Vào mùa hè oi bức, thời tiết ngày càng oi bức, bát canh đậu xanh giải nhiệt có thể nói là tuyệt phẩm cho mọi gia đình để giải tỏa cơn nóng. Nhưng mỗi khi chúng tôi giao tiếp và chia sẻ với nhau, luôn có một số khác biệt nhỏ. Có người nói: “Nước đậu ta luộc, canh xanh nhìn mát, giải nhiệt.” Người khác sẽ rụt rè nói: “Sao canh đậu ta luộc lần nào cũng có màu đỏ? Không phải là đậu xanh?”.

Vậy, súp đậu "xanh" nên có màu đỏ hay xanh?

Đầu tiên chúng ta hãy xem xét các thành phần trong súp đậu xanh:

Có một chất dinh dưỡng polyphenolic trong đậu xanh, rất không ổn định và có thể dễ dàng phản ứng với các nguyên tố khác, sau đó nó sẽ tạo ra các màu sắc khác nhau trong các môi trường khác nhau:

Nếu ở trong môi trường axit sẽ không bị đổi màu, và hiện màu ban đầu là xanh;

Nếu ở trong môi trường kiềm, các polyphenol sẽ phản ứng và chuyển sang màu đỏ, món canh đậu xanh nấu lúc này sẽ có màu đỏ.

Theo số liệu điều tra hiện có, chất lượng nước ở miền Bắc nước tôi chủ yếu là kiềm, trong khi chất lượng nước ở miền Nam có tính axit.

Vì vậy, khi các bạn trong Nam nấu canh đậu xanh, vì nước chua quá nên đậu sẽ còn xanh;

Đối với các bạn ngoài bắc, do chất lượng nước có tính kiềm nên canh đậu xanh sẽ có màu đỏ.

Vì vậy, một bát canh đậu xanh, dù là “đỏ” hay “xanh” thì thực ra vẫn đúng.

Phương bắc muốn uống canh đậu xanh hay phương nam muốn uống canh đậu đỏ, liệu có đạt được không?

Tất nhiên là hoàn toàn ổn, không có vấn đề gì.

Bởi vì chúng tôi đã nắm vững các đặc điểm phản ứng của polyphenol, bạn có thể dễ dàng uống món súp đậu xanh yêu thích của mình theo các phương pháp sau:

Muốn uống được nước xanh, bạn chỉ cần để độ kiềm của nước yếu đi, đun nước cho sạch cặn rồi đun lấy nước đậu xanh để uống, hoặc đổ một lượng giấm trắng vừa đủ vào nước để pha. nó có vẻ xanh tươi và đảm bảo “xanh tươi” như trước ”.

Nếu muốn có màu đỏ, bạn có thể thêm một ít muối nở vào nước hoặc chọn nồi kim loại để nấu vì polyphenol và các ion kim loại cũng sẽ có màu đỏ sau phản ứng.

Vì vậy, chúng ta muốn súp đậu xanh có màu gì là hoàn toàn phụ thuộc vào chúng ta. Trên thực tế, dù là canh đậu đỏ hay đậu xanh thì nguyên liệu cơ bản đều giống nhau, nếu phải phân biệt cao thấp, một số polyphenol trong canh đỏ tiêu thụ có thể làm giảm nhẹ tác dụng bồi bổ khí huyết. Đậu xanh Súp bổ dưỡng hơn.

Tất nhiên, nếu bạn muốn thu được giá trị sức khỏe tối đa của súp đậu xanh, bạn có thể chú ý đến những điểm sau đây trong quá trình sản xuất.

Muốn uống canh đậu xanh bổ dưỡng hơn thì nhớ 3 điểm này nhé

①Không nấu quá lâu

Các chất dinh dưỡng polyphenol trong súp đậu xanh sẽ giảm khi thời gian nấu tăng lên. Nói chung, mất khoảng 8 đến 10 phút để nấu.

② Cố gắng không thêm đường

Nhiều người thích thêm đường khi uống súp đậu xanh, một là nó có thể bổ sung năng lượng, hai là hương vị đậm đà.

Ban đầu, súp đậu xanh, như một loại thực phẩm xanh ít calo, giàu chất xơ để giảm cân và giải nhiệt, giúp cải thiện tiêu hóa đường tiêu hóa. Nhưng nếu cho thêm đường thì tác dụng giảm cân, giải nhiệt sẽ giảm đi rất nhiều. Đồng thời, đường sẽ phản ứng với polyphenol làm giảm giá trị dinh dưỡng của súp đậu xanh rất nhiều.

③Tốt nhất nên ngâm trước khi làm

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tổng hàm lượng phenolic trong đậu xanh tăng gần 24% sau khi ngâm khoảng ba giờ. Vì vậy, ngâm nước đậu xanh trước 1 đến 3 tiếng sẽ giúp thức uống bổ dưỡng hơn.