Nella torrida estate, il clima diventa sempre più caldo e una ciotola di zuppa di fagioli mung per rinfrescarsi dal caldo può essere descritto come un buon prodotto per ogni famiglia per alleviare il caldo. Ma ogni volta che comunichiamo e condividiamo tra di noi, ci sono sempre delle piccole differenze. Qualcuno ha detto: "I miei fagioli mung sono bolliti e la zuppa verde sembra fresca e allevia il calore." Un altro dirà timidamente: "Perché la zuppa di fagioli mung è rossa ogni volta? Non i fagiolini?"

Quindi, la zuppa di fagioli "mung" dovrebbe essere rossa o verde?

Diamo prima un'occhiata agli ingredienti della zuppa di fagioli mung:

C'è un nutriente polifenolico nel fagiolo mung, che è molto instabile e può facilmente reagire con altri elementi, quindi produrrà colori diversi in diversi ambienti:

Se si trova in un ambiente acido, non ci sarà alcun cambiamento di colore e mostrerà il suo colore originale verde;

Se si trova in un ambiente alcalino, i polifenoli reagiranno e diventeranno rossi e la zuppa di fagioli mung cotta in questo momento sarà rossa.

Secondo i dati dell'indagine esistente, la qualità dell'acqua nel nord del mio paese è per lo più alcalina, mentre la qualità dell'acqua nel sud è acida.

Pertanto, quando gli amici del sud cucinano la zuppa di fagioli mung, poiché l'acqua è troppo acida, apparirà ancora verde;

Per gli amici del nord, poiché la qualità dell'acqua è alcalina, la zuppa di fagioli verdi apparirà rossa.

Pertanto, una ciotola di zuppa di fagioli mung, che sia "rossa" o "verde", è effettivamente corretta.

Se il nord vuole bere la zuppa di fagiolini o il sud vuole bere la zuppa di fagioli rossi, può essere raggiunta?

Ovviamente va benissimo, nessun problema.

Poiché abbiamo imparato le caratteristiche di reazione dei polifenoli, puoi facilmente bere la tua zuppa di fagioli "verdi" preferita secondo i seguenti metodi:

Se vuoi bere verde, devi solo indebolire l'alcalinità dell'acqua.Puoi far bollire l'acqua per rimuovere il calcare e poi far bollire la zuppa di fagioli mung da bere, oppure versare una quantità adeguata di aceto bianco nell'acqua per fare appare verde e assicura "verde fresco" come prima".

Se vuoi un colore rosso, puoi aggiungere un po' di bicarbonato di sodio all'acqua; oppure scegli una pentola di metallo per la cottura, perché anche il polifenolo e gli ioni metallici appariranno rossi dopo la reazione.

Quindi dipende interamente da noi il colore della zuppa di fagioli mung che vogliamo. Infatti, che si tratti di zuppa di fagioli mung rossi o verdi, gli ingredienti di base sono gli stessi.Se si deve distinguere tra alto e basso, vengono consumati alcuni dei polifenoli presenti nella zuppa rossa, che possono ridurre leggermente l'effetto di miglioramento del sangue La zuppa di fagioli verdi è più nutriente.

Naturalmente, se vuoi ottenere il massimo valore di salute della zuppa di fagioli mung, puoi prestare attenzione ai seguenti punti del processo di produzione.

Vuoi bere una zuppa di fagioli mung più nutriente? Ricorda questi 3 punti

①Non cuocere troppo a lungo

I nutrienti polifenolici nella zuppa di fagioli mung diminuiranno all'aumentare del tempo di cottura. In genere, la cottura richiede dagli 8 ai 10 minuti circa.

② Cerca di non aggiungere zucchero

A molte persone piace aggiungere zucchero quando bevono zuppa di fagioli mung, uno è che può ricostituire energia e l'altro è che il gusto è ricco.

In origine, la zuppa di fagioli mung, come alimento verde a basso contenuto calorico e ricco di fibre per perdere peso e alleviare il calore, aiuta a migliorare la digestione gastrointestinale. Ma con l'aggiunta di zucchero, l'effetto di perdere peso e alleviare il calore sarà notevolmente ridotto. Allo stesso tempo, lo zucchero reagisce con i polifenoli, il che riduce notevolmente il valore nutritivo della zuppa di fagioli mung.

③È meglio immergere in anticipo prima di fare

Gli studi hanno dimostrato che il contenuto fenolico totale nei fagioli mung aumenta di quasi il 24% dopo l'ammollo per circa tre ore. Pertanto, immergere i fagioli mung da 1 a 3 ore in anticipo lo renderà più nutriente da bere.