Residu pestisida adalah masalah utama dalam keamanan pangan. Hampir 200.000 orang di negara saya diracuni oleh makanan dengan residu pestisida setiap tahun, terhitung sekitar sepertiga dari populasi keracunan makanan. Asupan pestisida yang berlebihan dalam jangka panjang akan mempengaruhi berbagai sistem tubuh manusia menyebabkan kerusakan. Untuk mengurangi residu pestisida, banyak orang memilih untuk merendam buah dan sayuran selama beberapa waktu setelah mencuci sayuran untuk menghilangkan pestisida, dan beberapa orang bahkan memperpanjang waktu perendaman hingga 3-4 jam atau bahkan semalaman. Namun, perilaku yang tampaknya sehat ini tidak hanya akan menyebabkan hilangnya nutrisi pada buah dan sayuran, tetapi bahkan dapat membuat sayuran lebih "kotor" saat direndam.

Apakah semakin lama waktu perendaman semakin baik?

Menurut kelarutannya, pestisida dapat dibagi menjadi larut dalam air dan larut dalam lemak.

Sebagian besar pestisida yang digunakan dalam buah-buahan dan sayuran adalah pestisida yang larut dalam lemak, karena permeabilitas pestisida yang larut dalam lemak jauh lebih besar daripada pestisida yang larut dalam air, dan efek pengendalian hamanya jauh lebih baik daripada pestisida yang larut dalam air. Namun hal ini juga menyebabkan residu pestisida yang larut dalam lemak pada permukaan buah dan sayuran jauh lebih tinggi dibandingkan dengan pestisida yang larut dalam air.

Metode tradisional perendaman dalam air hanya dapat menghilangkan pestisida yang larut dalam air pada permukaan buah dan sayuran, tetapi tidak dapat menghilangkan pestisida yang larut dalam lemak. Dan selama proses perendaman, pestisida yang larut dalam air akan larut dalam air dan membentuk larutan berair dengan konsentrasi tertentu, namun jika waktu perendaman terlalu lama, sangat mungkin pestisida di dalam air akan terserap kembali. oleh buah dan sayur.

Selain itu, jika waktu perendaman terlalu lama, banyak nutrisi yang larut dalam air dalam buah dan sayuran, seperti vitamin B, vitamin C, kalsium, zat besi, seng, magnesium, dll, akan larut dalam air, yang mengakibatkan hilangnya nutrisi mereka. Studi yang relevan menemukan bahwa ketika buah dan sayuran direndam selama lebih dari 15 menit, tingkat kehilangan kandungan vitamin C mencapai lebih dari 90%.

Bagaimana cara menghilangkan residu pestisida dengan benar?

Jadi, metode perendaman tradisional tidak layak, bagaimana kita bisa menghilangkan residu pestisida dengan benar?

1. Blanching: Setelah mencuci buah dan sayuran, blansing selama 1-1,5 menit dapat menghilangkan sebagian besar residu buah dan sayuran, dan tidak akan menyebabkan terlalu banyak kehilangan nutrisi buah dan sayuran. Mengambil kubis sebagai contoh, membilas dengan air hanya dapat menghilangkan 30% dari sisa kandungan metamidofos, sedangkan blansing selama 1 menit dapat menghilangkan lebih dari 90%.

2. Pengupasan: Untuk beberapa buah yang tidak dapat dipucat dan sayuran yang kulitnya tebal, residu pestisida dapat dihilangkan dengan cara dikupas. Pestisida umum hanya tertinggal di permukaan buah dan sayuran, dan tingkat penghilangan pestisida dengan mengupas bisa mencapai lebih dari 90%.

3. Pembilasan air alkali lemah: Air alkali lemah yang umum di dapur terutama mencakup air soda kue, air beras, dan air tepung. Sebagian besar pestisida mudah terurai dalam kondisi basa, jadi menggunakan air alkali lemah semacam ini untuk membilas buah dan sayuran memiliki tingkat penghilangan residu pestisida yang sedikit lebih tinggi daripada air biasa.

4. Bilas dengan air mengalir: Bilas buah dan sayuran dengan air mengalir alih-alih merendamnya dalam waktu lama, yang tidak hanya dapat meningkatkan laju pembuangan residu pestisida, tetapi juga tidak akan menyebabkan banyak kehilangan nutrisi. Pada saat yang sama, kami juga mengingatkan semua orang untuk mencuci sayuran terlebih dahulu dan kemudian memotongnya untuk memastikan keutuhan sayuran.Hal ini tidak hanya akan mencegah pestisida yang terlarut dalam air menembus ke dalam sayuran melalui permukaan potongan sayuran, tetapi juga secara efektif mencegah air - nutrisi larut dari yang terdegradasi Kehilangan disolusi atau kerugian oksidatif.

5. Gunakan deterjen untuk membersihkan dengan terampil: mencuci dengan air dapat menghilangkan sebagian besar residu pestisida yang larut dalam air, tetapi untuk residu pestisida yang larut dalam lemak, kita dapat menggunakan peran deterjen. Saat mencuci buah dan sayuran, tambahkan 1-2 tetes deterjen yang dapat dimakan ke dalam air rendaman, rendam selama 3-5 menit, lalu bilas dengan air selama 1-2 kali untuk menghilangkan sebagian besar residu pestisida yang larut dalam lemak.

6. Jemur sayuran di bawah sinar matahari: Sesuai dengan tekad, setelah buah dan sayuran terkena sinar matahari selama 5 menit, residu pestisida seperti organoklorin dan merkuri organik pada buah dan sayuran dapat berkurang sekitar 60%.

7. Rendam setelah dibilas: Buah dan sayuran yang dibeli dari pasar dapat dibilas beberapa kali dengan air bersih, dan kemudian direndam dalam air selama sekitar lima hingga sepuluh menit, yang tidak hanya dapat membersihkan yang menempel di permukaan. Pestisida bersih juga dapat membuat racun yang telah meresap ke dalam permukaan sayuran dan buah-buahan untuk dibuang dengan cara direndam.Melalui langkah-langkah cara tersebut, residu pestisida umumnya dapat dihilangkan.