Pendant l'été torride, le temps devient de plus en plus chaud, et un bol de soupe aux haricots mungo pour rafraîchir la chaleur peut être décrit comme un bon produit pour chaque famille pour soulager la chaleur. Mais chaque fois que nous communiquons et partageons les uns avec les autres, il y a toujours quelques petites différences. Quelqu'un a dit: "Mon haricot mungo est bouilli, et la soupe verte a l'air fraîche et soulage la chaleur." Un autre dira timidement: "Pourquoi la soupe de haricot mungo que je cuisine devient-elle rouge à chaque fois? Pas des haricots verts?"

Alors, la soupe de haricots "mungo" doit-elle être rouge ou verte ?

Voyons d'abord les ingrédients de la soupe aux haricots mungo :

Il y a un nutriment polyphénolique dans le haricot mungo, qui est très instable et peut facilement réagir avec d'autres éléments, puis il produira différentes couleurs dans différents environnements :

S'il se trouve dans un environnement acide, il n'y aura pas de changement de couleur et il affichera sa couleur verte d'origine.

Si c'est dans un environnement alcalin, les polyphénols réagiront et vireront au rouge, et la soupe de haricot mungo cuite à ce moment sera rouge.

Selon les données d'enquête existantes, la qualité de l'eau dans le nord de mon pays est principalement alcaline, tandis que la qualité de l'eau dans le sud est acide.

Par conséquent, lorsque des amis du sud cuisinent une soupe de haricots mungo, parce que l'eau est trop acide, elle apparaîtra toujours verte ;

Pour les amis du nord, parce que la qualité de l'eau est alcaline, la soupe de haricot mungo apparaîtra rouge.

Par conséquent, un bol de soupe aux haricots mungo, qu'il soit "rouge" ou "vert", est en fait correct.

Si le nord veut boire de la soupe aux haricots verts ou si le sud veut boire de la soupe aux haricots rouges, est-ce possible ?

Bien sûr, tout va bien, pas de problème.

Parce que nous maîtrisons les caractéristiques de réaction des polyphénols, vous pouvez facilement boire votre soupe de haricots "verts" préférée selon les méthodes suivantes :

Si vous voulez boire vert, il vous suffit d'affaiblir l'alcalinité de l'eau.Vous pouvez faire bouillir l'eau pour éliminer le tartre, puis faire bouillir la soupe de haricots mungo à boire, ou verser une quantité appropriée de vinaigre blanc dans l'eau, qui le fera apparaître vert et assurera un "vert frais" comme avant".

Si vous voulez une couleur rouge, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à l'eau ou choisir une casserole en métal pour la cuisson, car les polyphénols et les ions métalliques apparaîtront également rouges après la réaction.

Donc, la couleur de la soupe aux haricots mungo que nous voulons dépend entièrement de nous. En fait, qu'il s'agisse d'une soupe de haricots mungo rouges ou verts, les ingrédients de base sont les mêmes.Si vous devez faire la distinction entre haut et bas, certains des polyphénols de la soupe rouge sont consommés, ce qui peut réduire légèrement l'effet d'amélioration du sang. La soupe aux haricots mungo verts est plus nutritive.

Bien sûr, si vous souhaitez obtenir la valeur sanitaire maximale de la soupe aux haricots mungo, vous pouvez faire attention aux points suivants du processus de production.

Vous voulez boire une soupe de haricot mungo plus nutritive ? Rappelez-vous ces 3 points

①Ne pas cuire trop longtemps

Les nutriments polyphénoliques de la soupe aux haricots mungo diminueront à mesure que le temps de cuisson augmentera. Généralement, il faut compter environ 8 à 10 minutes de cuisson.

② Essayez de ne pas ajouter de sucre

Beaucoup de gens aiment ajouter du sucre lorsqu'ils boivent de la soupe aux haricots mungo, l'un est qu'il peut reconstituer l'énergie et l'autre est que le goût est riche.

À l'origine, la soupe de haricot mungo, en tant qu'aliment vert hypocalorique et riche en fibres pour perdre du poids et soulager la chaleur, aide à améliorer la digestion gastro-intestinale. Mais avec du sucre ajouté, l'effet de perte de poids et de soulagement de la chaleur sera considérablement réduit. Dans le même temps, le sucre va réagir avec les polyphénols, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle de la soupe aux haricots mungo.

③Il est préférable de faire tremper à l'avance avant de faire

Des études ont montré que la teneur totale en composés phénoliques des haricots mungo augmente de près de 24 % après un trempage d'environ trois heures. Par conséquent, faire tremper les haricots mungo pendant 1 à 3 heures à l'avance les rendra plus nutritifs à boire.