一、腐乳含有害物质，吃多了会危害健康？

腐乳是我国独创的食品，既能当小菜，也能当做调料品。但是作为一种腌制的高盐食品，它的安全性一直饱受争议。

有人认为，腐乳是霉菌由发酵而成的，多余的毒素会残留其中，吃多了会危害健康。那么我们先来了解一下豆腐乳是如何制成的。

首先要把黄豆加工成豆腐；第二步让豆腐上面长毛霉；第三步把长毛霉的豆腐进行腌制；第四步把长毛霉的豆腐加上卤汤用罐子密封起来；第五步腐乳腌制成功。

这里要强调电话是被质疑的豆腐上长出来的毛霉，并不含有黄曲霉素，食用之后并不会危害人体健康。同时腐乳生产厂家把菌种接种到豆腐上，并不会产生毒素，也不会危害健康。

再者，腐乳所用的霉菌主要是起到分解豆腐中蛋白质的作用，还能增加豆腐中的营养物质，比如氨基酸或B族维生素等。

二、不危害健康也要少吃

虽说适量服用腐乳对代谢功能、心血管健康以及缓解贫血等有一定的好处，但是，腐乳中含盐量很高，长期大量的高盐饮食会对身体造成很多的危害。每天最多只能吃一块或者是半块。

首先，长期过多摄入盐，会导致尿蛋白增多，对肾脏功能造成损害。其次，中国多数人的盐摄入都是超标的，高盐导致了高血压人群的增加。

最后，长期摄入过多的盐，身体就自然努力的排钠，钙随着尿液排出，造成钙的大量流失，对于本身体内钙含量就不足的人是来说，无疑是雪上加霜。

三、这样吃腐乳或能更加健康

首先保持少吃，不超标的原则，虽然腐乳的含盐量很高，但是也并没有和流言所说的“一块腐乳里有12克盐”那么离谱。

一般情况下，一小块腐乳的含盐量大概是1g左右，营养学家建议，每天每个人的盐的摄入量大概是5g，所以，每人每天吃半块到一块乳腐，是不会危害人体健康的。

除此之外，腐乳的保存也要注意，很多人都担心腐乳里面会产生致癌物质——亚硝酸盐，其实，只要按照正确的办法进行保存，腐乳是不会产生亚硝酸盐的。

所以夹腐乳的筷子要保持干燥，不要将水分带到装腐乳的瓶中，而且不要用已经沾上唾液的筷子在腐乳瓶里夹腐乳。另外不要将汤汁倒掉，可以起到保质的作用，同时做好低温保存，延长腐乳的储存时间。

因为腐乳属于发酵类食品，但腐乳作为中国的传统美食，在制作的过程中，不但不会流失豆腐中原有的营养，反而会增加某学营养素，比如维生素B2、12等。

再者，腐乳制作过程中霉菌选择的是有益菌，不会威胁人体健康。但是，因为腐乳的盐分还有嘌呤偏高，所以对于痛风、高血压以及肾病等患者，不建议食用。对于健康人群来说，也要控制食用，每天最多不能超过两块。