السمسم الأسود هو عنصر شائع نسبيًا ذو قيمة غذائية عالية ، كما أن بعض الأطعمة المصنوعة منه تحظى بشعبية كبيرة ، مثل زيت السمسم ومعجون السمسم ومعجون السمسم وسكر السمسم.

في الوقت الحاضر ، يعرف معظم الناس أن شرب الحليب يمكن أن يكمل الكالسيوم ، ولكن هناك أيضًا ادعاءات بأن تناول بذور السمسم الأسود يمكن أن يكمل الكالسيوم ، لأن محتوى الكالسيوم في بذور السمسم الأسود هو سبعة أو ثمانية أضعاف محتوى الحليب ، فهل هذا صحيح؟ علاوة على ذلك ، كيف تأكل السمسم الأسود سيكون لها تأثير مكملات الكالسيوم بشكل أفضل؟ دعنا نكتشف اليوم.

محتوى الكالسيوم في السمسم الأسود أعلى بالفعل من محتوى الحليب.وفقًا لبيانات جدول مكونات الطعام الصيني (الإصدار السادس) ، فإن محتوى الكالسيوم في السمسم الأسود والحليب النقي (القيمة التمثيلية) لكل 100 جرام يبلغ حوالي 780 مجم و 107 ملغ على التوالي ، أي أكثر من 7 مرات من الأخير.

وبعبارة أخرى ، فإن تناول بذور السمسم الأسود يمكن أن يكمل الكالسيوم ، ومحتوى الكالسيوم في الواقع هو سبعة أو ثمانية أضعاف محتوى الحليب. لكن عليك أن تعرف أن إضافة الكالسيوم من خلال الطعام لا تعتمد فقط على محتوى الكالسيوم في الطعام ، ولكن أيضًا على معدل الاستهلاك والامتصاص المحتمل للطعام.

على سبيل المثال ، وفقًا لتوصية الإرشادات الغذائية للمقيمين الصينيين (إصدار 2022) ، يجب أن نتناول 300-500 جرام من منتجات الألبان مثل الحليب يوميًا. إذا تم حسابها على أنها 400 جرام من الحليب النقي ، فهذا يعادل تناول المزيد أكثر من 400 مجم من الكالسيوم ، والتي يمكن أن ترضي البالغين بحوالي 40٪ -50٪ RNI (المدخول اليومي الموصى به) للكالسيوم.

إذا تم تزويدهم جميعًا ببذور السمسم الأسود ، فأنت بحاجة إلى تناول أكثر من 50 جرامًا في اليوم ، وهو عدد كبير جدًا نظرًا لارتفاع نسبة الزيت.

لذلك ، فإن مكملات الكالسيوم من خلال الطعام هي بشكل أساسي منتجات الألبان مثل الحليب ، ومكملات الكالسيوم السمسم الأسود هي مكمل مفيد ، على سبيل المثال ، يمكن تناول 10-20 جرام بشكل مناسب.

باستخدام السمسم الأسود كمكمل للكالسيوم ، كيف نأكل؟

يتم امتصاص الكالسيوم الذي نتناوله من الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة لجسم الإنسان ، ومعدل امتصاص الكالسيوم بشكل عام 20٪ -60٪. هناك طريقتان: الامتصاص النشط والامتصاص السلبي:

الامتصاص النشط: يتم نقله بنشاط مقابل تدرج تركيز الكالسيوم (أي التركيز المنخفض إلى التركيز العالي) ، الذي ينظمه فيتامين د ، إلخ ، يكون معدل امتصاص الكالسيوم مرتفعًا نسبيًا ؛
الامتصاص السلبي: الانتشار السلبي على طول تدرج تركيز الكالسيوم ، يتأثر بنفاذية الغشاء المخاطي للأمعاء ، يكون معدل امتصاص الكالسيوم منخفضًا نسبيًا.

لذلك فإن تناول الكالسيوم عامل مهم يؤثر على معدل امتصاص وامتصاص الكالسيوم. على سبيل المثال ، عندما يكون تناول الكالسيوم منخفضًا نسبيًا ، يتم تنشيط الامتصاص النشط ويزداد معدل امتصاص الكالسيوم ؛ بينما عندما يكون تناول الكالسيوم مرتفعًا نسبيًا ، سينخفض ​​معدل الامتصاص في شكل امتصاص سلبي ، مما يتطلب تناول المزيد من الكالسيوم لزيادة الامتصاص الكلي.

إذا كنت ترغب في إضافة الكالسيوم عن طريق تناول بذور السمسم الأسود:

إذا كنت تأكل كثيرًا ، فمن الأفضل تقسيمها إلى عدة مرات وتناول كمية صغيرة ، مثل ملعقة صغيرة فقط (حوالي بضعة جرامات) في المرة الواحدة ، لتحسين معدل امتصاص الكالسيوم والحصول على أفضل مكملات الكالسيوم. تأثير.

من الضروري الانتباه بشكل خاص إلى عدم الإفراط في تناول السمسم الأسود ، فهو كمحصول زيتي يحتوي على أعلى نسبة من الزيت في العناصر الغذائية ، والتي يمكن أن تصل إلى حوالي 50٪. إذا كنت تفرط في تناول الطعام ، فقد يؤدي ذلك إلى الإفراط في تناول الدهون ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون الغذائية إلى الطاقة عن النطاق المناسب ، مما يؤدي إلى مخاطر صحية محتملة.

فيما يتعلق باختيار تناول السمسم النيء أو السمسم المطبوخ ، فمن الأفضل اختيار السمسم المطبوخ. نظرًا لأن السمسم الأسود يحتوي على طبقة صلبة نسبيًا من الخارج ، يمكن امتصاص العناصر الغذائية الموجودة بداخله فقط عن طريق تدميره ؛ علاوة على ذلك ، أثناء عملية طهي السمسم الأسود ، سيتم إنتاج بعض مكونات النكهة بسبب تفاعل Maillard ، وستكون الحواس كذلك. أفضل.

من المناسب لأكل السمسم الأسود؟

تعتبر القيمة الغذائية للسمسم الأسود عالية نسبيًا ، فبالإضافة إلى كونه غنيًا بالعناصر الغذائية مثل البروتين والدهون وفيتامين هـ والكالسيوم والفوسفور ، فإنه يحتوي أيضًا على مركبات وظيفية مثل الميلانين والقشور.

على سبيل المثال ، يحتوي الميلانين في السمسم الأسود على نشاط إزالة الجذور الحرة وهو صبغة طبيعية جيدة ومضاد للأكسدة ؛ في حين أن مركبات الليجنان هي أساسًا السيسامين والسمسمان ، اللذان يحتويان على مضادات الأكسدة واستقلاب الكوليسترول وتنظيم المناعة. مجموعة متنوعة من الوظائف النشطة بيولوجيًا.

هناك أيضًا مجموعة كبيرة من الأشخاص المناسبين لتناول بذور السمسم الأسود ، ويمكن تناولها في الظروف العادية.

ومع ذلك ، بما أن السمسم الأسود يحتوي على حوالي 20٪ بروتين ، منها 2S الزلال ، 7S الجلوبيولين ، 11S الجلوبيولين والأوليوزين هي المواد المسببة للحساسية الرئيسية ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين السمسم الأسود عدم تناوله.