Pozostałości pestycydów stanowią poważny problem w zakresie bezpieczeństwa żywności. Co roku prawie 200 000 ludzi w moim kraju zatruwa się żywnością z pozostałościami pestycydów, co stanowi około jednej trzeciej populacji zatrutej żywności. Długotrwałe spożywanie nadmiernych ilości pestycydów wpłynie na wiele systemów ludzkie ciało wyrządzać szkody. Aby zredukować pozostałości pestycydów, wiele osób decyduje się na moczenie owoców i warzyw przez pewien czas po umyciu warzyw w celu usunięcia pestycydów, a niektórzy nawet wydłużają czas namaczania do 3-4 godzin lub nawet na całą noc. Jednak to pozornie zdrowe zachowanie nie tylko spowoduje utratę składników odżywczych w owocach i warzywach, ale może nawet sprawić, że warzywa będą bardziej „brudne” podczas moczenia.

[1111111111] Czy im dłuższy czas namaczania, tym lepiej?

W zależności od rozpuszczalności pestycydy można podzielić na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Większość pestycydów stosowanych w owocach i warzywach to pestycydy rozpuszczalne w tłuszczach, ponieważ przepuszczalność pestycydów rozpuszczalnych w tłuszczach jest znacznie większa niż pestycydów rozpuszczalnych w wodzie, a ich efekt zwalczania szkodników jest znacznie lepszy niż pestycydów rozpuszczalnych w wodzie. Ale powoduje to również, że pozostałości pestycydów rozpuszczalnych w tłuszczach na powierzchni owoców i warzyw są znacznie większe niż pestycydów rozpuszczalnych w wodzie.

Tradycyjna metoda moczenia w wodzie usuwa tylko pestycydy rozpuszczalne w wodzie z powierzchni owoców i warzyw, ale nie usuwa pestycydów rozpuszczalnych w tłuszczach. A podczas procesu namaczania rozpuszczalne w wodzie pestycydy rozpuszczą się w wodzie i utworzą roztwór wodny o określonym stężeniu, ale jeśli czas namaczania będzie zbyt długi, bardzo prawdopodobne jest, że pestycydy w wodzie zostaną ponownie zaadsorbowane przez owoce i warzywa.

Ponadto, jeśli czas namaczania jest zbyt długi, wiele rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych zawartych w owocach i warzywach, takich jak witamina B, witamina C, wapń, żelazo, cynk, magnez itp., rozpuści się w wodzie, powodując utratę ich składników odżywczych. Odpowiednie badania wykazały, że gdy owoce i warzywa są moczone przez ponad 15 minut, wskaźnik utraty zawartości witaminy C sięga ponad 90%.

[1111111111] Jak prawidłowo usunąć pozostałości pestycydów?

Tak więc tradycyjna metoda namaczania nie jest możliwa, jak właściwie usunąć pozostałości pestycydów?

1. Blanszowanie: Po umyciu owoców i warzyw blanszowanie ich przez 1-1,5 minuty może usunąć większość pozostałości owoców i warzyw i nie spowoduje zbyt dużej utraty wartości odżywczych owoców i warzyw. Na przykładzie kapusty płukanie wodą może usunąć tylko 30% resztkowej zawartości metamidofosu, podczas gdy blanszowanie przez 1 minutę może usunąć ponad 90%.

2. Obieranie: W przypadku niektórych owoców, których nie można zblanszować i warzyw o grubej skórce, pozostałości pestycydów można usunąć przez obieranie. Ogólne pestycydy pozostają tylko na powierzchni owoców i warzyw, a stopień usuwania pestycydów przez obieranie może osiągnąć ponad 90%.

3. Słabe płukanie wodą alkaliczną: Powszechna słabo alkaliczna woda w kuchni zawiera głównie wodę z sody oczyszczonej, wodę ryżową i wodę z mąki. Większość pestycydów łatwo ulega rozkładowi w warunkach zasadowych, więc używanie tego rodzaju słabo alkalicznej wody do płukania owoców i warzyw ma nieco wyższy wskaźnik usuwania pozostałości pestycydów niż zwykła woda.

4. Spłucz pod bieżącą wodą: Opłucz owoce i warzywa pod bieżącą wodą zamiast moczyć je przez dłuższy czas, co może nie tylko poprawić szybkość usuwania pozostałości pestycydów, ale także nie spowoduje dużej utraty składników odżywczych. Jednocześnie przypominamy wszystkim, aby najpierw umyć warzywa, a następnie je pokroić, aby zapewnić integralność warzyw.To nie tylko zapobiegnie przedostawaniu się rozpuszczonych w wodzie pestycydów do warzyw przez pokrojone powierzchnie warzyw, ale także skutecznie zapobiegnie przedostawaniu się wody -rozpuszczalne składniki odżywcze z degradacji Utrata rozpuszczania lub strata oksydacyjna.

5. Umiejętnie używaj detergentu do czyszczenia: mycie wodą może usunąć większość rozpuszczalnych w wodzie pozostałości pestycydów, ale w przypadku rozpuszczalnych w tłuszczach pozostałości pestycydów możemy wykorzystać rolę detergentu. Podczas mycia owoców i warzyw dodaj 1-2 krople jadalnego detergentu do wody do namaczania, moczyć przez 3-5 minut, a następnie spłukać wodą 1-2 razy, aby usunąć większość rozpuszczalnych w tłuszczach pozostałości pestycydów.

6. Wystaw warzywa na słońce: Zgodnie z ustaleniami, po wystawieniu owoców i warzyw na słońce przez 5 minut, pozostałości pestycydów, takie jak chloroorganiczny i organiczna rtęć na owocach i warzywach, można zmniejszyć o około 60%.

7. Moczyć po wypłukaniu: Owoce i warzywa kupione na targu można kilkakrotnie przepłukać czystą wodą, a następnie moczyć w wodzie przez około pięć do dziesięciu minut, co może nie tylko zmyć te przylegające do powierzchni. czyste pestycydy mogą również spowodować, że toksyny, które przeniknęły do ​​powierzchni warzyw i owoców, zostaną usunięte przez moczenie.Dzięki takim etapom metody można ogólnie usunąć pozostałości pestycydów.