Pestisit kalıntıları gıda güvenliğinde büyük bir sorundur.Ülkemde her yıl yaklaşık 200.000 kişi pestisit kalıntılı gıdalar tarafından zehirlenmektedir ve gıda zehirlenmesi yaşayan nüfusun yaklaşık üçte birini oluşturmaktadır.Uzun süreli aşırı pestisit alımı birden fazla sistemi etkileyecektir. insan vücudu. zarar verir. Pestisit kalıntılarını azaltmak için birçok kişi, pestisitleri gidermek için sebzeleri yıkadıktan sonra meyve ve sebzeleri bir süre suda bekletmeyi tercih eder ve hatta bazı insanlar suda bekletme süresini 3-4 saate hatta bir geceye kadar uzatır. Bununla birlikte, görünüşte sağlıklı olan bu davranış, yalnızca meyve ve sebzelerdeki besin maddelerinin kaybolmasına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda sebzeleri ıslanırken daha "kirli" hale getirebilir.

Islatma süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi olur mu?

Çözünürlüklerine göre, pestisitler suda çözünür ve yağda çözünür olarak ayrılabilir.

Meyve ve sebzelerde kullanılan pestisitlerin çoğu yağda çözünen pestisitlerdir, çünkü yağda çözünen pestisitlerin geçirgenliği suda çözünen pestisitlerden çok daha fazladır ve haşere kontrol etkisi suda çözünür pestisitlerden çok daha iyidir. Ancak bu aynı zamanda meyve ve sebzelerin yüzeyindeki yağda çözünen pestisit kalıntılarının suda çözünen pestisitlerden çok daha fazla olmasına neden olur.

Geleneksel suda bekletme yöntemi, meyve ve sebzelerin yüzeyindeki suda çözünen pestisitleri yalnızca uzaklaştırabilir, ancak yağda çözünen pestisitleri çıkaramaz. Ve ıslatma işlemi sırasında, suda çözünür pestisitler suda çözülecek ve belirli bir konsantrasyonda sulu bir çözelti oluşturacaktır, ancak ıslatma süresi çok uzunsa, sudaki pestisitlerin yeniden adsorbe edilmesi çok muhtemeldir. meyve ve sebzeler tarafından.

Ayrıca, suda bekletme süresi çok uzun olursa, meyve ve sebzelerdeki B vitamini, C vitamini, kalsiyum, demir, çinko, magnezyum vb. gibi suda çözünen birçok besin maddesi suda çözülür ve bu da kayıplara neden olur. onların besin maddelerinden. İlgili araştırmalar, meyve ve sebzelerin 15 dakikadan fazla ıslatılması durumunda, C vitamini içeriğindeki kayıp oranının %90'ın üzerine çıktığını bulmuştur.

Pestisit kalıntıları nasıl düzgün bir şekilde çıkarılır?

Yani geleneksel ıslatma yöntemi uygulanabilir değil, pestisit kalıntılarını nasıl düzgün bir şekilde kaldırabiliriz?

1. Haşlama: Meyve ve sebzeleri yıkadıktan sonra 1-1.5 dakika haşlamak meyve ve sebzelerin kalıntılarının çoğunu giderebilir ve meyve ve sebzelerin besin maddelerinde çok fazla kayba neden olmaz. Lahanayı örnek olarak alırsak, suyla durulama artık metamidofos içeriğinin yalnızca %30'unu giderebilirken, 1 dakika haşlama %90'dan fazlasını çıkarabilir.

2. Soyma: Soyulması mümkün olmayan bazı meyveler ve kalın kabuklu sebzelerde pestisit kalıntıları soyularak temizlenebilir. Genel pestisitler sadece meyve ve sebzelerin yüzeyinde kalır ve pestisitlerin soyularak uzaklaştırılma oranı %90'ın üzerine çıkabilir.

3. Zayıf alkali su ile durulama: Mutfaktaki yaygın zayıf alkali su, esas olarak kabartma tozu suyu, pirinç suyu ve un suyunu içerir. Pestisitlerin çoğu alkali koşullar altında kolayca ayrışır, bu nedenle meyve ve sebzeleri durulamak için bu tür zayıf alkali su kullanmak, normal sudan biraz daha yüksek pestisit kalıntısı giderme oranına sahiptir.

4. Akan su ile durulayın: Meyve ve sebzeleri uzun süre ıslatmak yerine akan suyla durulayın, bu sadece pestisit kalıntılarının uzaklaştırma oranını artırmakla kalmaz, aynı zamanda çok fazla besin kaybına da neden olmaz. Aynı zamanda sebzelerin bütünlüğünü sağlamak için önce sebzeleri yıkamasını ve sonra kesmesini herkese hatırlatıyoruz.Bu sadece suda çözünen pestisitlerin sebzelerin kesilmiş yüzeylerinden sebzelere nüfuz etmesini engellemekle kalmayacak, aynı zamanda suyun etkili bir şekilde önlenmesini de sağlayacaktır. -çözünür besinlerin bozulmasından.Çözünme kaybı veya oksidatif kayıp.

5. Temizlemek için ustaca deterjan kullanın: suyla yıkamak suda çözünen pestisit kalıntılarının çoğunu çıkarabilir, ancak yağda çözünen pestisit kalıntıları için deterjan rolünü kullanabiliriz. Meyve ve sebzeleri yıkarken, ıslatma suyuna 1-2 damla yenilebilir deterjan ekleyin, 3-5 dakika bekletin ve ardından yağda çözünen pestisit kalıntılarının çoğunu gidermek için 1-2 kez su ile durulayın.

6. Sebzeleri güneşe maruz bırakmak: Tespite göre meyve ve sebzeler 5 dakika güneşe maruz kaldıktan sonra meyve ve sebzelerde organoklor ve organik cıva gibi pestisit kalıntıları yaklaşık %60 oranında azaltılabilmektedir.

7. Duruladıktan sonra ıslatın: Marketten alınan meyve ve sebzeler birkaç kez temiz su ile durulandıktan sonra yaklaşık beş ila on dakika suda bekletilebilir, bu sadece yüzeye yapışanları temizlemez. temiz pestisitler ayrıca sebze ve meyvelerin yüzeyine nüfuz etmiş toksinleri ıslatarak tahliye edebilir.Bu tür yöntem adımları sayesinde, kalıntı pestisitler genellikle uzaklaştırılabilir.