در تابستان سوزان هوا گرم و گرمتر می شود و یک کاسه سوپ ماش برای خنک شدن گرما را می توان محصولی مناسب برای هر خانواده برای تسکین گرما توصیف کرد. اما هر بار که با یکدیگر ارتباط برقرار می کنیم و با یکدیگر به اشتراک می گذاریم، همیشه تفاوت های کوچکی وجود دارد. یکی گفت: ماش من آب پز است و آش سبز به نظر خنک می آید و گرما را تسکین می دهد، دیگری با ترس می گوید: چرا آش ماش را که هر بار می پزم قرمز است نه باقلا سبز؟

بنابراین، سوپ ماش باید قرمز باشد یا سبز؟

بیایید ابتدا مواد تشکیل دهنده سوپ ماش را بررسی کنیم:

ماده مغذی پلی فنلی در ماش وجود دارد که بسیار ناپایدار است و به راحتی با عناصر دیگر واکنش نشان می دهد و سپس در محیط های مختلف رنگ های مختلفی تولید می کند:

اگر در محیط اسیدی باشد تغییر رنگی ایجاد نمی شود و رنگ اصلی خود را سبز نشان می دهد.

اگر در محیط قلیایی باشد پلی فنل ها واکنش نشان داده و قرمز می شوند و سوپ ماش که در این زمان پخته می شود قرمز می شود.

بر اساس داده های بررسی موجود، کیفیت آب در شمال کشور من بیشتر قلیایی است، در حالی که کیفیت آب در جنوب اسیدی است.

بنابراین، وقتی دوستان در جنوب سوپ ماش را می پزند، چون آب خیلی اسیدی است، همچنان سبز به نظر می رسد.

برای دوستان شمال چون کیفیت آب قلیایی است سوپ ماش قرمز به نظر می رسد.

بنابراین یک کاسه آش ماش چه «قرمز» باشد چه «سبز» در واقع صحیح است.

اگر شمال بخواهد سوپ لوبیا سبز بنوشد یا جنوب بخواهد سوپ لوبیا قرمز بنوشد، آیا می توان به آن رسید؟

البته خیلی خوبه مشکلی نداره

از آنجایی که ما بر ویژگی های واکنش پلی فنل ها تسلط داریم، می توانید به راحتی سوپ لوبیا سبز مورد علاقه خود را طبق روش های زیر بنوشید:

اگر می خواهید سبز بنوشید فقط باید خاصیت قلیایی آب را ضعیف کنید، می توانید آب را بجوشانید تا فلس آن از بین برود و سپس سوپ ماش را بجوشانید و یا مقدار مناسبی سرکه سفید را در آب بریزید تا درست شود. سبز به نظر می رسد و مانند قبل از "سبز تازه" اطمینان حاصل کنید.

اگر رنگ قرمز می خواهید، می توانید مقداری جوش شیرین به آب اضافه کنید؛ یا یک قابلمه فلزی را برای پخت انتخاب کنید، زیرا پلی فنل و یون های فلزی نیز پس از واکنش قرمز به نظر می رسند.

بنابراین ماش چه رنگی می خواهیم کاملاً به ما بستگی دارد. در واقع، چه سوپ ماش قرمز باشد و چه سبز، مواد اولیه یکسان است.اگر باید بین زیاد و کم تفاوت قائل شوید، مقداری از پلی فنول های موجود در سوپ قرمز مصرف می شود که ممکن است کمی از اثر بهبود خون بکاهد. سوپ ماش مغذی تر است.

البته اگر می خواهید حداکثر ارزش بهداشتی آش ماش را به دست آورید، می توانید در فرآیند تولید به نکات زیر توجه کنید.

آیا می خواهید سوپ ماش مغذی بیشتری بنوشید؟ این 3 نکته را به خاطر بسپارید

①به مدت طولانی نپزید

با افزایش زمان پخت، مواد مغذی پلی فنلی موجود در سوپ ماش کاهش می یابد. به طور کلی، حدود 8 تا 10 دقیقه پخت و پز طول می کشد.

② سعی کنید شکر اضافه نکنید

بسیاری از مردم دوست دارند هنگام نوشیدن سوپ ماش شکر اضافه کنند، یکی این که می تواند انرژی را دوباره پر کند و دیگری طعم غنی است.

در اصل، سوپ ماش به عنوان یک غذای سبز کم کالری و سرشار از فیبر برای کاهش وزن و تسکین گرما، به بهبود هضم دستگاه گوارش کمک می کند. اما با افزودن شکر، اثر کاهش وزن و تسکین گرما بسیار کاهش می یابد. در عین حال شکر با پلی فنل ها واکنش نشان می دهد که ارزش غذایی سوپ ماش را به شدت کاهش می دهد.

③بهتر است قبل از تهیه خیس بخورید

مطالعات نشان داده است که محتوای کل فنل موجود در ماش پس از خیساندن به مدت حدوداً 24 درصد افزایش می یابد. بنابراین، خیساندن ماش از 1 تا 3 ساعت قبل، مصرف آن را مغذی تر می کند.