一、腐乳含有害物質，吃多了會危害健康？

腐乳是我國獨創的食品，既能當小菜，也能當做調料品。 但是作為一種醃製的高鹽食品，它的安全性一直飽受爭議。

有人認為，腐乳是黴菌由發酵而成的，多餘的毒素會殘留其中，吃多了會危害健康。 那麼我們先來了解一下豆腐乳是如何製成的。

首先要把黃豆加工成豆腐；第二步讓豆腐上面長毛黴；第三步把長毛霉的豆腐進行醃製；第四步把長毛霉的豆腐加上鹵湯用罐子密封起來；第五步腐乳醃製成功。

這裡要強調電話是被質疑的豆腐上長出來的毛黴，並不含有黃曲霉素，食用之後並不會危害人體健康。 同時腐乳生產廠家把菌種接種到豆腐上，並不會產生毒素，也不會危害健康。

再者，腐乳所用的黴菌主要是起到分解豆腐中蛋白質的作用，還能增加豆腐中的營養物質，比如氨基酸或B族維生素等。

二、不危害健康也要少吃

雖說適量服用腐乳對代謝功能、心血管健康以及緩解貧血等有一定的好處，但是，腐乳中含鹽量很高，長期大量的高鹽飲食會對身體造成很多的危害。 每天最多只能吃一塊或者是半塊。

首先，長期過多攝入鹽，會導致尿蛋白增多，對腎臟功能造成損害。 其次，中國多數人的鹽攝入都是超標的，高鹽導致了高血壓人群的增加。

最後，長期攝入過多的鹽，身體就自然努力的排鈉，鈣隨著尿液排出，造成鈣的大量流失，對於本身體內鈣含量就不足的人是來說，無疑是雪上加霜。

三、這樣吃腐乳或能更加健康

首先保持少吃，不超標的原則，雖然腐乳的含鹽量很高，但是也並沒有和流言所說的“一塊腐乳裡有12克鹽”那麼離譜。

一般情況下，一小塊腐乳的含鹽量大概是1g左右，營養學家建議，每天每個人的鹽的攝入量大概是5g，所以，每人每天吃半塊到一塊乳腐，是不會危害人體健康的。

除此之外，腐乳的保存也要注意，很多人都擔心腐乳裡面會產生致癌物質——亞硝酸鹽，其實，只要按照正確的辦法進行保存，腐乳是不會產生亞硝酸鹽的。

所以夾腐乳的筷子要保持乾燥，不要將水分帶到裝腐乳的瓶中，而且不要用已經沾上唾液的筷子在腐乳瓶裡夾腐乳。 另外不要將湯汁倒掉，可以起到保質的作用，同時做好低溫保存，延長腐乳的儲存時間。

因為腐乳屬於發酵類食品，但腐乳作為中國的傳統美食，在製作的過程中，不但不會流失豆腐中原有的營養，反而會增加某學營養素，比如維生素B2、12等。

再者，腐乳製作過程中黴菌選擇的是有益菌，不會威脅人體健康。 但是，因為腐乳的鹽分還有嘌呤偏高，所以對於痛風、高血壓以及腎病等患者，不建議食用。 對於健康人群來說，也要控制食用，每天最多不能超過兩塊。