残留農薬は食品の安全性における大きな問題です. 私の国では毎年 200,000 人近くの人々が残留農薬を含む食品によって中毒に陥っており, 食中毒人口の約 3 分の 1 を占めています. 過剰な農薬の長期摂取は複数のシステムに影響を与えます.人体に危害を与える。 残留農薬を減らすために、果物や野菜を野菜を洗って農薬を取り除いた後、一定期間浸すことを選択する人が多く、浸す時間を3〜4時間、さらには一晩に延長する人もいます. ただし、この一見健康的な行動は、果物や野菜の栄養素の損失を引き起こすだけでなく、野菜が浸るにつれて「汚れた」ものになる可能性さえあります.

浸漬時間は長い方が良い？

農薬は溶解度によって水溶性と脂溶性に分けられます。

果物や野菜に使用される農薬のほとんどは脂溶性農薬です。これは、脂溶性農薬の透過性が水溶性農薬の透過性よりもはるかに大きく、害虫防除効果が水溶性農薬の効果よりもはるかに優れているためです。 しかし、これはまた、果物や野菜の表面の脂溶性農薬の残留物が、水溶性農薬の残留物よりもはるかに高くなる原因にもなります.

従来の水に浸ける方法では、果物や野菜の表面に付着した水溶性農薬しか除去できず、脂溶性農薬は除去できません。 また、浸漬プロセス中に、水溶性農薬が水に溶解し、特定の濃度の水溶液を形成しますが、浸漬時間が長すぎると、水中の農薬が再吸着される可能性が非常に高くなります.果物と野菜によって。

また、浸漬時間が長すぎると、果物や野菜に含まれるビタミンB、ビタミンC、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなどの多くの水溶性栄養素が水に溶けて失われます.それらの栄養素の。 関連する研究によると、果物や野菜を 15 分以上浸すと、ビタミン C 含有量の損失率が 90% 以上に達することがわかっています。

残留農薬を適切に除去するには？

では、従来の浸漬方法では実現不可能なため、残留農薬を適切に除去するにはどうすればよいでしょうか。

1.湯通し：果物や野菜を洗った後、1〜1.5分間湯通しすると、果物や野菜の残留物のほとんどを取り除くことができ、果物や野菜の栄養素があまり失われることはありません. キャベツを例にとると、水ですすぐだけでは残留メタミドホス含有量の 30% しか除去できませんが、1 分間湯通しすると 90% 以上を除去できます。

2.皮むき：湯通しできない果物や皮の厚い野菜などは、皮をむくことで残留農薬を取り除くことができます。 一般的な農薬は果物や野菜の表面にしか残りませんが、皮むきによる農薬除去率は90%以上にも達します。

3.弱アルカリ水すすぎ：一般的なキッチンの弱アルカリ水は、主に重曹水、米水、小麦粉水です。 ほとんどの農薬はアルカリ性条件下で分解されやすいため、このような弱アルカリ性の水を青果物のすすぎに使用すると、通常の水より残留農薬の除去率がわずかに高くなります。

4.流水ですすぐ：果物や野菜を長時間浸すのではなく、流水ですすいでください。これにより、残留農薬の除去率が向上するだけでなく、栄養素が大幅に失われることもありません。 同時に、野菜の完全性を確保するために、最初に野菜を洗い、次に切ることを全員に思い出させます.これは、水に溶解した農薬が野菜の切断面から野菜に浸透するのを防ぐだけでなく、効果的に水- 分解されることによる可溶性栄養素 溶解損失または酸化損失。

5. 洗浄剤を上手に使う：水溶性残留農薬のほとんどは水洗いで除去できますが、脂溶性残留農薬の場合は洗剤の役割を果たします。 果物や野菜を洗うときは、浸漬水に食用洗剤を 1 ～ 2 滴加え、3 ～ 5 分間浸した後、水で 1 ～ 2 回すすぎ、脂溶性残留農薬の大部分を取り除きます。

6.野菜を日光にさらす：測定によると、果物や野菜を5分間日光にさらした後、果物や野菜の有機塩素や有機水銀などの残留農薬を約60％減らすことができます.

7.水洗い後、水に漬ける：市販の果物や野菜はきれいな水で数回水洗いした後、5分から10分程度水に浸すだけで​​、表面に付着したものをきれいに落とすことができます。また、クリーンな農薬は、野菜や果物の表面に浸透した毒素を、浸すことで排出することができます.このような方法で、一般的に残留農薬を除去することができます.