I residui di pesticidi rappresentano un grave problema per la sicurezza alimentare. Quasi 200.000 persone nel mio paese vengono avvelenate ogni anno dal cibo con residui di pesticidi, rappresentando circa un terzo della popolazione di intossicazioni alimentari. L'assunzione a lungo termine di pesticidi in eccesso influirà su più sistemi di il corpo umano causare danni. Per ridurre i residui di pesticidi, molte persone scelgono di mettere in ammollo frutta e verdura per un periodo di tempo dopo aver lavato le verdure per rimuovere i pesticidi, e alcune persone addirittura prolungano il tempo di ammollo a 3-4 ore o addirittura durante la notte. Tuttavia, questo comportamento apparentemente salutare non solo causerà la perdita di nutrienti in frutta e verdura, ma potrebbe anche rendere le verdure più "sporche" mentre si ammollano.

Maggiore è il tempo di ammollo, meglio è?

In base alla solubilità, i pesticidi possono essere suddivisi in idrosolubili e liposolubili.

La maggior parte dei pesticidi utilizzati nella frutta e nella verdura sono pesticidi liposolubili, perché la permeabilità dei pesticidi liposolubili è molto maggiore di quella dei pesticidi idrosolubili e il suo effetto di controllo dei parassiti è molto migliore di quello dei pesticidi idrosolubili. Ma questo fa sì che i residui di pesticidi liposolubili sulla superficie di frutta e verdura siano molto più elevati di quelli dei pesticidi idrosolubili.

Il metodo tradizionale di ammollo in acqua può rimuovere solo i pesticidi idrosolubili sulla superficie di frutta e verdura, ma non può rimuovere i pesticidi liposolubili. E durante il processo di ammollo, i pesticidi idrosolubili si dissolveranno nell'acqua e formeranno una soluzione acquosa con una certa concentrazione, ma se il tempo di ammollo è troppo lungo, è molto probabile che i pesticidi nell'acqua vengano riassorbiti dalla frutta e verdura.

Inoltre, se il tempo di ammollo è troppo lungo, molti nutrienti idrosolubili in frutta e verdura, come vitamina B, vitamina C, calcio, ferro, zinco, magnesio, ecc., si dissolveranno nell'acqua, con conseguente perdita dei loro nutrienti. Studi pertinenti hanno scoperto che quando frutta e verdura vengono lasciate in ammollo per più di 15 minuti, il tasso di perdita del contenuto di vitamina C supera il 90%.

Come rimuovere correttamente i residui di pesticidi?

Quindi, il metodo tradizionale di ammollo non è fattibile, come possiamo rimuovere correttamente i residui di pesticidi?

1. Sbollentare: dopo aver lavato la frutta e la verdura, sbollentarle per 1-1,5 minuti può rimuovere la maggior parte dei residui di frutta e verdura e non causerà una perdita eccessiva dei nutrienti di frutta e verdura. Prendendo ad esempio il cavolo, il risciacquo con acqua può rimuovere solo il 30% del suo contenuto residuo di metamidofos, mentre sbollentarlo per 1 minuto può rimuovere più del 90%.

2. Peeling: per alcuni frutti che non possono essere sbollentati e verdure con buccia spessa, i residui di pesticidi possono essere rimossi sbucciando. I pesticidi generali rimangono solo sulla superficie di frutta e verdura e il tasso di rimozione dei pesticidi mediante pelatura può raggiungere oltre il 90%.

3. Risciacquo con acqua alcalina debole: l'acqua alcalina debole comune in cucina include principalmente acqua di bicarbonato di sodio, acqua di riso e acqua di farina. La maggior parte dei pesticidi si decompone facilmente in condizioni alcaline, quindi l'utilizzo di questo tipo di acqua alcalina debole per sciacquare frutta e verdura ha un tasso di rimozione dei residui di pesticidi leggermente superiore rispetto all'acqua normale.

4. Risciacquare con acqua corrente: sciacquare frutta e verdura con acqua corrente invece di lasciarle in ammollo a lungo, il che non solo può migliorare il tasso di rimozione dei residui di pesticidi, ma non causa anche molte perdite di nutrienti. Allo stesso tempo, ricordiamo anche a tutti di lavare prima le verdure e poi tagliarle per garantire l'integrità delle verdure.Questo non solo impedisce ai pesticidi disciolti nell'acqua di penetrare nelle verdure attraverso le superfici tagliate delle verdure, ma impedisce anche efficacemente che l'acqua -nutrienti solubili dalla degradazione Perdita di dissoluzione o perdita ossidativa.

5. Usa il detersivo per pulire abilmente: il lavaggio con acqua può rimuovere la maggior parte dei residui di pesticidi idrosolubili, ma per i residui di pesticidi liposolubili, possiamo usare il ruolo di detersivo. Quando lavi frutta e verdura, aggiungi 1-2 gocce di detersivo commestibile all'acqua di ammollo, lascia in ammollo per 3-5 minuti, quindi risciacqua con acqua per 1-2 volte per rimuovere la maggior parte dei residui di pesticidi liposolubili.

6. Esporre le verdure al sole: Secondo la determinazione, dopo che la frutta e la verdura sono state esposte al sole per 5 minuti, i residui di pesticidi come organocloruro e mercurio organico sulla frutta e sulla verdura possono essere ridotti di circa il 60%.

7. Mettere in ammollo dopo il risciacquo: la frutta e la verdura acquistate al mercato possono essere risciacquate più volte con acqua pulita, quindi lasciate a bagno in acqua per circa cinque-dieci minuti, il che non solo può pulire quelli che aderiscono alla superficie. pesticidi puliti possono anche produrre tossine che sono penetrate nella superficie di frutta e verdura da scaricare mediante ammollo.Attraverso tali fasi del metodo, i pesticidi residui possono generalmente essere rimossi.