Czy zupa fasolowa mung jest zielona czy czerwona?
W upalne lato pogoda staje się coraz gorętsza, a miska zupy z fasoli mung, która ochłodzi upał, może być opisana jako dobry produkt dla każdej rodziny, aby złagodzić upały. Ale za każdym razem, gdy się ze sobą komunikujemy i dzielimy, zawsze pojawiają się drobne różnice. Ktoś powiedział: „Moja fasola mung jest gotowana, a zielona zupa wygląda fajnie i łagodzi ciepło". Inny powie nieśmiało: „Dlaczego ta zupa z fasoli mung jest gotowana za każdym razem na czerwono? Nie zielona fasola?"
Czy zupa fasolowa „mung” powinna być czerwona czy zielona?
Przyjrzyjmy się najpierw składnikom zupy z fasoli mung:
W fasoli mung znajduje się polifenolowy składnik odżywczy, który jest bardzo niestabilny i może łatwo reagować z innymi pierwiastkami, a następnie będzie wytwarzać różne kolory w różnych środowiskach:
Jeśli znajduje się w środowisku kwaśnym, nie nastąpi zmiana koloru, a jego oryginalny kolor będzie zielony;
Jeśli jest w środowisku zasadowym, polifenole zareagują i zmienią kolor na czerwony, a gotowana w tym czasie zupa z fasoli mung będzie czerwona.
Zgodnie z istniejącymi danymi badawczymi, jakość wody na północy mojego kraju jest w większości alkaliczna, podczas gdy jakość wody na południu jest kwaśna.
Dlatego, gdy przyjaciele z południa gotują zupę z fasoli mung, ponieważ woda jest zbyt kwaśna, nadal będzie wyglądać na zieloną;
Dla przyjaciół z północy, ponieważ woda jest alkaliczna, zupa z fasoli mung będzie czerwona.
Dlatego miska zupy z fasoli mung, bez względu na to, czy jest „czerwona”, czy „zielona”, jest właściwa.
Jeśli północ chce pić zupę z zielonej fasoli, a południe chce pić zupę z czerwonej fasoli, czy można to osiągnąć?
Oczywiście wszystko jest w porządku, nie ma problemu.
Ponieważ opanowaliśmy charakterystykę reakcji polifenoli, możesz spokojnie pić swoją ulubioną „zieloną” zupę fasolową według następujących metod:
Jeśli chcesz pić zieloną, wystarczy osłabić zasadowość wody.Możesz zagotować wodę, aby usunąć kamień, a następnie ugotować zupę fasolową mung do picia lub wlać odpowiednią ilość białego octu do wody, aby wydaje się zielony i zapewnia „świeży zielony” jak poprzednio”.
Jeśli chcesz mieć czerwony kolor, możesz dodać trochę sody oczyszczonej do wody lub wybrać metalowy garnek do gotowania, ponieważ po reakcji polifenol i jony metali również będą czerwone.
Więc jaki kolor zupy z fasoli mung chcemy, zależy wyłącznie od nas. W rzeczywistości, niezależnie od tego, czy jest to zupa z czerwonej czy zielonej fasoli mung, podstawowe składniki są takie same.Jeśli musisz rozróżnić między wysokim a niskim, niektóre polifenole z czerwonej zupy są spożywane, co może nieznacznie zmniejszyć efekt poprawy krwi naczynia Zupa z zielonej fasoli mung jest bardziej pożywna.
Oczywiście jeśli chcesz uzyskać maksymalną wartość zdrowotną zupy z fasoli mung, możesz zwrócić uwagę na następujące punkty w procesie produkcji.
Chcesz pić bardziej pożywną zupę z fasoli mung? Zapamiętaj te 3 punkty
①Nie gotuj zbyt długo
Polifenolowe składniki odżywcze w zupie z fasoli mung zmniejszą się wraz ze wzrostem czasu gotowania. Zwykle gotowanie zajmuje około 8 do 10 minut.
② Staraj się nie dodawać cukru
Wiele osób lubi dodawać cukier podczas picia zupy z fasoli mung, jednym jest to, że może uzupełnić energię, a drugim jest to, że smak jest bogaty.
Pierwotnie zupa z fasoli mung, jako niskokaloryczna, bogata w błonnik zielona żywność, aby schudnąć i złagodzić ciepło, pomaga poprawić trawienie przewodu pokarmowego. Ale dzięki dodaniu cukru efekt utraty wagi i odciążenia ciepła zostanie znacznie zmniejszony. Jednocześnie cukier będzie reagował z polifenolami, co znacznie obniża wartość odżywczą zupy z fasoli mung.
③Najlepiej namoczyć wcześniej przed zrobieniem
Badania wykazały, że całkowita zawartość fenoli w fasoli mung wzrasta o prawie 24% po moczeniu przez około trzy godziny. Dlatego moczenie fasoli mung na 1 do 3 godzin wcześniej sprawi, że będzie ona bardziej pożywna do picia.
