農藥殘留是食品安全的一大難題，我國每年有近20萬人因食用農藥殘留食品而導致中毒，約佔食物中毒人數的三分之一，而長期攝入過量農藥會對人體的多個系統造成危害。 為了減少農藥殘留許多人都選擇在洗菜後將果蔬浸泡一段時間以去除農藥，有些人甚至將浸泡時間延長至3-4個小時甚至一夜。 但是這一看似健康的行為，不僅會使果蔬的營養成分流失，甚至有可能會讓菜越泡越“臟”。

浸泡時間越久越好嗎？

按照溶解性能來分，農藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。

用於果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主，這是因為脂溶性農藥的滲透性遠遠大於水溶性農藥，其防治害蟲的效果會比水溶性的農藥好很多。 但這恰恰也造成脂溶性農藥在果蔬表面的殘留量遠遠高於水溶性農藥。

傳統用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農藥，卻不能除去脂溶性農藥。 且在浸泡過程中，水溶性農藥會溶解在水中並形成具有一定濃度的水溶液，但浸泡時間過久，則很有可能導致水中的農藥被果蔬重新吸附。

此外，若是浸泡時間過久，還會造成果蔬中的許多水溶性營養素如維生素B、維生素C以及鈣、鐵、鋅、鎂等溶解在水中從而造成其營養成分損失。 有相關研究發現，當果蔬的浸泡時間超過15分鐘後，其維生素C含量損失率達90%以上。

如何正確地去除農藥殘留？

那麼，傳統的浸泡法不可行，我們又該如何才能正確地去除農藥殘留呢？

1、焯水：將果蔬洗乾淨後焯水1-1.5分鐘可以去除大部分的果蔬殘留，而且不會對果蔬的營養成分造成過多損失。 以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去90%以上。

2、去皮：對於一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜而言，可以通過去皮的方式來去除農藥殘留。 一般的農藥僅殘留在果蔬表面，去皮方式的農藥去除率可以達到90%以上。

3、弱鹼性水漂洗：廚房中常見的弱鹼性水主要有小蘇打水、淘米水以及麵粉水。 絕大多數的農藥在鹼性條件下都容易分解，因此使用這類弱鹼性水漂洗果蔬，其農殘清除率要比普通的清水稍高一些。

4、活水沖洗：用活水沖洗果蔬替代長時間浸泡果蔬，不僅可以提高農殘的去除率，且不會造成營養成分的大量損失。 同時，我們也提醒大家在清洗蔬菜時一定要先洗後切以保證蔬菜的完整性，這樣不僅可以防止溶解在水中的農藥通過蔬菜的切面滲入蔬菜內部，還可有效預防其水溶性營養成分的溶解損失或氧化損失。

5、巧用洗潔精清洗：清水洗滌可以去除絕大部分的水溶性農藥殘留，但對於脂溶性的農藥殘留，我們可以藉助洗潔精的作用。 在清洗果蔬時，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，浸泡3-5分鐘，之後再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農藥殘留。

6、給菜曬呔陽：據測定，果蔬在陽光下照射5分鐘後，果蔬上的有機氯、有機汞等農藥殘留量可減少60%左右。

7、沖洗之後再浸泡：從市面上買回來的果蔬，可以先用清水把它多沖洗幾遍，然後再在水里浸泡五到十分鐘左右，這樣做既可以清洗掉那些附著在表面的比較容易清洗的農藥，也可以使已經滲透進蔬菜和水果表層以內的毒素通過浸泡排出來，通過這樣的方法步驟一般是可以把殘留的農藥去除掉的。