鸡蛋是公认的健康食品，但有些人说，自己血脂高不能吃鸡蛋。又有人说，煮的时间过久的鸡蛋会使身体出现癌变，这是真的吗？

鸡蛋煮的时间过久会致癌吗？

有一个说法，说鸡蛋煮久了会有一层深绿色的蛋黄，会致癌！其实不然，鸡蛋煮时间长了会变成绿色不过是起了化学反应罢了，不会威胁人们健康，对鸡蛋本身的营养价值也没有影响。

那为什么蛋黄会变绿呢？ 蛋黄之所以会变成绿色，是因为里面含有很多容易被氧化的发生反应的元素，所以煮的时间过长，蛋黄才会变绿。

时间煮的越久，随着温度升高，颜色就会变得越深，从灰绿色变成了更绿的颜色，甚至发黑。

当然，防止蛋黄变绿也有一定的方法，那就在煮鸡蛋的时候，掌握好恰当的火候，这样蛋黄就不会再出现发绿的状况。

天天吃鸡蛋，你并不一定知道鸡蛋要煮多久，时间太长不行时间太短也不行。

煮鸡蛋的时间详解：

不同的时间煮出的鸡蛋状态不同，看看对比你就知道需要煮多长时间了。

1分钟：煮一分钟的鸡蛋的口感基本上就是和吃生鸡蛋一样，只是蛋清稍微凝固一些，里面的细菌还存在，会影响身体，因此大家要慎食。

3分钟：煮至三分钟蛋清就开始凝固了，而且蛋黄液开始变色，不过味道依然和生鸡蛋没有太大的区别，因此依然要慎食。

5分钟：煮五分钟的蛋清非常嫩，而且蛋黄液开始凝固了。

7分钟：此时蛋清特别嫩滑，而且蛋黄没有彻底凝固，咬一口，蛋黄有液体流出。

9分钟：煮九分钟之后蛋清也变得正常了，不过蛋黄依然还是糖心状态，想吃溏心鸡蛋的朋友可以试试煮9分钟。

11分钟：这个时候的蛋清和蛋黄都十分正常了，味道十分好。

13分钟：煮至13分钟蛋清紧实，口感Q弹，蛋黄也变干了，并且颜色变成的浅黄色。

15分钟：煮15分钟之后蛋清开始没有弹性，蛋黄液变的更干燥，而且还可能出现一些黑膜，这种黑膜里面含有的硫化亚铁会影响对铁的吸收。

一般煮鸡蛋用冷水煮，煮之前要将鸡蛋洗干净。然后煮5到8分钟最好，这个时候蛋黄液开始凝固了，蛋清也很嫩，是口感最好的时候。

煮鸡蛋的技巧

1、煮之前先将鸡蛋清洗干净，否则鸡蛋壳表面的气孔容易吸附很多灰尘、细菌病菌，如果没有先清洗干净就加热，容易导致小孔张开，让这些细菌病菌渗入进鸡蛋里面，影响健康

2、很多人煮鸡蛋的时候常出现一锅鸡蛋花的情况，这是因为沸水放入锅里煮的原因，因此一定要冷水下锅煮。

3、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。