Остатки пестицидов представляют собой серьезную проблему для безопасности пищевых продуктов. Около 200 000 человек в моей стране ежегодно отравляются продуктами питания, содержащими остатки пестицидов, что составляет около одной трети населения, отравившегося пищевыми продуктами. человеческому телу причинить вред. Чтобы уменьшить количество остатков пестицидов, многие люди предпочитают замачивать фрукты и овощи на некоторое время после мытья овощей, чтобы удалить пестициды, а некоторые люди даже увеличивают время замачивания до 3-4 часов или даже на ночь. Однако такое, казалось бы, здоровое поведение не только приведет к потере питательных веществ во фруктах и ​​овощах, но и может даже сделать овощи более «грязными» при замачивании.

Чем дольше время замачивания, тем лучше?

По растворимости пестициды можно разделить на водорастворимые и жирорастворимые.

Большинство пестицидов, используемых во фруктах и ​​овощах, являются жирорастворимыми пестицидами, потому что проницаемость жирорастворимых пестицидов намного выше, чем у водорастворимых пестицидов, а их эффект борьбы с вредителями намного лучше, чем у водорастворимых пестицидов. Но это также приводит к тому, что остатки жирорастворимых пестицидов на поверхности фруктов и овощей намного выше, чем у водорастворимых пестицидов.

Традиционный метод замачивания в воде может удалить только водорастворимые пестициды с поверхности фруктов и овощей, но не может удалить жирорастворимые пестициды. И во время процесса замачивания водорастворимые пестициды растворяются в воде и образуют водный раствор с определенной концентрацией, но если время замачивания слишком велико, очень вероятно, что пестициды в воде будут повторно адсорбированы. по фруктам и овощам.

Кроме того, если время замачивания слишком велико, многие водорастворимые питательные вещества во фруктах и ​​овощах, такие как витамин B, витамин C, кальций, железо, цинк, магний и т. д., растворяются в воде, что приводит к потере своих питательных веществ. Соответствующие исследования показали, что при замачивании фруктов и овощей более 15 минут скорость потери содержания витамина С достигает более 90%.

Как правильно удалить остатки пестицидов?

Итак, традиционный метод замачивания невозможен, как мы можем правильно удалить остатки пестицидов?

1. Бланширование: после мытья фруктов и овощей их бланширование в течение 1-1,5 минут может удалить большую часть остатков фруктов и овощей и не приведет к слишком большой потере питательных веществ фруктов и овощей. Взяв в качестве примера капусту, промывание водой может удалить только 30% остаточного содержания метамидофоса, тогда как бланширование в течение 1 минуты может удалить более 90%.

2. Очистка от кожуры. Для некоторых фруктов, которые нельзя бланшировать, и овощей с толстой кожицей остатки пестицидов можно удалить путем очистки. Общие пестициды остаются только на поверхности фруктов и овощей, а скорость удаления пестицидов при очистке может достигать более 90%.

3. Ополаскивание слабощелочной водой: обычная слабощелочная вода на кухне в основном включает воду с пищевой содой, рисовую воду и воду из муки. Большинство пестицидов легко разлагаются в щелочной среде, поэтому использование такой слабощелочной воды для ополаскивания фруктов и овощей обеспечивает несколько более высокую скорость удаления остатков пестицидов, чем обычная вода.

4. Промойте проточной водой: Промойте фрукты и овощи проточной водой, а не замачивайте их в течение длительного времени, что может не только улучшить скорость удаления остатков пестицидов, но и не приведет к большой потере питательных веществ. В то же время, мы также напоминаем всем сначала мыть овощи, а затем нарезать их, чтобы обеспечить целостность овощей.Это не только предотвратит проникновение пестицидов, растворенных в воде, в овощи через срезанные поверхности овощей, но и эффективно предотвратит попадание воды в овощи. -растворимые питательные вещества от деградации Потеря растворения или окислительная потеря.

5. Умело используйте моющее средство для очистки: мытье водой может удалить большую часть остатков водорастворимых пестицидов, но для остатков жирорастворимых пестицидов мы можем использовать роль моющего средства. При мытье фруктов и овощей добавьте 1-2 капли пищевого моющего средства в воду для замачивания, замочите на 3-5 минут, а затем промойте водой 1-2 раза, чтобы удалить большую часть остатков жирорастворимых пестицидов.

6. Выставляйте овощи на солнце: Согласно определению, после того, как фрукты и овощи находятся на солнце в течение 5 минут, остатки пестицидов, таких как хлорорганические соединения и органическая ртуть, на фруктах и ​​овощах могут быть уменьшены примерно на 60%.

7. Замачивание после ополаскивания: фрукты и овощи, купленные на рынке, можно несколько раз промыть чистой водой, а затем замочить в воде примерно на пять-десять минут, что может не только очистить те, которые прилипли к поверхности. чистые пестициды также могут выделять токсины, проникшие на поверхность овощей и фруктов, путем замачивания.Благодаря таким этапам метода остаточные пестициды, как правило, могут быть удалены.