باقیمانده‌های آفت‌کش‌ها یک مشکل بزرگ در ایمنی مواد غذایی است. تقریباً 200000 نفر در کشور من سالانه توسط مواد غذایی با باقیمانده‌های آفت‌کش مسموم می‌شوند که حدود یک سوم جمعیت مسمومیت‌های غذایی را تشکیل می‌دهد. مصرف طولانی مدت آفت‌کش‌ها بیش از حد بر سیستم‌های مختلف تأثیر می‌گذارد. بدن انسان باعث آسیب می شود. به منظور کاهش باقیمانده آفت کش ها، بسیاری از افراد پس از شستن سبزیجات، میوه ها و سبزیجات را برای حذف آفت کش ها برای مدتی خیس می کنند و حتی برخی افراد زمان خیساندن را به 3 تا 4 ساعت یا حتی یک شبه افزایش می دهند. با این حال، این رفتار به ظاهر سالم نه تنها باعث از بین رفتن مواد مغذی در میوه‌ها و سبزیجات می‌شود، بلکه حتی ممکن است سبزی‌ها را با خیس خوردن «کثیف‌تر» کند.

آیا هر چه زمان خیساندن بیشتر باشد بهتر است؟

با توجه به حلالیت، آفت کش ها را می توان به محلول در آب و محلول در چربی تقسیم کرد.

اکثر آفت کش های مورد استفاده در میوه ها و سبزیجات، آفت کش های محلول در چربی هستند، زیرا نفوذپذیری آفت کش های محلول در چربی بسیار بیشتر از سموم محلول در آب است و اثر کنترل آفات آن بسیار بهتر از آفت کش های محلول در آب است. اما این امر همچنین باعث می شود که بقایای آفت کش های محلول در چربی در سطح میوه ها و سبزیجات بسیار بیشتر از آفت کش های محلول در آب باشد.

روش سنتی خیساندن در آب فقط می تواند آفت کش های محلول در آب را روی سطح میوه ها و سبزیجات حذف کند، اما نمی تواند آفت کش های محلول در چربی را حذف کند. و در حین خیساندن آفت کش های محلول در آب در آب حل می شوند و محلول آبی با غلظت معین تشکیل می دهند اما اگر مدت خیساندن زیاد باشد به احتمال زیاد سموم موجود در آب دوباره جذب می شوند. توسط میوه ها و سبزیجات

علاوه بر این، اگر زمان خیساندن بیش از حد طولانی باشد، بسیاری از مواد مغذی محلول در آب میوه ها و سبزیجات مانند ویتامین B، ویتامین C، کلسیم، آهن، روی، منیزیم و غیره در آب حل می شوند و در نتیجه از بین می روند. از مواد مغذی آنها مطالعات مربوطه نشان داده است که وقتی میوه ها و سبزیجات بیش از 15 دقیقه خیس شوند، میزان از دست دادن محتوای ویتامین C به بیش از 90 درصد می رسد.

چگونه بقایای آفت کش ها را به درستی حذف کنیم؟

بنابراین، روش خیساندن سنتی امکان پذیر نیست، چگونه می توانیم بقایای آفت کش ها را به درستی حذف کنیم؟

1. بلانچ کردن: بعد از شستن میوه ها و سبزیجات، بلانچ کردن آنها به مدت 1 تا 1.5 دقیقه می تواند بیشتر باقیمانده میوه ها و سبزیجات را از بین ببرد و باعث از بین رفتن بیش از حد مواد مغذی میوه ها و سبزیجات نمی شود. کلم را به عنوان مثال در نظر بگیرید، شستشو با آب تنها می تواند 30 درصد از محتوای متامیدوفوس باقیمانده آن را حذف کند، در حالی که بلانچ کردن به مدت 1 دقیقه می تواند بیش از 90 درصد را از بین ببرد.

2. پوست کندن: برای برخی از میوه ها که نمی توان آنها را بلانچ کرد و سبزیجات با پوست ضخیم، باقی مانده آفت کش ها را می توان با پوست کندن از بین برد. آفت کش های عمومی فقط روی سطح میوه ها و سبزیجات باقی می مانند و میزان حذف آفت کش ها با پوست کندن می تواند به بیش از 90 درصد برسد.

3. شستشو با آب قلیایی ضعیف: آب قلیایی ضعیف رایج در آشپزخانه عمدتاً شامل آب جوش شیرین، آب برنج و آب آرد است. بیشتر آفت‌کش‌ها در شرایط قلیایی به راحتی تجزیه می‌شوند، بنابراین استفاده از این نوع آب قلیایی ضعیف برای شستشوی میوه‌ها و سبزیجات، میزان حذف باقی‌مانده آفت‌کش‌ها کمی بالاتر از آب معمولی است.

4. شستشو با آب جاری: میوه ها و سبزیجات را به جای خیساندن طولانی مدت با آب جاری بشویید که نه تنها می تواند میزان حذف باقیمانده آفت کش ها را بهبود بخشد، بلکه باعث از بین رفتن زیادی مواد مغذی نیز نمی شود. در عین حال به همه یادآوری می کنیم که ابتدا سبزیجات را بشویید و سپس آنها را برش دهید تا از یکپارچگی سبزیجات اطمینان حاصل کنید. -مواد مغذی محلول در حال تجزیه شدن از دست دادن انحلال یا از دست دادن اکسیداتیو.

5. از مواد شوینده برای نظافت ماهرانه استفاده کنید: شستشو با آب می تواند بیشتر بقایای آفت کش های محلول در آب را از بین ببرد اما برای بقایای آفت کش های محلول در چربی می توانیم از نقش شوینده استفاده کنیم. هنگام شستن میوه ها و سبزیجات، 1 تا 2 قطره مواد شوینده خوراکی را به آب خیسانده اضافه کنید، 3 تا 5 دقیقه خیس کنید و سپس 1 تا 2 بار با آب بشویید تا بیشتر بقایای آفت کش های محلول در چربی از بین برود.

6. قرار دادن سبزی ها در معرض نور خورشید: بر اساس تعیین، پس از 5 دقیقه قرار گرفتن میوه ها و سبزیجات در معرض نور خورشید، باقیمانده آفت کش هایی مانند کلر آلی و جیوه آلی روی میوه ها و سبزیجات را می توان حدود 60 درصد کاهش داد.

7. بعد از آبکشی خیس کنید: میوه ها و سبزیجاتی که از بازار خریداری می شوند را می توان چندین بار با آب تمیز شستشو داد و سپس حدود 5 تا 10 دقیقه در آب خیس کرد، که نه تنها می تواند مواد چسبیده به سطح را تمیز کند. آفت کش های تمیز همچنین می توانند سمومی را که به سطح سبزی ها و میوه ها نفوذ کرده اند را با خیساندن تخلیه کنند.