ในฤดูร้อนที่แผดเผา อากาศเริ่มร้อนขึ้นเรื่อยๆ และซุปถั่วเขียวหนึ่งชามเพื่อดับความร้อนสามารถอธิบายได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับทุกครอบครัวในการบรรเทาความร้อน แต่ทุกครั้งที่เราสื่อสารและแบ่งปันกัน จะมีความแตกต่างเล็กน้อยอยู่เสมอ มีคนพูดว่า: "ถั่วเขียวของฉันต้มและซุปสีเขียวดูเย็นและบรรเทาความร้อน" อีกคนจะพูดอย่างขี้ขลาด: "ทำไมซุปถั่วเขียวที่ฉันต้มสีแดงทุกครั้งไม่ใช่ถั่วเขียว"

ดังนั้นซุปถั่ว "มุง" ควรเป็นสีแดงหรือสีเขียว

มาดูส่วนผสมในซุปถั่วเขียวกันก่อน:

มีสารอาหารโพลีฟีนอลในถั่วเขียวซึ่งมีความเสถียรมากและสามารถตอบสนองต่อองค์ประกอบอื่นๆ ได้ง่าย จากนั้นจะผลิตสีต่างๆ ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน:

หากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะไม่มีการเปลี่ยนสี และจะแสดงสีเขียวเดิม

หากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง โพลีฟีนอลจะทำปฏิกิริยาและเปลี่ยนเป็นสีแดง และซุปถั่วเขียวที่ปรุงในเวลานี้จะเป็นสีแดง

จากข้อมูลการสำรวจที่มีอยู่ คุณภาพน้ำในภาคเหนือของประเทศของฉันส่วนใหญ่เป็นด่าง ในขณะที่คุณภาพน้ำในภาคใต้มีความเป็นกรด

ดังนั้นเมื่อเพื่อนในภาคใต้ปรุงซุปถั่วเขียวเพราะน้ำที่มีความเป็นกรดมากเกินไปก็จะยังปรากฏเป็นสีเขียว

สำหรับเพื่อนชาวเหนือเพราะคุณภาพน้ำเป็นด่างซุปถั่วเขียวจะออกแดง

ดังนั้นซุปถั่วเขียวหนึ่งชามไม่ว่าจะ "แดง" หรือ "เขียว" ก็ถูกต้องแล้ว

ถ้าทางเหนือต้องการดื่มซุปถั่วเขียวหรือทางใต้ต้องการดื่มซุปถั่วแดงสามารถทำได้

แน่นอน ปกติดีไม่มีปัญหา

เนื่องจากเราได้เข้าใจลักษณะปฏิกิริยาของโพลีฟีนอลแล้ว คุณจึงสามารถดื่มซุปถั่ว "เขียว" ที่คุณชื่นชอบได้ง่ายๆ ตามวิธีการต่อไปนี้:

ถ้าจะดื่มสีเขียวก็แค่ทำให้ค่าความเป็นด่างของน้ำอ่อนลง ต้มน้ำเอาสะเก็ดออกแล้วต้มซุปถั่วเขียวให้ดื่ม หรือเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำพอประมาณ ปรากฏเป็นสีเขียวและให้แน่ใจว่า "สีเขียวสด" เหมือนเมื่อก่อน

หากคุณต้องการสีแดง คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในน้ำ หรือเลือกหม้อโลหะสำหรับทำอาหาร เพราะโพลีฟีนอลและไอออนของโลหะจะปรากฏเป็นสีแดงหลังจากปฏิกิริยา

ดังนั้นซุปถั่วเขียวที่เราต้องการสีอะไรนั้นขึ้นอยู่กับเรา อันที่จริงไม่ว่าจะเป็นซุปถั่วเขียวแดงหรือถั่วเขียว ส่วนผสมพื้นฐานก็เหมือนกัน ถ้าต้องแยกความแตกต่างระหว่างสูงกับต่ำ โพลีฟีนอลบางชนิดในซุปสีแดงจะถูกบริโภคซึ่งอาจลดผลทำให้เลือดดีขึ้นได้เล็กน้อย เรือ ซุปถั่วเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

แน่นอน หากคุณต้องการได้ซุปถั่วเขียวที่ดีต่อสุขภาพสูงสุด คุณสามารถใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ในกระบวนการผลิต

อยากดื่มซุปถั่วเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านี้ไหม จำ 3 คะแนนนี้

①อย่าปรุงอาหารนานเกินไป

สารอาหารโพลีฟีนอลในซุปถั่วเขียวจะลดลงเมื่อเวลาทำอาหารเพิ่มขึ้น โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาทีในการปรุงอาหาร

② พยายามอย่าใส่น้ำตาล

หลายคนชอบเติมน้ำตาลเวลาดื่มซุปถั่วเขียว อย่างหนึ่งคือเติมพลังงานได้ และอีกอย่างคือรสชาติเข้มข้น

เดิมทีซุปถั่วเขียวเป็นอาหารสีเขียวที่มีแคลอรีต่ำและอุดมด้วยไฟเบอร์เพื่อลดน้ำหนักและบรรเทาความร้อนช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารในทางเดินอาหาร แต่ด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป ผลของการลดน้ำหนักและบรรเทาความร้อนจะลดลงอย่างมาก ในขณะเดียวกัน น้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับโพลีฟีนอล ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการของซุปถั่วเขียวลงอย่างมาก

③ควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้าก่อนทำดีที่สุด

การศึกษาพบว่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดในถั่วเขียวเพิ่มขึ้นเกือบ 24% หลังจากแช่ไว้ประมาณสามชั่วโมง ดังนั้นการแช่ถั่วเขียวล่วงหน้า 1 ถึง 3 ชั่วโมงจะทำให้ดื่มมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น