Les résidus de pesticides sont un problème majeur en matière de sécurité alimentaire. Près de 200 000 personnes dans mon pays sont empoisonnées par des aliments contenant des résidus de pesticides chaque année, ce qui représente environ un tiers de la population d'intoxications alimentaires. L'apport à long terme de pesticides excessifs affectera de multiples systèmes de le corps humain. Afin de réduire les résidus de pesticides, de nombreuses personnes choisissent de faire tremper les fruits et légumes pendant un certain temps après avoir lavé les légumes pour éliminer les pesticides, et certaines personnes prolongent même le temps de trempage à 3-4 heures ou même toute la nuit. Cependant, ce comportement apparemment sain entraînera non seulement la perte de nutriments dans les fruits et légumes, mais peut même rendre les légumes plus "sales" lorsqu'ils trempent.

Est-ce que plus le temps de trempage est long, mieux c'est ?

Selon la solubilité, les pesticides peuvent être divisés en hydrosolubles et liposolubles.

La plupart des pesticides utilisés dans les fruits et légumes sont des pesticides liposolubles, car la perméabilité des pesticides liposolubles est bien supérieure à celle des pesticides hydrosolubles et leur effet antiparasitaire est bien meilleur que celui des pesticides hydrosolubles. Mais cela fait également que les résidus de pesticides liposolubles à la surface des fruits et légumes sont beaucoup plus élevés que ceux des pesticides hydrosolubles.

La méthode traditionnelle de trempage dans l'eau ne peut éliminer que les pesticides hydrosolubles à la surface des fruits et légumes, mais ne peut pas éliminer les pesticides liposolubles. Et pendant le processus de trempage, les pesticides hydrosolubles se dissolvent dans l'eau et forment une solution aqueuse avec une certaine concentration, mais si le temps de trempage est trop long, il est très probable que les pesticides dans l'eau seront réadsorbés par les fruits et légumes.

De plus, si le temps de trempage est trop long, de nombreux nutriments solubles dans l'eau dans les fruits et légumes, tels que la vitamine B, la vitamine C, le calcium, le fer, le zinc, le magnésium, etc., se dissoudront dans l'eau, entraînant la perte de leurs nutriments. Des études pertinentes ont montré que lorsque les fruits et légumes sont trempés pendant plus de 15 minutes, le taux de perte de teneur en vitamine C atteint plus de 90 %.

Comment bien éliminer les résidus de pesticides ?

Alors, la méthode de trempage traditionnelle n'est pas faisable, comment éliminer correctement les résidus de pesticides ?

1. Blanchiment : Après avoir lavé les fruits et légumes, les blanchir pendant 1 à 1,5 minutes peut éliminer la plupart des résidus des fruits et légumes et ne causera pas trop de perte des nutriments des fruits et légumes. Prenant l'exemple du chou, un rinçage à l'eau ne peut éliminer que 30 % de sa teneur résiduelle en méthamidophos, tandis qu'un blanchiment pendant 1 minute peut en éliminer plus de 90 %.

2. Pelage : Pour certains fruits qui ne peuvent pas être blanchis et légumes à peau épaisse, les résidus de pesticides peuvent être éliminés par pelage. Les pesticides généraux ne restent qu'à la surface des fruits et légumes, et le taux d'élimination des pesticides par épluchage peut atteindre plus de 90 %.

3. Rinçage à l'eau alcaline faible: L'eau alcaline faible courante dans la cuisine comprend principalement de l'eau de bicarbonate de soude, de l'eau de riz et de l'eau de farine. La plupart des pesticides se décomposent facilement dans des conditions alcalines, donc l'utilisation de ce type d'eau faiblement alcaline pour rincer les fruits et légumes a un taux d'élimination des résidus de pesticides légèrement plus élevé que l'eau ordinaire.

4. Rincer à l'eau courante : Rincez les fruits et les légumes à l'eau courante au lieu de les faire tremper pendant une longue période, ce qui peut non seulement améliorer le taux d'élimination des résidus de pesticides, mais aussi ne pas causer beaucoup de perte de nutriments. Dans le même temps, nous rappelons également à chacun de laver d'abord les légumes, puis de les couper pour garantir l'intégrité des légumes.Cela empêchera non seulement les pesticides dissous dans l'eau de pénétrer dans les légumes à travers les surfaces coupées des légumes, mais empêchera également efficacement l'eau -nutriments solubles d'être dégradés Perte de dissolution ou perte oxydative.

5. Utilisez un détergent pour nettoyer habilement: le lavage à l'eau peut éliminer la plupart des résidus de pesticides solubles dans l'eau, mais pour les résidus de pesticides liposolubles, nous pouvons utiliser le rôle de détergent. Lors du lavage des fruits et légumes, ajoutez 1 à 2 gouttes de détergent comestible à l'eau de trempage, laissez tremper pendant 3 à 5 minutes, puis rincez à l'eau 1 à 2 fois pour éliminer la plupart des résidus de pesticides liposolubles.

6. Exposez les légumes au soleil : Selon la détermination, après que les fruits et légumes sont exposés au soleil pendant 5 minutes, les résidus de pesticides tels que les organochlorés et le mercure organique sur les fruits et légumes peuvent être réduits d'environ 60 %.

7. Tremper après rinçage : Les fruits et légumes achetés au marché peuvent être rincés plusieurs fois à l'eau claire, puis trempés dans l'eau pendant environ cinq à dix minutes, ce qui permet non seulement de nettoyer ceux qui adhèrent à la surface. les pesticides propres peuvent également faire en sorte que les toxines qui ont pénétré à la surface des légumes et des fruits soient évacuées par trempage.Grâce à ces étapes de procédé, les pesticides résiduels peuvent généralement être éliminés.