Kavurucu yaz aylarında havalar giderek ısınıyor ve sıcağı serinletmek için bir kase maş fasulyesi çorbası, her ailenin sıcağı rahatlatması için iyi bir ürün olarak tanımlanabilir. Ancak birbirimizle her iletişim kurduğumuzda ve paylaştığımızda, her zaman bazı küçük farklılıklar vardır. Birisi şöyle dedi: "Maş fasulyem kaynamış ve yeşil çorba serin görünüyor ve ısıyı hafifletiyor." Bir diğeri çekinerek: "Neden her seferinde kırmızı kaynattığım maş fasulyesi çorbası? Yeşil fasulye değil mi?"

Peki, "maş" fasulye çorbası kırmızı mı yoksa yeşil mi olmalı?

Önce maş fasulyesi çorbasının malzemelerine bir göz atalım:

Maş fasulyesinde çok kararsız olan ve diğer elementlerle kolayca reaksiyona girebilen polifenolik bir besin vardır ve daha sonra farklı ortamlarda farklı renkler üretecektir:

Asidik ortamda ise renk değişimi olmaz, orijinal rengi yeşil gösterir;

Alkali bir ortamda ise polifenoller reaksiyona girerek kırmızıya döner ve bu sırada pişirilen maş fasulyesi çorbası kırmızı olur.

Mevcut anket verilerine göre, ülkemin kuzeyindeki su kalitesi çoğunlukla alkali, güneydeki su kalitesi ise asidiktir.

Bu nedenle, güneydeki arkadaşlar su çok asidik olduğu için maş fasulyesi çorbası pişirdiğinde, yine de yeşil görünecek;

Kuzeydeki arkadaşlar için, su kalitesi alkali olduğu için maş fasulyesi çorbası kırmızı görünecektir.

Bu nedenle, bir kase maş fasulyesi çorbası, ister "kırmızı" ister "yeşil" olsun, aslında doğrudur.

Kuzey yeşil fasulye çorbası içmek isterse ya da güney kırmızı fasulye çorbası içmek isterse başarılabilir mi?

Tabii ki gayet iyi, sorun değil.

Polifenollerin reaksiyon özelliklerine hakim olduğumuz için, en sevdiğiniz "yeşil" fasulye çorbasını aşağıdaki yöntemlerle kolayca içebilirsiniz:

Yeşil içmek istiyorsanız, suyun alkalinitesini zayıflatmanız yeterlidir.Kalıntıyı gidermek için suyu kaynatıp daha sonra maş fasulyesi çorbasını kaynatarak içebilir veya yapmak için suya uygun miktarda beyaz sirke dökebilirsiniz. yeşil görünür ve daha önce olduğu gibi "taze yeşil" olmasını sağlar.

Kırmızı bir renk istiyorsanız, suya biraz kabartma tozu ekleyebilir veya yemek pişirmek için metal bir kap seçebilirsiniz, çünkü polifenol ve metal iyonları da reaksiyondan sonra kırmızı görünecektir.

Yani hangi renk maş fasulyesi çorbası istediğimiz tamamen bize kalmış. Aslında ister kırmızı ister yeşil maş fasulyesi çorbası olsun, temel malzemeler aynıdır.Yüksek ve düşük arasında ayrım yapmak zorunda kalırsanız, kırmızı çorbadaki polifenollerin bir kısmı tüketilir, bu da kanı iyileştirme etkisini biraz azaltabilir. Yeşil maş fasulyesi çorbası daha besleyicidir.

Tabii ki maş fasulyesi çorbasının maksimum sağlık değerini elde etmek istiyorsanız üretim sürecinde aşağıdaki noktalara dikkat edebilirsiniz.

Daha besleyici maş fasulyesi çorbası içmek ister misiniz? Bu 3 noktayı unutmayın

①Çok uzun süre pişirmeyin

Maş fasulyesi çorbasındaki polifenolik besinler, pişirme süresi arttıkça azalacaktır. Genel olarak, pişirmek yaklaşık 8 ila 10 dakika sürer.

② Şeker eklememeye çalışın

Birçok insan maş fasulyesi çorbası içerken şeker eklemeyi sever, biri enerjiyi yenileyebilmesi, diğeri ise tadı zengin olmasıdır.

Başlangıçta, kilo vermek ve ısıyı azaltmak için düşük kalorili, lif açısından zengin yeşil bir gıda olan maş fasulyesi çorbası, gastrointestinal sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Ancak ilave şeker ile kilo verme ve ısıyı hafifletme etkisi büyük ölçüde azalacaktır. Aynı zamanda şeker, maş fasulyesi çorbasının besin değerini büyük ölçüde azaltan polifenollerle reaksiyona girer.

③Yapmadan önce önceden ıslatmak en iyisidir.

Araştırmalar, maş fasulyesindeki toplam fenolik içeriğin, yaklaşık üç saat suda beklettikten sonra yaklaşık %24 arttığını göstermiştir. Bu nedenle maş fasulyesini 1 ila 3 saat önceden ıslatmak içimi daha besleyici hale getirecektir.