무더운 여름, 점점 더워지는 날씨, 더위를 식힐 녹두국 한 그릇은 온 가족이 더위를 식히기에 좋은 제품이라고 할 수 있다. 하지만 우리가 서로 소통하고 공유할 때마다 항상 약간의 차이가 있습니다. 누군가는 "내 녹두는 삶아서 녹두가 시원해 보이고 더위를 식혀준다"고 했고, 또 다른 누군가는 "내가 매번 끓인 녹두국은 왜 붉은색이 아니고 녹두가 아니냐"고 소심하게 말했다.

그럼 '녹두' 국물은 빨강이어야 할까요, 초록색이어야 할까요?

먼저 녹두 스프의 재료를 살펴 보겠습니다.

녹두에는 매우 불안정하고 다른 원소와 쉽게 반응할 수 있는 폴리페놀 영양소가 있으며, 그 결과 다양한 환경에서 다양한 색상을 생성합니다.

산성 환경에 있으면 색상 변화가 없으며 원래 색상이 녹색으로 표시됩니다.

알칼리성 환경에 있으면 폴리페놀이 반응하여 붉게 변하는데 이때 끓인 녹두국은 붉게 된다.

기존 조사 자료에 따르면 우리 나라 북부의 수질은 대부분 알칼리성이며 남부의 수질은 산성입니다.

그러므로 남방의 친구들이 녹두국을 끓일 때 물이 너무 산성이기 때문에 여전히 녹색으로 보일 것입니다.

북쪽의 친구에게는 수질이 알칼리성이어서 녹두국이 붉게 보인다.

그러므로 녹두국 한 그릇은 그것이 "빨간색"이든 "녹색"이든 실제로는 옳습니다.

북쪽이 녹두국을 마시고 싶다면 남쪽이 팥국을 마시고 싶다면 과연 이루어질 수 있을까?

물론 아무 문제 없이 잘 됩니다.

우리는 폴리페놀의 반응 특성을 마스터했기 때문에 다음과 같은 방법으로 좋아하는 "녹두" 수프를 쉽게 마실 수 있습니다.

청주를 드시고 싶다면 물의 알칼리성을 약하게만 해주시면 되요 물을 끓여 비늘을 제거한 후 녹두국을 끓여 드시거나 백식초 적당량을 물에 부어 끓여 드시면 됩니다. 그것은 녹색으로 나타나고 이전과 같이 "신선한 녹색"을 보장합니다.

붉은 색을 원하면 물에 베이킹 소다를 첨가하거나 폴리페놀과 금속 이온도 반응 후에 빨간색으로 나타나기 때문에 요리를 위해 금속 냄비를 선택할 수 있습니다.

그래서 우리가 원하는 색의 녹두 국물은 전적으로 우리에게 달려 있습니다. 사실 녹두국물이건 붉은탕이건 기본재료는 같으니 고저를 구분해야 한다면 붉은 국물에 들어있는 폴리페놀이 일부 소모되어 혈행개선 효과가 다소 떨어질 수 있습니다. 녹두국은 영양가가 더 높습니다.

물론 녹두국의 최대 건강가치를 얻고자 한다면 제조과정에서 다음과 같은 점에 주의를 기울일 수 있다.

더 영양가 있는 녹두국을 마시고 싶다면 이 3가지를 기억하세요

① 너무 오래 끓이지 않는다

녹두 스프의 폴리페놀 영양소는 조리 시간이 길어질수록 감소합니다. 일반적으로 요리하는 데 약 8-10분이 걸립니다.

② 설탕을 넣지 않는다

많은 사람들이 녹두국을 마실 때 설탕을 첨가하는 것을 좋아하는데, 하나는 에너지를 보충할 수 있다는 것이고, 다른 하나는 맛이 풍부하다는 것입니다.

원래 녹두국은 저칼로리, 식이섬유가 풍부한 녹색 식품으로 체중을 줄이고 열을 내리게 하여 위장의 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. 그러나 설탕을 첨가하면 체중 감량 및 열 완화 효과가 크게 줄어 듭니다. 동시에 설탕은 폴리페놀과 반응하여 녹두 수프의 영양가를 크게 떨어뜨립니다.

③만들기 전에 미리 담가두는 것이 좋다.

연구에 따르면 녹두의 총 페놀 함량은 약 3시간 동안 담가두면 거의 24% 증가합니다. 따라서 녹두는 미리 1~3시간 불려두시면 더욱 영양가가 높아집니다.