Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật là một vấn đề lớn trong an toàn thực phẩm. Gần 200.000 người ở nước tôi bị ngộ độc thực phẩm có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật mỗi năm, chiếm khoảng một phần ba dân số bị ngộ độc thực phẩm. cơ thể con người. gây hại. Để giảm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, nhiều người chọn cách ngâm rau quả một thời gian sau khi rửa rau để loại bỏ thuốc trừ sâu, thậm chí có người còn kéo dài thời gian ngâm lên 3-4 tiếng, thậm chí qua đêm. Tuy nhiên, hành vi tưởng chừng lành mạnh này không chỉ làm mất chất dinh dưỡng trong rau quả mà thậm chí có thể khiến rau càng “bẩn” hơn khi ngâm.

Thời gian ngâm càng lâu càng tốt?

Theo độ hòa tan, thuốc trừ sâu có thể được chia thành tan trong nước và tan trong chất béo.

Hầu hết các loại thuốc trừ sâu được sử dụng trong rau quả là thuốc trừ sâu tan trong chất béo, vì khả năng thẩm thấu của thuốc trừ sâu tan trong chất béo lớn hơn nhiều so với thuốc trừ sâu hòa tan trong nước và hiệu quả phòng trừ sâu bệnh của nó tốt hơn nhiều so với thuốc trừ sâu hòa tan trong nước. Nhưng điều này cũng làm cho dư lượng thuốc trừ sâu tan trong mỡ trên bề mặt rau quả cao hơn nhiều so với thuốc trừ sâu dạng tan trong nước.

Phương pháp truyền thống ngâm trong nước chỉ có thể loại bỏ thuốc trừ sâu tan trong nước trên bề mặt rau quả chứ không thể loại bỏ thuốc trừ sâu tan trong chất béo. Và trong quá trình ngâm, thuốc trừ sâu trong nước sẽ hòa tan trong nước và tạo thành dung dịch nước với nồng độ nhất định, nhưng nếu thời gian ngâm quá lâu thì rất có thể thuốc trừ sâu trong nước sẽ bị tái hấp phụ. bởi các loại trái cây và rau quả.

Ngoài ra, nếu thời gian ngâm quá lâu, nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong nước trong rau quả như vitamin B, vitamin C, canxi, sắt, kẽm, magie… sẽ hòa tan trong nước dẫn đến hao hụt chất dinh dưỡng của chúng. Các nghiên cứu liên quan đã phát hiện ra rằng khi trái cây và rau quả được ngâm trong hơn 15 phút, tỷ lệ mất vitamin C lên đến hơn 90%.

Làm thế nào để loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật đúng cách?

Vì vậy, phương pháp ngâm ủ truyền thống không khả thi, làm sao có thể loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật đúng cách?

1. Chần: Sau khi rửa rau quả, chần từ 1-1,5 phút có thể loại bỏ hầu hết các chất còn sót lại của rau quả, đồng thời không làm mất quá nhiều chất dinh dưỡng của rau quả. Lấy bắp cải làm ví dụ, rửa bằng nước chỉ có thể loại bỏ 30% hàm lượng methamidophos còn sót lại, trong khi chần trong 1 phút có thể loại bỏ hơn 90%.

2. Gọt vỏ: Đối với một số loại trái cây không thể chần được và các loại rau có vỏ dày, dư lượng thuốc trừ sâu có thể được loại bỏ bằng cách gọt vỏ. Thuốc trừ sâu thông thường chỉ còn lại trên bề mặt của trái cây và rau quả, và tỷ lệ loại bỏ thuốc trừ sâu bằng cách gọt vỏ có thể đạt hơn 90%.

3. Xả nước kiềm yếu: Loại nước kiềm yếu phổ biến trong nhà bếp chủ yếu bao gồm nước baking soda, nước vo gạo và nước bột mì. Hầu hết các loại thuốc trừ sâu đều dễ bị phân hủy trong điều kiện kiềm, do đó, sử dụng loại nước kiềm yếu này để rửa rau quả có tỷ lệ loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu cao hơn một chút so với nước thông thường.

4. Rửa bằng nước: Rửa trái cây và rau quả bằng nước thay vì ngâm lâu, không chỉ có thể cải thiện tỷ lệ loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu mà còn không làm mất nhiều chất dinh dưỡng. Đồng thời, chúng tôi cũng nhắc nhở mọi người rửa sạch rau trước rồi mới thái để đảm bảo rau được nguyên vẹn, không chỉ ngăn chặn thuốc trừ sâu hòa tan trong nước ngấm vào rau qua bề mặt cắt của rau mà còn ngăn nước rất hiệu quả. -các chất dinh dưỡng hòa tan không bị phân hủy. Mất hòa tan hoặc mất oxy hóa.

5. Sử dụng chất tẩy rửa để làm sạch một cách khéo léo: rửa bằng nước có thể loại bỏ hầu hết các dư lượng thuốc trừ sâu tan trong nước, nhưng đối với dư lượng thuốc trừ sâu tan trong chất béo, chúng ta có thể sử dụng vai trò của chất tẩy rửa. Khi rửa rau quả, cho 1-2 giọt chất tẩy rửa ăn được vào nước ngâm, ngâm 3-5 phút rồi rửa lại với nước 1-2 lần để loại bỏ phần lớn dư lượng thuốc trừ sâu tan trong chất béo.

6. Phơi rau quả dưới ánh nắng mặt trời: Theo xác định, sau khi rau quả phơi nắng 5 phút, dư lượng thuốc trừ sâu như clo hữu cơ và thủy ngân hữu cơ trên rau quả có thể giảm khoảng 60%.

7. Ngâm sau khi rửa: Rau củ quả mua ngoài chợ có thể rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, sau đó ngâm trong nước khoảng 5 đến 10 phút, không những có thể làm sạch những chất bám trên bề mặt. Thuốc trừ sâu sạch cũng có thể làm cho các chất độc đã ngấm vào bề mặt rau, quả được thải ra ngoài bằng cách ngâm rửa, thông qua các bước phương pháp như vậy nói chung có thể loại bỏ hết các chất độc còn sót lại.