Les œufs sont l'un des aliments les plus courants de notre vie quotidienne, non seulement ils ont une valeur nutritionnelle élevée, mais ils ont aussi un très bon goût.

Ces dernières années, avec la popularité de la cuisine japonaise en Chine, il y a un œuf qui a attiré l'attention de beaucoup de monde, et c'est « l'œuf stérile ».

Dans le slogan du marchand, les œufs stériles prétendent être exempts de salmonelle, n'ont pas d'odeur d'œuf, peuvent être consommés crus et sont même plus nutritifs. La vérité est-elle vraiment ainsi ?

Révélez le secret ! Les œufs stériles sont-ils vraiment stériles ?

Avant d'expliquer l'origine des œufs stériles, comprenons d'abord d'où viennent les bactéries présentes dans les œufs ?

Il existe de nombreux types de bactéries dans les œufs. L'agent pathogène le plus courant est la salmonelle, qui est un agent pathogène d'origine alimentaire courant. Cette bactérie peut être présente dans la viande et le lait que nous consommons tous les jours.

Salmonella a généralement deux façons de pénétrer dans les œufs : l'une est l'infection maternelle, c'est-à-dire qu'elle pénètre dans le corps à partir de l'alimentation de la poule et infecte le jaune et le blanc d'œuf ; l'autre est des excréments et de la terre dans l'œuf, car l'œuf n'est pas complètement scellé, c'est une structure poreuse, les bactéries externes peuvent pénétrer dans l'œuf par contact.

Les œufs dits stériles désignent généralement des œufs qui ont été stérilisés par pasteurisation ou stérilisation à l'ozone, puis qui ont été spécialement emballés et transportés. Pendant le processus de production d'œufs stériles, le nombre de micro-organismes sera strictement contrôlé depuis l'alimentation des poulets, les jeunes plants de poulet, les sources d'eau jusqu'à l'environnement d'élevage, et des inspections aléatoires seront effectuées plusieurs fois pendant cette période, afin d'éviter que les œufs ne étant le plus infecté par Salmonella.

Les œufs stériles sont-ils vraiment stériles ? la réponse est négative. Bien que les œufs puissent être stérilisés par des moyens tels que la pasteurisation et la stérilisation à l'ozone, l'environnement de production actuel des œufs ne peut pas mettre en œuvre un environnement aseptique strict. Par conséquent, on peut dire que les bactéries contenues dans les œufs stériles sont très petites, mais pas La stérilité complète ne peut pas être garanti.

Les œufs stériles sont-ils meilleurs que les œufs ordinaires ?

La popularité des œufs stériles sur le marché de consommation est indissociable de la promotion vigoureuse des entreprises.Ces dernières années, les gens ont accordé de plus en plus d'attention aux régimes verts et sains, et il est plus facile de payer pour des œufs stériles.

Certains amis peuvent dire que même si les œufs stériles ne sont pas complètement stériles, leur goût et leur couleur sont meilleurs que les œufs ordinaires.

En fait, le "pas d'odeur d'œuf" annoncé par de nombreux œufs stériles n'a rien à voir avec les œufs stériles, mais est principalement lié à la préparation des aliments et à la race des poulets.

Si plus d'huile de colza, de chlorure de choline et de farine de poisson sont ajoutés à l'alimentation du poulet, les poulets qui mangent ces aliments produiront plus d'œufs de poisson.

Quant à la couleur du jaune d'œuf, elle est également liée à l'alimentation de la poule. Si plus de composants de couleur tels que la lutéine et le bêta-carotène sont ajoutés à la nourriture, les poulets qui mangent cette nourriture produiront des œufs avec des jaunes plus foncés.

Enfin, parlons de la valeur nutritive, qu'il s'agisse d'œufs stériles ou d'œufs ordinaires, ils sont riches en protéines, acides aminés et vitamines de haute qualité, cela n'a rien à voir avec le fait que les œufs soient stériles ou non.

Comment manger des œufs plus sains ?

La poursuite des consommateurs d'œufs stériles n'est rien de plus que la poursuite d'une alimentation plus saine. Qu'est-ce qui est plus sain de manger des œufs crus et stériles que de manger des œufs ordinaires cuits ?

Bien que les œufs stériles soient moins stériles, ils ne sont pas complètement exempts de bactéries.Pour certaines personnes ayant une mauvaise digestion et les femmes enceintes, jeunes et âgées, la consommation d'œufs crus peut facilement provoquer une infection bactérienne, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Bien que les œufs ordinaires contiennent plus de Salmonella, cette bactérie a une caractéristique, c'est-à-dire qu'elle n'a pas peur de la chaleur et du froid.

Salmonella résiste aux basses températures et peut survivre 3 à 4 mois au réfrigérateur. Mais en même temps, Salmonella n'est pas résistante à la chaleur et mourra lorsque la température à l'intérieur de l'œuf atteindra environ 71°C. Par conséquent, s'il s'agit d'un œuf ordinaire, il doit être entièrement chauffé et cuit avant d'être mangé, afin de garantir la sécurité alimentaire.

De plus, environ 91 % des protéines contenues dans les œufs durs peuvent être absorbées par le corps humain , tandis que les œufs crus contiennent des inhibiteurs de protéase, de sorte que la teneur en protéines absorbées par le corps humain est réduite à environ 55 % ; les œufs crus également contiennent des inhibiteurs de protéase Contient de l'avidine, qui inhibe l'absorption de la biotine par l'organisme.

En général, les œufs crus et stériles ne sont pas aussi bons que les œufs cuits en termes d'absorption des nutriments. N'y a-t-il aucun avantage aux œufs stériles?

Les œufs stériles produits par des fabricants réguliers ont moins de contenu microbien. S'il y a un besoin et une préférence pour les œufs crus, il est recommandé d'acheter des œufs stériles. De plus, les œufs stériles sont généralement accompagnés d'un code de traçabilité, afin que les consommateurs puissent les acheter en toute confiance. Mangez en toute confiance.

Autre point à noter, les œufs stériles sont généralement marqués d'une « date de péremption », si ce délai est dépassé, il est recommandé de les réchauffer avant de les consommer.