Los residuos de plaguicidas son un problema importante en la inocuidad de los alimentos. Casi 200.000 personas en mi país se intoxican con alimentos con residuos de plaguicidas cada año, lo que representa aproximadamente un tercio de la población con intoxicación alimentaria. La ingesta excesiva de plaguicidas a largo plazo afectará múltiples sistemas de el cuerpo humano causar daño. Para reducir los residuos de pesticidas, muchas personas optan por remojar las frutas y verduras durante un período de tiempo después de lavarlas para eliminar los pesticidas, y algunas personas incluso extienden el tiempo de remojo a 3 o 4 horas o incluso toda la noche. Sin embargo, este comportamiento aparentemente saludable no solo causará la pérdida de nutrientes en frutas y verduras, sino que incluso puede hacer que las verduras se "sucien" más mientras se remojan.

¿Cuanto más tiempo de remojo, mejor?

Según la solubilidad, los pesticidas se pueden dividir en solubles en agua y solubles en grasa.

La mayoría de los pesticidas utilizados en frutas y verduras son pesticidas solubles en grasa, porque la permeabilidad de los pesticidas solubles en grasa es mucho mayor que la de los pesticidas solubles en agua, y su efecto de control de plagas es mucho mejor que el de los pesticidas solubles en agua. Pero esto también hace que los residuos de pesticidas solubles en grasa en la superficie de frutas y verduras sean mucho más altos que los de pesticidas solubles en agua.

El método tradicional de remojo en agua solo puede eliminar los pesticidas solubles en agua en la superficie de frutas y verduras, pero no puede eliminar los pesticidas solubles en grasa. Y durante el proceso de remojo, los pesticidas solubles en agua se disolverán en el agua y formarán una solución acuosa con cierta concentración, pero si el tiempo de remojo es demasiado largo, es muy probable que los pesticidas en el agua se vuelvan a absorber. por las frutas y verduras.

Además, si el tiempo de remojo es demasiado largo, muchos nutrientes solubles en agua de las frutas y verduras, como la vitamina B, la vitamina C, el calcio, el hierro, el zinc, el magnesio, etc., se disolverán en el agua, lo que provocará la pérdida. de sus nutrientes. Estudios relevantes han encontrado que cuando las frutas y verduras se remojan durante más de 15 minutos, la tasa de pérdida del contenido de vitamina C alcanza más del 90%.

¿Cómo eliminar adecuadamente los residuos de plaguicidas?

Entonces, el método de remojo tradicional no es factible, ¿cómo podemos eliminar adecuadamente los residuos de pesticidas?

1. Blanquear: Después de lavar las frutas y verduras, blanquearlas durante 1-1,5 minutos puede eliminar la mayoría de los residuos de las frutas y verduras y no provocará una pérdida excesiva de los nutrientes de las frutas y verduras. Tomando el repollo como ejemplo, el enjuague con agua solo puede eliminar el 30 % de su contenido residual de metamidofos, mientras que escaldar durante 1 minuto puede eliminar más del 90 %.

2. Pelado: para algunas frutas que no se pueden blanquear y vegetales con piel gruesa, los residuos de pesticidas se pueden eliminar pelándolos. Los pesticidas generales solo permanecen en la superficie de las frutas y verduras, y la tasa de eliminación de pesticidas mediante el pelado puede alcanzar más del 90 %.

3. Enjuague con agua alcalina débil: el agua alcalina débil común en la cocina incluye principalmente agua de bicarbonato de sodio, agua de arroz y agua de harina. La mayoría de los pesticidas se descomponen fácilmente en condiciones alcalinas, por lo que usar este tipo de agua alcalina débil para enjuagar frutas y verduras tiene una tasa de eliminación de residuos de pesticidas ligeramente mayor que el agua común.

4. Enjuague con agua corriente: enjuague las frutas y verduras con agua corriente en lugar de dejarlas en remojo durante mucho tiempo, lo que no solo puede mejorar la tasa de eliminación de residuos de pesticidas, sino que tampoco causará una gran pérdida de nutrientes. Al mismo tiempo, también les recordamos a todos que primero laven las verduras y luego las corten para garantizar la integridad de las verduras. Esto no solo evitará que los pesticidas disueltos en agua penetren en las verduras a través de las superficies cortadas de las verduras, sino que también evitará que el agua -Degradación de los nutrientes solubles Pérdida por disolución o pérdida oxidativa.

5. Use detergente para limpiar hábilmente: lavar con agua puede eliminar la mayoría de los residuos de pesticidas solubles en agua, pero para los residuos de pesticidas solubles en grasa, podemos usar el papel de detergente. Cuando lave frutas y verduras, agregue 1-2 gotas de detergente comestible al agua de remojo, remoje durante 3-5 minutos y luego enjuague con agua 1-2 veces para eliminar la mayoría de los residuos de pesticidas solubles en grasa.

6. Exponer las verduras al sol: según la determinación, después de que las frutas y verduras se expongan al sol durante 5 minutos, los residuos de pesticidas como organoclorados y mercurio orgánico en las frutas y verduras se pueden reducir en aproximadamente un 60%.

7. Remojar después de enjuagar: las frutas y verduras compradas en el mercado se pueden enjuagar varias veces con agua limpia y luego remojar en agua durante unos cinco a diez minutos, lo que no solo puede limpiar las que se adhieren a la superficie. los pesticidas limpios también pueden hacer que las toxinas que han penetrado en la superficie de las verduras y frutas se eliminen por remojo.A través de tales pasos del método, los pesticidas residuales generalmente se pueden eliminar.