Le sésame noir est un ingrédient relativement courant à haute valeur nutritive, et certains aliments fabriqués avec ce produit sont également très populaires, tels que l'huile de sésame, la pâte de sésame, la pâte de sésame et le sucre de sésame.

À l'heure actuelle, la plupart des gens savent que boire du lait peut compléter le calcium, mais certains prétendent également que la consommation de graines de sésame noir peut compléter le calcium, car la teneur en calcium des graines de sésame noir est sept ou huit fois supérieure à celle du lait. De plus, comment manger du sésame noir aura un meilleur effet de supplémentation en calcium ? Découvrons aujourd'hui.

La teneur en calcium du sésame noir est en effet supérieure à celle du lait.Selon les données du Chinese Food Composition Table (sixième édition), la teneur en calcium du sésame noir et du lait pur (valeur représentative) pour 100 grammes est d'environ 780 mg et 107 mg, respectivement, soit plus de 7 fois celui de ce dernier.

En d'autres termes, manger des graines de sésame noir peut compléter le calcium, et sa teneur en calcium est en effet sept ou huit fois supérieure à celle du lait. Mais vous devez savoir que la supplémentation en calcium par l'alimentation dépend non seulement de la teneur en calcium de l'aliment, mais également de la consommation et du taux d'absorption possibles de l'aliment.

Par exemple, selon la recommandation des Dietary Guidelines for Chinese Residents (édition 2022), nous devrions manger 300 à 500 g de produits laitiers tels que le lait chaque jour. Si cela est calculé comme 400 g de lait pur, cela équivaut à ingérer plus plus de 400 mg de calcium, ce qui peut satisfaire un adulte d'environ 40 à 50 % RNI (apport quotidien recommandé) pour le calcium.

S'ils sont tous pourvus de graines de sésame noir, il faut en manger plus de 50 grammes par jour, ce qui est un peu trop compte tenu de la forte teneur en huile.

Par conséquent, la supplémentation en calcium par les aliments consiste principalement en des produits laitiers tels que le lait, et la supplémentation en calcium au sésame noir est un complément bénéfique, par exemple, 10 à 20 g peuvent être consommés de manière appropriée.

Utiliser le sésame noir pour compléter le calcium, comment manger ?

Le calcium que nous absorbons à partir des aliments est principalement absorbé dans l'intestin grêle du corps humain. Le taux d'absorption du calcium est généralement de 20 % à 60 %. Il existe deux manières : l'absorption active et l'absorption passive :

Absorption active : activement transporté contre le gradient de concentration en calcium (c'est-à-dire de faible concentration à forte concentration), régulé par la vitamine D, etc., le taux d'absorption du calcium sera relativement élevé ;
Absorption passive : Diffusion passive le long du gradient de concentration en calcium, affectée par la perméabilité de la muqueuse intestinale, le taux d'absorption du calcium sera relativement faible.

Par conséquent, l'apport en calcium est un facteur important affectant le taux d'absorption et l'absorption du calcium. Par exemple, lorsque l'apport en calcium est relativement faible, l'absorption active sera activée et le taux d'absorption du calcium sera augmenté ; tandis que lorsque l'apport en calcium est relativement élevé, le taux d'absorption sera réduit sous forme d'absorption passive, nécessitant ainsi plus d'apport en calcium pour augmenter l'absorption totale.

Si vous souhaitez compléter le calcium en mangeant des graines de sésame noir :

Si vous mangez beaucoup, il est préférable de le diviser en plusieurs fois et de manger une petite quantité, par exemple une petite cuillère (environ quelques grammes) à la fois, pour améliorer le taux d'absorption du calcium et obtenir la meilleure supplémentation en calcium. effet.

Il faut faire particulièrement attention à ne pas trop manger de sésame noir, après tout, en tant qu'oléagineux, il a la plus haute teneur en huile en nutriments, qui peut atteindre environ 50%. Si vous mangez trop, cela peut entraîner une consommation excessive de graisses, entraînant un rapport entre les graisses alimentaires et l'énergie au-delà de la plage appropriée, entraînant des risques potentiels pour la santé.

Concernant le choix de manger du sésame cru ou du sésame cuit, il est préférable de choisir du sésame cuit. Parce que le sésame noir a un film relativement dur à l'extérieur, ce n'est qu'en le détruisant que les nutriments à l'intérieur peuvent être absorbés ; de plus, pendant le processus de cuisson du sésame noir, certains composants de saveur seront produits en raison de la réaction de Maillard, et les sens seront meilleur.

Qui est apte à manger des graines de sésame noir ?

La valeur nutritionnelle du sésame noir est relativement élevée. En plus d'être riche en nutriments tels que les protéines, les lipides, la vitamine E, le calcium et le phosphore, il comprend également des composés fonctionnels tels que la mélanine et les lignanes.

Par exemple, la mélanine de sésame noir a l'activité de piéger les radicaux libres et est un bon pigment naturel et antioxydant, tandis que les composés de lignanes sont principalement la sésamine et la sésamine, qui ont un effet antioxydant, un métabolisme du cholestérol et une régulation immunitaire.Une variété de fonctions biologiquement actives.

Il existe également un large éventail de personnes aptes à manger des graines de sésame noires, et elles peuvent être consommées dans des circonstances normales.

Cependant, comme le sésame noir contient environ 20 % de protéines, dont l'albumine 2S, la globuline 7S, la globuline 11S et l'oléosine sont les principaux allergènes, les personnes allergiques à la protéine de sésame noir ne doivent pas en manger.