잔류 농약은 식품 안전의 주요 문제입니다. 우리나라에서 매년 거의 200,000 명이 잔류 농약으로 식품에 중독되어 식중독 인구의 약 3 분의 1을 차지합니다. 과도한 농약의 장기간 섭취는 여러 시스템에 영향을 미칩니다. 인체에 해를 끼칩니다. 농약 잔류물을 줄이기 위해 채소를 씻은 후 일정 시간 동안 청과물을 담가 농약을 제거하는 방법을 택하는 사람들이 많으며, 심지어는 담그는 시간을 3~4시간, 심지어 밤새도록 연장하기도 합니다. 그러나 이 겉보기에 건강해 보이는 행동은 과일과 채소의 영양소 손실을 유발할 뿐만 아니라 야채를 담그면서 더 "더럽게" 만들 수도 있습니다.

담그는 시간이 길수록 좋나요?

살충제는 용해도에 따라 수용성과 지용성으로 나눌 수 있습니다.

과일과 채소에 사용되는 대부분의 살충제는 지용성 살충제입니다. 지용성 살충제의 침투성이 수용성 살충제보다 훨씬 크고 해충 방제 효과가 수용성 살충제보다 훨씬 좋기 때문입니다. 그러나 이것은 또한 과일과 채소의 표면에 있는 지용성 살충제의 잔류물을 수용성 살충제보다 훨씬 높게 만듭니다.

물에 담그는 전통적인 방법은 과일과 채소의 표면에 있는 수용성 농약만 제거할 수 있을 뿐 지용성 농약은 제거할 수 없습니다. 그리고 담그는 과정에서 수용성 농약은 물에 녹아서 일정 농도의 수용액을 형성하지만, 담그는 시간이 너무 길면 물 속의 농약이 재흡착될 가능성이 매우 높습니다. 과일과 채소로.

또한 담그는 시간이 너무 길면 비타민 B, 비타민 C, 칼슘, 철, 아연, 마그네슘 등 과일과 채소의 많은 수용성 영양소가 물에 용해되어 손실이 발생합니다. 그들의 영양소. 관련 연구에 따르면 과일과 채소를 15분 이상 담가두면 비타민 C 함량 손실률이 90% 이상에 이른다고 합니다.

잔류농약을 제대로 제거하는 방법은?

따라서 기존의 담그는 방법은 실현 가능하지 않습니다. 어떻게 하면 농약 잔류물을 적절하게 제거할 수 있습니까?

1. 데치기: 과일과 채소를 씻은 후 1-1.5분 동안 데치면 과일과 채소의 잔여물이 대부분 제거되고 과일과 채소의 영양소가 너무 많이 손실되지 않습니다. 양배추를 예로 들자면, 물로 헹구면 잔류 메타미도포스 함량의 30%만 제거할 수 있지만 1분 동안 데치면 90% 이상을 제거할 수 있습니다.

2. 껍질 벗기기: 데칠 수 없는 일부 과일과 껍질이 두꺼운 채소의 경우 껍질을 벗기면 잔류 농약을 제거할 수 있습니다. 일반 농약은 과일과 채소의 표면에만 남아 있으며, 껍질을 벗기면 농약 제거율이 90% 이상에 달할 수 있습니다.

3. 약알칼리수 헹굼 : 주방에서 흔히 사용하는 약알칼리수는 주로 베이킹소다수, 쌀수, 밀가루수 등이 있습니다. 대부분의 농약은 알칼리성 조건에서 쉽게 분해되기 때문에 이러한 약알칼리성 물을 사용하여 과일과 채소를 헹구면 일반 물보다 농약 잔류물 제거율이 약간 더 높습니다.

4. 흐르는 물에 헹구기: 과일과 야채를 오랫동안 담가두지 말고 흐르는 물에 헹구면 농약 잔류물의 제거율이 향상될 뿐만 아니라 영양소 손실도 많이 발생하지 않습니다. 동시에 야채의 무결성을 보장하기 위해 먼저 야채를 씻은 다음 자르도록 모든 사람에게 상기시킵니다. 이렇게 하면 물에 용해된 살충제가 야채의 절단면을 통해 야채에 침투하는 것을 방지할 뿐만 아니라 물이 효과적으로 침투하는 것을 방지할 수 있습니다. - 용해성 영양소의 분해로 인한 용해 손실 또는 산화 손실.

5. 세제를 능숙하게 사용하여 청소하십시오. 물로 씻으면 대부분의 수용성 농약 잔류 물을 제거 할 수 있지만 지용성 잔류 농약의 경우 세제 역할을 사용할 수 있습니다. 과일과 채소를 씻을 때는 불린 물에 식용세제 1~2방울을 넣고 3~5분간 불린 후 물로 1~2회 헹구어 지용성 농약 잔여물을 대부분 제거한다.

6. 야채를 태양에 노출: 결정에 따르면 과일 및 야채를 5분 동안 태양에 노출시킨 후 과일 및 야채에 잔류하는 유기염소 및 유기 수은과 같은 농약 잔류물을 약 60% 감소시킬 수 있습니다.

7. 헹군 후 담그기 : 시중에서 구입한 과일과 채소는 깨끗한 물로 여러 번 헹군 다음 물에 5~10분 정도 담가두면 표면에 붙은 것을 씻어낼 수 있을 뿐만 아니라 깨끗한 농약은 또한 야채와 과일의 표면에 침투한 독소를 담그어 배출하도록 할 수 있습니다.이러한 방법 단계를 통해 일반적으로 잔류 농약을 제거할 수 있습니다.