تعتبر مخلفات المبيدات مشكلة رئيسية في مجال سلامة الأغذية ، حيث يصاب ما يقرب من 200000 شخص في بلدي بالتسمم بسبب الطعام الذي يحتوي على بقايا مبيدات الآفات كل عام ، وهو ما يمثل حوالي ثلث السكان المصابين بالتسمم الغذائي. وسيؤثر تناول المبيدات على المدى الطويل على أنظمة متعددة من جسم الإنسان يسبب ضررا. من أجل تقليل بقايا المبيدات الحشرية ، يختار الكثير من الناس نقع الفواكه والخضروات لفترة من الوقت بعد غسل الخضار لإزالة المبيدات الحشرية ، بل إن بعض الأشخاص يمددون وقت النقع إلى 3-4 ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. ومع ذلك ، فإن هذا السلوك الذي يبدو صحيًا لن يتسبب فقط في فقدان العناصر الغذائية في الفواكه والخضروات ، بل قد يجعل الخضروات أكثر "قذرة" أثناء نقعها.

هل كلما طالت مدة النقع كان ذلك أفضل؟

وفقًا للذوبان ، يمكن تقسيم المبيدات الحشرية إلى قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون.

معظم المبيدات المستخدمة في الفواكه والخضروات هي مبيدات قابلة للذوبان في الدهون ، لأن نفاذية المبيدات التي تذوب في الدهون أكبر بكثير من المبيدات الذائبة في الماء ، كما أن تأثيرها في مكافحة الآفات أفضل بكثير من المبيدات الذائبة في الماء. ولكن هذا يتسبب أيضًا في أن تكون بقايا المبيدات الحشرية التي تذوب في الدهون على سطح الفاكهة والخضروات أعلى بكثير من تلك الموجودة في مبيدات الآفات القابلة للذوبان في الماء.

الطريقة التقليدية للنقع في الماء يمكنها فقط إزالة المبيدات الحشرية القابلة للذوبان في الماء من على سطح الفاكهة والخضروات ، ولكنها لا تستطيع إزالة المبيدات التي تذوب في الدهون. وأثناء عملية النقع ، ستذوب المبيدات الحشرية القابلة للذوبان في الماء وتشكل محلولًا مائيًا بتركيز معين ، ولكن إذا كان وقت النقع طويلًا جدًا ، فمن المحتمل جدًا أن يتم إعادة امتصاص المبيدات الحشرية في الماء بالفواكه والخضروات.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان وقت النقع طويلًا جدًا ، فإن العديد من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء في الفواكه والخضروات ، مثل فيتامين ب ، وفيتامين ج ، والكالسيوم ، والحديد ، والزنك ، والمغنيسيوم ، وما إلى ذلك ، ستذوب في الماء ، مما يؤدي إلى فقدانها. من مغذياتهم. وجدت الدراسات ذات الصلة أنه عند نقع الفواكه والخضروات لأكثر من 15 دقيقة ، فإن معدل فقدان محتوى فيتامين سي يصل إلى أكثر من 90٪.

كيف يتم إزالة بقايا المبيدات بشكل صحيح؟

إذن ، طريقة النقع التقليدية غير مجدية ، كيف يمكننا إزالة بقايا المبيدات بشكل صحيح؟

1. السلق: بعد غسل الفواكه والخضروات سلقها لمدة 1-1.5 دقيقة يمكن أن يزيل معظم بقايا الفواكه والخضروات ، ولن يسبب فقدان الكثير من العناصر الغذائية للفاكهة والخضروات. إذا أخذنا الملفوف كمثال ، فإن الشطف بالماء يمكن أن يزيل فقط 30٪ من محتوى الميثاميدوفوس المتبقي ، بينما يمكن أن يزيل السلق لمدة دقيقة واحدة أكثر من 90٪.

2. التقشير: بالنسبة لبعض الفواكه التي لا يمكن تقشيرها والخضروات ذات القشرة السميكة ، يمكن إزالة بقايا المبيدات عن طريق التقشير. المبيدات العامة تبقى فقط على سطح الفاكهة والخضروات ، ويمكن أن تصل نسبة إزالة المبيدات عن طريق التقشير إلى أكثر من 90٪.

3. شطف الماء القلوي الضعيف: الماء القلوي الضعيف الشائع في المطبخ يشمل بشكل رئيسي ماء صودا الخبز ، ماء الأرز وماء الدقيق. تتحلل معظم مبيدات الآفات بسهولة في ظل الظروف القلوية ، لذا فإن استخدام هذا النوع من المياه القلوية الضعيفة لشطف الفواكه والخضروات له معدل إزالة أعلى قليلاً من بقايا المبيدات مقارنة بالمياه العادية.

4. اشطفها بالماء الجاري: اشطف الفواكه والخضروات بالماء الجاري بدلاً من نقعها لفترة طويلة ، الأمر الذي لا يحسن معدل إزالة بقايا المبيدات الحشرية فحسب ، بل لن يتسبب أيضًا في فقد الكثير من العناصر الغذائية. في الوقت نفسه ، نذكّر الجميع أيضًا بغسل الخضار أولاً ثم تقطيعها لضمان سلامة الخضار. لن يمنع هذا فقط المبيدات الحشرية الذائبة في الماء من اختراق الخضار من خلال الأسطح المقطوعة للخضروات ، ولكن أيضًا يمنع الماء بشكل فعال - المغذيات القابلة للذوبان من التحلل ، وفقدان الذوبان أو فقدان الأكسدة.

5. استخدم المنظفات للتنظيف بمهارة: الغسل بالماء يمكن أن يزيل معظم بقايا مبيدات الآفات القابلة للذوبان في الماء ، ولكن بالنسبة لبقايا المبيدات الحشرية القابلة للذوبان في الدهون ، يمكننا استخدام دور المنظف. عند غسل الفواكه والخضروات ، أضف 1-2 قطرات من المنظفات الصالحة للأكل إلى ماء النقع ، وانقعها لمدة 3-5 دقائق ، ثم اشطفها بالماء لمرتين إلى مرتين لإزالة معظم بقايا المبيدات الحشرية القابلة للذوبان في الدهون.

6. تعريض الخضار لأشعة الشمس: وفقاً للتقرير ، بعد تعرض الفاكهة والخضروات لأشعة الشمس لمدة 5 دقائق ، يمكن تقليل بقايا المبيدات الحشرية مثل الكلور العضوي والزئبق العضوي على الفاكهة والخضروات بنحو 60٪.

7. نقع بعد الشطف: يمكن شطف الفواكه والخضروات المشتراة من السوق عدة مرات بالماء النظيف ، ثم نقعها في الماء لمدة خمس إلى عشر دقائق ، والتي لا يمكن فقط تنظيفها من تلك التي تلتصق بالسطح. يمكن لمبيدات الآفات النظيفة أيضًا أن تصنع السموم التي اخترقت سطح الخضروات والفواكه ليتم تفريغها عن طريق النقع.من خلال خطوات الأسلوب هذه ، يمكن بشكل عام إزالة المبيدات المتبقية.