Wijen hitam adalah bahan yang relatif umum dengan nilai gizi tinggi, dan beberapa makanan yang dibuat dengannya juga sangat populer, seperti minyak wijen, pasta wijen, pasta wijen, dan gula wijen.

Saat ini, kebanyakan orang tahu bahwa minum susu dapat menambah kalsium, tetapi ada juga yang mengklaim bahwa makan biji wijen hitam dapat menambah kalsium, karena kandungan kalsium biji wijen hitam tujuh atau delapan kali lipat dari susu. Selain itu, bagaimana makan wijen hitam akan memiliki efek suplementasi kalsium yang lebih baik? Mari kita cari tahu hari ini.

Kandungan kalsium wijen hitam memang lebih tinggi dari susu.Menurut data Chinese Food Composition Table (edisi keenam), kandungan kalsium wijen hitam dan susu murni (representative value) per 100 gram sekitar 780 mg dan 107 mg, masing-masing, lebih dari 7 kali lipat dari yang terakhir.

Dengan kata lain, mengonsumsi biji wijen hitam dapat menambah kalsium, dan kandungan kalsiumnya memang tujuh atau delapan kali lipat dari susu. Namun perlu Anda ketahui bahwa suplementasi kalsium melalui makanan tidak hanya bergantung pada kandungan kalsium dalam makanan tersebut, tetapi juga kemungkinan konsumsi dan tingkat penyerapan makanan tersebut.

Misalnya, menurut anjuran Dietary Guidelines for Chinese Resident (edisi 2022), kita harus makan 300-500g produk susu seperti susu setiap hari, jika dihitung 400g susu murni, ini setara dengan menelan lebih banyak. dari 400mg kalsium, yang dapat memuaskan orang dewasa sekitar 40% -50% RNI (Recommended Daily Intake) untuk kalsium.

Jika semuanya dilengkapi dengan biji wijen hitam, Anda perlu makan lebih dari 50 gram per hari, yang sedikit terlalu banyak mengingat kandungan minyaknya yang tinggi.

Oleh karena itu, suplementasi kalsium melalui makanan terutama produk susu seperti susu, dan suplemen kalsium wijen hitam adalah suplemen yang bermanfaat, misalnya 10-20g dapat dimakan dengan tepat.

Menggunakan wijen hitam untuk suplemen kalsium, bagaimana cara makannya?

Kalsium yang kita ambil dari makanan terutama diserap di usus kecil tubuh manusia. Tingkat penyerapan kalsium umumnya 20% -60%. Ada dua cara: penyerapan aktif dan penyerapan pasif:

Penyerapan aktif: Diangkut secara aktif melawan gradien konsentrasi kalsium (yaitu konsentrasi rendah ke konsentrasi tinggi), diatur oleh vitamin D, dll., laju penyerapan kalsium akan relatif tinggi;
Penyerapan pasif: Difusi pasif sepanjang gradien konsentrasi kalsium, dipengaruhi oleh permeabilitas mukosa usus, tingkat penyerapan kalsium akan relatif rendah.

Oleh karena itu, asupan kalsium merupakan faktor penting yang mempengaruhi tingkat penyerapan dan penyerapan kalsium. Misalnya, bila asupan kalsium relatif rendah, maka absorpsi aktif akan diaktifkan dan laju absorpsi kalsium akan meningkat; sedangkan bila asupan kalsium relatif tinggi, laju absorpsi akan berkurang dalam bentuk absorpsi pasif, sehingga memerlukan lebih banyak asupan kalsium untuk meningkatkan penyerapan total.

Jika Anda ingin melengkapi kalsium dengan mengonsumsi biji wijen hitam:

Jika Anda makan banyak, yang terbaik adalah membaginya menjadi beberapa kali dan makan dalam jumlah kecil, seperti hanya satu sendok kecil (sekitar beberapa gram) pada satu waktu, untuk meningkatkan tingkat penyerapan kalsium dan mencapai suplemen kalsium terbaik. memengaruhi.

Perlu diperhatikan secara khusus bahwa wijen hitam tidak boleh dimakan terlalu banyak, karena sebagai tanaman minyak memiliki kandungan nutrisi minyak paling tinggi, yaitu bisa mencapai sekitar 50%. Jika Anda makan terlalu banyak, hal itu dapat menyebabkan asupan lemak yang berlebihan, yang mengakibatkan rasio lemak makanan terhadap energi di luar kisaran yang sesuai, membawa potensi risiko kesehatan.

Mengenai pilihan makan wijen mentah atau wijen matang, yang terbaik adalah memilih wijen matang. Karena wijen hitam memiliki lapisan luar yang relatif keras, hanya dengan menghancurkannya nutrisi di dalamnya dapat diserap, apalagi selama proses pemasakan wijen hitam, beberapa komponen rasa akan dihasilkan karena reaksi Maillard, dan indra akan lebih baik.

Siapa yang cocok makan biji wijen hitam?

Nilai gizi wijen hitam relatif tinggi, selain kaya akan nutrisi seperti protein, lemak, vitamin E, kalsium, dan fosfor, juga termasuk senyawa fungsional seperti melanin dan lignan.

Misalnya, melanin wijen hitam memiliki aktivitas menangkal radikal bebas dan merupakan pigmen alami dan antioksidan yang baik, sedangkan senyawa lignan terutama sesamin dan sesamin, yang memiliki antioksidan, metabolisme kolesterol, dan regulasi kekebalan.

Ada juga berbagai macam orang yang cocok untuk makan biji wijen hitam, dan mereka dapat dimakan dalam keadaan normal.

Namun, karena wijen hitam mengandung sekitar 20% protein, di mana albumin 2S, globulin 7S, globulin 11S dan oleosin adalah alergen utama, orang yang alergi terhadap protein wijen hitam tidak boleh memakannya.