No verão escaldante, o clima está ficando cada vez mais quente, e uma tigela de sopa de feijão mungo para refrescar o calor pode ser descrita como um bom produto para todas as famílias aliviarem o calor. Mas toda vez que nos comunicamos e compartilhamos uns com os outros, sempre há algumas pequenas diferenças. Alguém disse: “Meu feijão mungo está cozido, e a sopa verde parece fresca e alivia o calor.” Outro dirá timidamente: “Por que a sopa de feijão mungo que eu fervi é vermelha todas as vezes?

Então, a sopa de feijão "mung" deve ser vermelha ou verde?

Vamos primeiro olhar para os ingredientes da sopa de feijão mungo:

Existe um nutriente polifenólico no feijão mungo, que é muito instável e pode reagir facilmente com outros elementos, e então produzirá cores diferentes em ambientes diferentes:

Se estiver em um ambiente ácido, não haverá mudança de cor, e mostrará sua cor original verde;

Se estiver em um ambiente alcalino, os polifenóis reagirão e ficarão vermelhos, e a sopa de feijão mungo cozida neste momento ficará vermelha.

De acordo com os dados da pesquisa existente, a qualidade da água no norte do meu país é principalmente alcalina, enquanto a qualidade da água no sul é ácida.

Portanto, quando amigos no sul cozinham sopa de feijão-mungo, porque a água é muito ácida, ela ainda parecerá verde;

Para os amigos do norte, como a qualidade da água é alcalina, a sopa de feijão mungo aparecerá vermelha.

Portanto, uma tigela de sopa de feijão mungo, seja "vermelha" ou "verde", é realmente correta.

Se o norte quer tomar sopa de feijão verde ou o sul quer tomar sopa de feijão vermelho, pode-se conseguir?

Claro que está perfeitamente bem, sem problemas.

Como dominamos as características de reação dos polifenóis, você pode facilmente beber sua sopa de feijão "verde" favorita de acordo com os seguintes métodos:

Se você quiser beber verde, você só precisa diminuir a alcalinidade da água. Você pode ferver a água para remover a escamação e depois ferver a sopa de feijão mungo para beber, ou despejar uma quantidade adequada de vinagre branco na água para fazer parece verde e garante "verde fresco" como antes".

Se você quiser uma cor vermelha, pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água; ou escolher uma panela de metal para cozinhar, pois o polifenol e os íons metálicos também aparecerão vermelhos após a reação.

Então, a cor da sopa de feijão mungo que queremos depende inteiramente de nós. Na verdade, seja sopa de feijão vermelho ou verde, os ingredientes básicos são os mesmos. Se você tiver que distinguir entre alto e baixo, alguns dos polifenóis da sopa vermelha são consumidos, o que pode reduzir um pouco o efeito de melhorar o sangue Sopa de feijão verde é mais nutritiva.

Obviamente, se você deseja obter o valor máximo de saúde da sopa de feijão mungo, pode prestar atenção aos seguintes pontos no processo de produção.

Quer tomar uma sopa de feijão mungo mais nutritiva? Lembre-se desses 3 pontos

①Não cozinhe por muito tempo

Os nutrientes polifenólicos na sopa de feijão mungo diminuirão à medida que o tempo de cozimento aumenta. Geralmente, leva cerca de 8 a 10 minutos para cozinhar.

② Tente não adicionar açúcar

Muitas pessoas gostam de adicionar açúcar ao beber sopa de feijão mungo, uma é que pode repor a energia e a outra é que o sabor é rico.

Originalmente, a sopa de feijão mungo, como um alimento verde de baixa caloria e rico em fibras para perder peso e aliviar o calor, ajuda a melhorar a digestão gastrointestinal. Mas com adição de açúcar, o efeito de perder peso e aliviar o calor será bastante reduzido. Ao mesmo tempo, o açúcar reagirá com os polifenóis, o que reduz bastante o valor nutricional da sopa de feijão mungo.

③É melhor mergulhar com antecedência antes de fazer

Estudos mostraram que o conteúdo fenólico total no feijão mungo aumenta quase 24% após a imersão por cerca de três horas. Portanto, deixar o feijão mungo de molho com 1 a 3 horas de antecedência o tornará mais nutritivo para beber.