تخم مرغ به عنوان غذای سالم شناخته می شود، اما برخی افراد می گویند که به دلیل چربی خون بالا نمی توانند تخم مرغ بخورند. برخی افراد می گویند که تخم مرغ بیش از حد پخته می تواند باعث سرطان در بدن شود، آیا این درست است؟

آیا تخم مرغ بیش از حد پخته باعث سرطان می شود؟

ضرب المثلی وجود دارد که تخم مرغ پخته شده برای مدت طولانی دارای یک لایه زرده سبز تیره است که باعث سرطان می شود! در واقع تخم مرغ پس از مدت طولانی جوشانده سبز می شود اما این یک واکنش شیمیایی است و سلامت افراد را تهدید نمی کند و ارزش غذایی خود تخم مرغ را تحت تاثیر قرار نمی دهد.

پس چرا زرده ها سبز می شوند؟ دلیل سبز شدن زرده تخم مرغ این است که حاوی عناصر زیادی است که به راحتی اکسید می شوند و واکنش نشان می دهند، بنابراین زرده تخم مرغ پس از پختن طولانی مدت سبز می شود.

هرچه بیشتر بپزد، با افزایش دما رنگ آن تیره تر می شود، از خاکستری مایل به سبز تا سبزتر و حتی سیاه.

توضیح دقیق زمان جوشاندن تخم مرغ:

تخم‌مرغ‌هایی که در زمان‌های مختلف پخته شده‌اند در حالت‌های مختلف هستند و با مشاهده مقایسه می‌توانید متوجه شوید که چقدر طول می‌کشد تا پخته شود.

1 دقیقه: مزه تخم مرغی که به مدت یک دقیقه آب پز می شود، اساساً با خوردن تخم مرغ خام یکی است، اما سفیده تخم مرغ کمی سفت شده و باکتری های موجود در آن همچنان وجود دارد که روی بدن تأثیر می گذارد، بنابراین همه باید با احتیاط آن را بخورند.

3 دقیقه: بپزید تا سفیده تخم مرغ شروع به سفت شدن به مدت سه دقیقه کند و زرده تخم مرغ شروع به تغییر رنگ کند، اما هنوز طعم آن با تخم مرغ خام تفاوت چندانی ندارد، پس باید با احتیاط آن را بخورید.

5 دقیقه: سفیده تخم مرغ پخته شده به مدت پنج دقیقه بسیار نرم است و زرده تخم مرغ شروع به سفت شدن می کند.

7 دقیقه: در این زمان، سفیده تخم مرغ بسیار نرم است و زرده تخم مرغ کاملاً سفت نشده است، وقتی گاز می گیرید، زرده تخم مرغ از مایع خارج می شود.

9 دقیقه: بعد از 9 دقیقه جوشاندن سفیده تخم مرغ هم نرمال می شود ولی زرده هنوز حالت شیرینی دارد دوستانی که می خواهند تخم مرغ نرم بخورند می توانند 9 دقیقه پخت و پز را امتحان کنند.

11 دقیقه: در این زمان سفیده و زرده تخم مرغ بسیار طبیعی است و طعم آن بسیار خوب است.

13 دقیقه: به مدت 13 دقیقه بپزید تا سفیده تخم مرغ سفت شود، بافت آن شبیه کیو شود و زرده تخم مرغ خشک و زرد روشن شود.

15 دقیقه: پس از 15 دقیقه پخت، سفیده تخم مرغ غیر قابل ارتجاع می شود، زرده تخم مرغ خشک می شود و ممکن است چند لایه سیاه ظاهر شود، سولفید آهن موجود در این لایه سیاه بر جذب آهن تاثیر می گذارد.

معمولاً تخم‌مرغ‌های آب پز را در آب سرد می‌جوشانند و تخم‌مرغ‌ها را باید قبل از پختن بشویید. بهتر است به مدت 5 تا 8 دقیقه بپزد در این زمان مایع زرده تخم مرغ شروع به سفت شدن می کند و سفیده تخم مرغ نیز بسیار لطیف است که در آن زمان بهترین طعم را دارد.