Os resíduos de pesticidas são um grande problema de segurança alimentar. Quase 200.000 pessoas em meu país são envenenadas por alimentos com resíduos de pesticidas todos os anos, representando cerca de um terço da população de intoxicação alimentar. A ingestão excessiva de pesticidas a longo prazo afetará vários sistemas de o corpo humano. causar danos. A fim de reduzir os resíduos de pesticidas, muitas pessoas optam por deixar frutas e vegetais de molho por um período de tempo após a lavagem dos vegetais para remover os pesticidas, e algumas pessoas até estendem o tempo de imersão para 3-4 horas ou até durante a noite. No entanto, esse comportamento aparentemente saudável não apenas causará a perda de nutrientes em frutas e vegetais, mas poderá até tornar os vegetais mais “sujos” à medida que ficam de molho.

Quanto maior o tempo de imersão, melhor?

De acordo com a solubilidade, os pesticidas podem ser divididos em solúveis em água e solúveis em gordura.

A maioria dos pesticidas usados ​​em frutas e vegetais são pesticidas solúveis em gordura, porque a permeabilidade dos pesticidas solúveis em gordura é muito maior do que a dos pesticidas solúveis em água, e seu efeito de controle de pragas é muito melhor do que o dos pesticidas solúveis em água. Mas isso também faz com que os resíduos de pesticidas solúveis em gordura na superfície de frutas e vegetais sejam muito maiores do que os de pesticidas solúveis em água.

O método tradicional de imersão em água só pode remover pesticidas solúveis em água na superfície de frutas e vegetais, mas não pode remover pesticidas solúveis em gordura. E durante o processo de imersão, os pesticidas solúveis em água se dissolvem na água e formam uma solução aquosa com certa concentração, mas se o tempo de imersão for muito longo, é muito provável que os pesticidas na água sejam reabsorvidos pelas frutas e legumes.

Além disso, se o tempo de imersão for muito longo, muitos nutrientes solúveis em água em frutas e vegetais, como vitamina B, vitamina C, cálcio, ferro, zinco, magnésio, etc., se dissolverão na água, resultando na perda de seus nutrientes. Estudos relevantes descobriram que, quando frutas e vegetais são embebidos por mais de 15 minutos, a taxa de perda do teor de vitamina C atinge mais de 90%.

Como remover corretamente os resíduos de pesticidas?

Então, o método tradicional de imersão não é viável, como podemos remover adequadamente os resíduos de pesticidas?

1. Escaldar: Depois de lavar as frutas e legumes, escaldar por 1-1,5 minutos pode remover a maioria dos resíduos das frutas e legumes, e não causará muita perda dos nutrientes das frutas e legumes. Tomando o repolho como exemplo, o enxágue com água pode remover apenas 30% de seu conteúdo residual de metamidofós, enquanto o branqueamento por 1 minuto pode remover mais de 90%.

2. Descascamento: Para algumas frutas que não podem ser branqueadas e vegetais com casca grossa, os resíduos de agrotóxicos podem ser removidos pelo descascamento. Os pesticidas gerais permanecem apenas na superfície das frutas e legumes, e a taxa de remoção de pesticidas por descascamento pode chegar a mais de 90%.

3. Enxágue com água alcalina fraca: A água alcalina fraca comum na cozinha inclui principalmente água com bicarbonato de sódio, água de arroz e água de farinha. A maioria dos pesticidas é facilmente decomposta em condições alcalinas, portanto, usar esse tipo de água alcalina fraca para lavar frutas e vegetais tem uma taxa de remoção de resíduos de pesticidas ligeiramente maior do que a água comum.

4. Enxágue com água corrente: Enxágue frutas e legumes com água corrente em vez de deixá-los de molho por muito tempo, o que pode não apenas melhorar a taxa de remoção de resíduos de agrotóxicos, mas também não causará muita perda de nutrientes. Ao mesmo tempo, também lembramos a todos que lavem os vegetais primeiro e depois os cortem para garantir a integridade dos vegetais. Isso não apenas impedirá que os pesticidas dissolvidos na água penetrem nos vegetais através das superfícies cortadas dos vegetais, mas também impedirá efetivamente que a água nutrientes solúveis sejam degradados Perda por dissolução ou perda oxidativa.

5. Use detergente para limpar com habilidade: lavar com água pode remover a maioria dos resíduos de pesticidas solúveis em água, mas para resíduos de pesticidas solúveis em gordura, podemos usar o papel de detergente. Ao lavar frutas e legumes, adicione 1-2 gotas de detergente comestível à água de imersão, deixe de molho por 3-5 minutos e depois enxágue com água por 1-2 vezes para remover a maioria dos resíduos de pesticidas solúveis em gordura.

6. Expor as hortaliças ao sol: De acordo com a determinação, após a exposição das frutas e hortaliças ao sol por 5 minutos, os resíduos de agrotóxicos como organoclorados e mercúrio orgânico nas frutas e hortaliças podem ser reduzidos em cerca de 60%.

7. Mergulhe após enxaguar: Frutas e legumes comprados no mercado podem ser lavados várias vezes com água limpa e, em seguida, embebidos em água por cerca de cinco a dez minutos, o que pode não apenas limpar aqueles aderidos à superfície. os pesticidas limpos também podem fazer com que as toxinas que penetraram na superfície de vegetais e frutas sejam eliminadas por imersão.Através de tais etapas do método, os pesticidas residuais geralmente podem ser removidos.