يعتبر البيض من الأطعمة الشائعة في حياتنا اليومية ، فهو لا يحتوي على قيمة غذائية عالية فحسب ، بل يتمتع أيضًا بمذاق جيد جدًا.

في السنوات الأخيرة ، ومع انتشار المطبخ الياباني في الصين ، هناك بيضة جذبت انتباه الكثير من الناس ، وهي "البيضة المعقمة".

في شعار التاجر ، يدعي البيض المعقم أنه خالٍ من السالمونيلا ، وليس له رائحة بيض ، ويمكن أن يؤكل نيئًا ، بل إنه أكثر تغذية. هل الحقيقة حقا هكذا؟

كشف السر! هل البيض المعقم معقم حقًا؟

قبل شرح أصل البيض المعقم ، دعنا نفهم أولاً ، من أين تأتي البكتيريا الموجودة في البيض؟

توجد أنواع عديدة من البكتيريا في البيض ، ومسببات الأمراض الشائعة هي السالمونيلا ، وهي من مسببات الأمراض الشائعة التي تنتقل عن طريق الغذاء ، ويمكن العثور على هذه البكتيريا في اللحوم والحليب التي نتناولها كل يوم.

عادة ما يكون للسالمونيلا طريقتان لدخول البيض: أحدهما هو عدوى الأم ، أي أنه يدخل الجسم من نظام الدجاج الغذائي ويصيب صفار البيض وبياض البيض ؛ والطريقة الأخرى هي من البراز والتربة إلى البويضة ، لأن البيضة ليست كاملة. مختومة ، وهي عبارة عن هيكل مسامي ، يمكن للبكتيريا الخارجية أن تدخل البويضة عن طريق الاتصال.

يشير ما يسمى بالبيض المعقم عمومًا إلى البيض الذي تم تعقيمه بالبسترة أو التعقيم بالأوزون ، ثم تم تعبئته ونقله بشكل خاص. أثناء عملية إنتاج البيض المعقم ، سيتم التحكم بدقة في عدد الكائنات الحية الدقيقة من علف الدجاج ، وشتلات الدجاج ، ومصادر المياه إلى بيئة التكاثر ، وسيتم إجراء عمليات تفتيش عشوائية عدة مرات خلال هذه الفترة ، وذلك لتجنب البيض من الإصابة بالسالمونيلا إلى أقصى حد.

هل البيض المعقم معقم حقًا؟ الجواب بالنفي. على الرغم من أنه يمكن تعقيم البيض بوسائل مثل البسترة وتعقيم الأوزون ، فإن بيئة الإنتاج الحالية للبيض لا يمكنها تنفيذ بيئة معقمة صارمة. لذلك ، يمكن القول أن البكتيريا الموجودة في البيض المعقم صغيرة جدًا ، ولكن لا يمكن التعقيم الكامل. مضمون.

هل البيض المعقم أفضل من البيض العادي؟

لا يمكن فصل شعبية البيض المعقم في السوق الاستهلاكية عن الترويج القوي للأعمال التجارية ، ففي السنوات الأخيرة ، أولى الناس اهتمامًا متزايدًا بالأنظمة الغذائية الخضراء والصحية ، وأصبح من الأسهل دفع ثمن البيض المعقم.

قد يقول بعض الأصدقاء أنه حتى لو لم يكن البيض العقيم معقمًا تمامًا ، فإن طعمه ولونه أفضل من البيض العادي.

في الواقع ، فإن "لا رائحة للبيض" التي يتم الإعلان عنها من قبل العديد من البيض المعقم لا علاقة له بالبيض المعقم ، ولكنه يتعلق بشكل أساسي بإعداد العلف وسلالة الدجاج.

إذا تم إضافة المزيد من زيت بذور اللفت وكلوريد الكولين ووجبة السمك إلى علف الدجاج ، فإن الدجاج الذي يأكل هذه الأعلاف سينتج المزيد من بيض السمك.

أما لون صفار البيض فهو مرتبط أيضًا بغذاء الدجاج. إذا تمت إضافة المزيد من مكونات اللون مثل اللوتين وبيتا كاروتين إلى العلف ، فإن الدجاج الذي يأكل هذا العلف سينتج بيضًا مع صفار داكن.

أخيرًا ، لنتحدث عن القيمة الغذائية ، سواء أكان بيضًا معقمًا أم بيضًا عاديًا ، فهي غنية بالبروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية والفيتامينات ، وهذا لا علاقة له بما إذا كان البيض معقمًا أم لا.

كيف نأكل البيض أكثر صحة؟

إن سعي المستهلكين للحصول على بيض معقم ليس أكثر من السعي وراء نظام غذائي صحي. أيهما أكثر صحة لتناول البيض النيء والمعقم من أكل البيض العادي المطبوخ؟

على الرغم من أن البيض المعقم أقل تعقيمًا ، إلا أنه ليس خاليًا تمامًا من البكتيريا ، فبالنسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم والنساء الحوامل ، صغارًا وكبارًا ، يمكن أن يتسبب تناول البيض النيء بسهولة في الإصابة بالعدوى البكتيرية وآلام البطن والإسهال. على الرغم من أن البيض العادي يحتوي على المزيد من السالمونيلا ، إلا أن هذه البكتيريا لها خاصية مميزة ، وهي أنها لا تخاف من الحرارة وليس البرودة.

السالمونيلا مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة ويمكن أن تعيش 3-4 أشهر في الثلاجة. ولكن في الوقت نفسه ، فإن السالمونيلا ليست مقاومة للحرارة وتموت عندما تصل درجة الحرارة داخل البيضة إلى حوالي 71 درجة مئوية. لذلك إذا كانت بيضة عادية فيجب تسخينها بالكامل وطهيها قبل الأكل وذلك لضمان سلامة الغذاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمتص جسم الإنسان حوالي 91٪ من البروتين الموجود في البيض المسلوق ، بينما يحتوي البيض النيء على مثبطات الأنزيم البروتيني ، لذلك ينخفض ​​محتوى البروتين الذي يمتصه جسم الإنسان إلى حوالي 55٪ ؛ البيض النيء أيضًا تحتوي على مثبطات الأنزيم البروتيني ، وتحتوي على أفيدين الذي يثبط امتصاص الجسم للبيوتين.

بشكل عام ، البيض النيء والمعقم ليس جيدًا مثل البيض المطبوخ من حيث امتصاص العناصر الغذائية. ألا توجد ميزة للبيض المعقم؟

البيض المعقم الذي تنتجه الشركات المصنعة العادية يحتوي على محتوى ميكروبي أقل. إذا كانت هناك حاجة وتفضيل للبيض النيء ، يوصى بشراء بيض معقم. بالإضافة إلى ذلك ، يأتي البيض المعقم عمومًا مع رمز التتبع ، لذلك يمكن للمستهلكين شرائه بثقة. تناول الطعام بثقة.

نقطة أخرى يجب ملاحظتها هي أن البيض المعقم يتم تمييزه بشكل عام بـ "أفضل قبل التاريخ". إذا تم تجاوز هذه الفترة ، فمن المستحسن تسخينها قبل الأكل.