 درصد پروتئین است که از این میان آلبومین 2S، گلوبولین 7S، گلوبولین 11S و اولئوزین آلرژن‌های اصلی هستند، افرادی که به پروتئین کنجد سیاه حساسیت دارند، نباید آن را مصرف کنند.