Pestizidrückstände stellen ein großes Problem für die Lebensmittelsicherheit dar. Fast 200.000 Menschen in meinem Land werden jedes Jahr durch Lebensmittel mit Pestizidrückständen vergiftet, was etwa einem Drittel der Bevölkerung mit Lebensmittelvergiftungen entspricht dem menschlichen Körper Schaden zufügen. Um Pestizidrückstände zu reduzieren, entscheiden sich viele Menschen dafür, Obst und Gemüse nach dem Waschen von Gemüse für eine gewisse Zeit einzuweichen, um Pestizide zu entfernen, und einige Menschen verlängern die Einweichzeit sogar auf 3-4 Stunden oder sogar über Nacht. Dieses scheinbar gesunde Verhalten führt jedoch nicht nur zum Verlust von Nährstoffen in Obst und Gemüse, sondern kann das Gemüse beim Einweichen sogar noch "schmutziger" machen.

Ist je länger die Einweichzeit desto besser?

Nach der Löslichkeit lassen sich Pestizide in wasserlösliche und fettlösliche einteilen.

Die meisten der in Obst und Gemüse verwendeten Pestizide sind fettlösliche Pestizide, da die Durchlässigkeit von fettlöslichen Pestiziden viel größer ist als die von wasserlöslichen Pestiziden und ihre Schädlingsbekämpfungswirkung viel besser ist als die von wasserlöslichen Pestiziden. Dies führt aber auch dazu, dass die Rückstände von fettlöslichen Pestiziden auf der Oberfläche von Obst und Gemüse viel höher sind als die von wasserlöslichen Pestiziden.

Die traditionelle Methode des Einweichens in Wasser kann nur wasserlösliche Pestizide auf der Oberfläche von Obst und Gemüse entfernen, nicht aber fettlösliche Pestizide. Und während des Einweichvorgangs lösen sich die wasserlöslichen Pestizide im Wasser und bilden eine wässrige Lösung mit einer bestimmten Konzentration, aber wenn die Einweichzeit zu lang ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Pestizide im Wasser wieder adsorbiert werden durch Obst und Gemüse.

Wenn die Einweichzeit zu lang ist, lösen sich außerdem viele wasserlösliche Nährstoffe in Obst und Gemüse, wie Vitamin B, Vitamin C, Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium usw., im Wasser auf, was zum Verlust führt ihrer Nährstoffe. Einschlägige Studien haben ergeben, dass bei einer Einweichzeit von Obst und Gemüse von mehr als 15 Minuten die Verlustrate des Vitamin-C-Gehalts mehr als 90 % erreicht.

Wie entfernt man Pestizidrückstände richtig?

Die traditionelle Einweichmethode ist also nicht machbar, wie können wir Pestizidrückstände richtig entfernen?

1. Blanchieren: Nach dem Waschen des Obsts und Gemüses kann ein Blanchieren für 1-1,5 Minuten die meisten Rückstände des Obsts und Gemüses entfernen und führt nicht zu einem zu großen Verlust der Nährstoffe des Obsts und Gemüses. Am Beispiel von Kohl kann das Spülen mit Wasser nur 30 % seines restlichen Methamidophos-Gehalts entfernen, während das Blanchieren für 1 Minute mehr als 90 % entfernen kann.

2. Schälen: Bei einigen Früchten, die nicht blanchiert werden können, und Gemüse mit dicker Schale können die Pestizidrückstände durch Schälen entfernt werden. Allgemeine Pestizide verbleiben nur auf der Oberfläche von Obst und Gemüse, und die Entfernungsrate von Pestiziden durch Schälen kann mehr als 90 % erreichen.

3. Spülen mit schwach alkalischem Wasser: Das übliche schwach alkalische Wasser in der Küche umfasst hauptsächlich Natronwasser, Reiswasser und Mehlwasser. Die meisten Pestizide werden unter alkalischen Bedingungen leicht zersetzt, daher hat die Verwendung dieser Art von schwach alkalischem Wasser zum Spülen von Obst und Gemüse eine etwas höhere Entfernungsrate von Pestizidrückständen als normales Wasser.

4. Spülen mit fließendem Wasser: Spülen Sie Obst und Gemüse mit fließendem Wasser ab, anstatt es lange einzuweichen, was nicht nur die Entfernungsrate von Pestizidrückständen verbessern kann, sondern auch keinen großen Nährstoffverlust verursacht. Gleichzeitig erinnern wir alle daran, Gemüse zuerst zu waschen und dann zu schneiden, um die Unversehrtheit des Gemüses zu gewährleisten. Dadurch wird nicht nur verhindert, dass in Wasser gelöste Pestizide durch die Schnittflächen von Gemüse in Gemüse eindringen, sondern auch das Wasser wirksam verhindert -lösliche Nährstoffe vor Abbau, Auflösungsverlust oder oxidativem Verlust.

5. Verwenden Sie das Reinigungsmittel geschickt zum Reinigen: Durch Waschen mit Wasser können die meisten wasserlöslichen Pestizidrückstände entfernt werden, aber für fettlösliche Pestizidrückstände können wir die Rolle des Reinigungsmittels nutzen. Beim Waschen von Obst und Gemüse 1-2 Tropfen essbares Spülmittel in das Einweichwasser geben, 3-5 Minuten einweichen und dann 1-2 Mal mit Wasser spülen, um die meisten fettlöslichen Pestizidrückstände zu entfernen.

6. Setzen Sie das Gemüse der Sonne aus: Gemäß der Bestimmung können die Pestizidrückstände wie Organochlor und organisches Quecksilber auf dem Obst und Gemüse, nachdem das Obst und Gemüse 5 Minuten lang der Sonne ausgesetzt wurde, um etwa 60% reduziert werden.

7. Nach dem Spülen einweichen: Auf dem Markt gekauftes Obst und Gemüse kann mehrmals mit sauberem Wasser gespült und dann etwa fünf bis zehn Minuten in Wasser eingeweicht werden, wodurch nicht nur die an der Oberfläche haftenden Stoffe entfernt werden können. saubere Pestizide können auch dazu führen, dass Giftstoffe, die in die Oberfläche von Gemüse und Früchten eingedrungen sind, durch Einweichen ausgetragen werden.Durch solche Verfahrensschritte können die Reste von Pestiziden in der Regel entfernt werden.