चिलचिलाती गर्मी में, मौसम गर्म और गर्म होता जा रहा है, और गर्मी को शांत करने के लिए एक कटोरी मूंग की दाल का सूप हर परिवार के लिए गर्मी से राहत के लिए एक अच्छा उत्पाद के रूप में वर्णित किया जा सकता है। लेकिन हर बार जब हम एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं और साझा करते हैं, तो हमेशा कुछ छोटे अंतर होते हैं। किसी ने कहा: "मेरी मूंग उबली हुई है, और हरा सूप ठंडा दिखता है और गर्मी से राहत देता है।" दूसरा डरपोक कहेगा: "मूंग बीन का सूप मैं हर बार लाल क्यों उबालता हूं? हरी बीन्स नहीं?"

तो, "मूंग" बीन सूप लाल या हरा होना चाहिए?

आइए सबसे पहले मूंग के सूप की सामग्री पर एक नजर डालते हैं:

मूंग की फलियों में एक पॉलीफेनोलिक पोषक तत्व होता है, जो बहुत अस्थिर होता है और अन्य तत्वों के साथ आसानी से प्रतिक्रिया कर सकता है, और फिर यह अलग-अलग वातावरण में अलग-अलग रंग पैदा करेगा:

यदि यह अम्लीय वातावरण में है, तो कोई रंग परिवर्तन नहीं होगा, और यह अपना मूल रंग हरा दिखाएगा;

यदि यह एक क्षारीय वातावरण में है, तो पॉलीफेनोल्स प्रतिक्रिया करेंगे और लाल हो जाएंगे, और इस समय पका हुआ मूंग सूप लाल हो जाएगा।

मौजूदा सर्वेक्षण के आंकड़ों के अनुसार, उत्तरी मेरे देश में पानी की गुणवत्ता ज्यादातर क्षारीय है, जबकि दक्षिण में पानी की गुणवत्ता अम्लीय है।

इसलिए, जब दक्षिण में दोस्त मूंग का सूप पकाते हैं, क्योंकि पानी बहुत अम्लीय है, तब भी यह हरा दिखाई देगा;

उत्तर में दोस्तों के लिए, क्योंकि पानी की गुणवत्ता क्षारीय है, मूंग का सूप लाल दिखाई देगा।

इसलिए, एक कटोरी मूंग दाल का सूप, चाहे वह "लाल" हो या "हरा", वास्तव में सही है।

[11111111] यदि उत्तर हरी बीन सूप पीना चाहता है या दक्षिण लाल बीन सूप पीना चाहता है, तो क्या यह हासिल किया जा सकता है?

बेशक यह बिल्कुल ठीक है, कोई बात नहीं।

क्योंकि हमने पॉलीफेनोल्स की प्रतिक्रिया विशेषताओं में महारत हासिल कर ली है, आप निम्न विधियों के अनुसार आसानी से अपना पसंदीदा "ग्रीन" बीन सूप पी सकते हैं:

यदि आप हरा पीना चाहते हैं, तो आपको केवल पानी की क्षारीयता को कमजोर करने की आवश्यकता है। आप स्केल को हटाने के लिए पानी उबाल सकते हैं और फिर मूंग सूप को पीने के लिए उबाल सकते हैं, या पानी में उचित मात्रा में सफेद सिरका डाल सकते हैं। यह हरा दिखाई देता है और पहले की तरह "ताजा हरा" सुनिश्चित करता है।

यदि आप लाल रंग चाहते हैं, तो आप पानी में कुछ बेकिंग सोडा मिला सकते हैं; या खाना पकाने के लिए एक धातु का बर्तन चुन सकते हैं, क्योंकि प्रतिक्रिया के बाद पॉलीफेनोल और धातु आयन भी लाल दिखाई देंगे।

तो हम किस रंग का मूंग सूप चाहते हैं, यह पूरी तरह हम पर निर्भर है। वास्तव में, चाहे वह लाल हो या हरी मूंग का सूप, मूल सामग्री समान हैं। यदि आपको उच्च और निम्न के बीच अंतर करना है, तो लाल सूप में कुछ पॉलीफेनोल्स का सेवन किया जाता है, जो रक्त में सुधार के प्रभाव को थोड़ा कम कर सकता है। हरी मूंग दाल का सूप अधिक पौष्टिक होता है।

बेशक, यदि आप मूंग सूप का अधिकतम स्वास्थ्य मूल्य प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान दे सकते हैं।

[11111111] अधिक पौष्टिक मूंग का सूप पीना चाहते हैं? याद रखें ये 3 बिंदु

ज्यादा देर तक न पकाएं

खाना पकाने का समय बढ़ने पर मूंग सूप में पॉलीफेनोलिक पोषक तत्व कम हो जाएंगे। आम तौर पर इसे पकाने में लगभग 8 से 10 मिनट का समय लगता है।

कोशिश करें कि चीनी न डालें

बहुत से लोग मूंग का सूप पीते समय चीनी मिलाना पसंद करते हैं, एक यह है कि यह ऊर्जा की पूर्ति कर सकता है, और दूसरा यह कि इसका स्वाद भरपूर होता है।

मूल रूप से, मूंग का सूप, वजन कम करने और गर्मी से राहत देने के लिए कम कैलोरी, फाइबर युक्त हरे भोजन के रूप में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पाचन में सुधार करने में मदद करता है। लेकिन चीनी मिलाने से वजन कम करने और गर्मी से राहत पाने का असर काफी कम हो जाएगा। इसी समय, चीनी पॉलीफेनोल्स के साथ प्रतिक्रिया करेगी, जो मूंग सूप के पोषण मूल्य को बहुत कम कर देती है।

बनाने से पहले पहले से भिगोना सबसे अच्छा है

अध्ययनों से पता चला है कि लगभग तीन घंटे तक भिगोने के बाद मूंग की फलियों में कुल फेनोलिक सामग्री लगभग 24% बढ़ जाती है। इसलिए मूंग की फलियों को 1 से 3 घंटे पहले भिगोकर रखने से यह पीने में और भी पौष्टिक हो जाएगी।