ผู้ป่วยโรคเบาหวานหลายคนมีข้อสงสัยว่า พวกเขาจะดื่มโจ๊กไม่ได้หรือถ้าเป็นเบาหวาน? โดยเฉพาะชาวอีสานที่ชอบกินข้าวต้มเป็นอาหารเช้า กินโจ๊กไม่ได้ และรู้สึกเหมือนขาดอะไรไป
ดังนั้นก่อนอื่นเราต้องเข้าใจการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่ออาหาร ในด้านโภชนาการ ผลกระทบของอาหารที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือดเรียกว่าดัชนีน้ำตาล (glycemic index) การตอบสนองของน้ำตาลในเลือดของอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปัจจัย 5 ประการ ได้แก่
ส่วนผสมของอาหาร
องค์ประกอบของอาหารยังส่งผลต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดอีกด้วย หากอาหารไม่เพียงอุดมไปด้วยโปรตีนแต่ยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารก็จะทำให้อัตราน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้าลง
ตัวอย่างเช่น ปริมาณใยอาหารและโปรตีนในข้าวมีน้อย ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ในขณะที่ข้าวกล้อง ข้าวดำ ฯลฯ เนื่องจากมีเส้นใยอาหารที่อุดมไปด้วยจะชะลอการเพิ่มขึ้นของ น้ำตาลในเลือด
การปรากฏตัวของปัจจัยต้านการย่อยอาหาร
เมื่อเรากินอาหารจากถั่วเหลือง ความเร็วในการย่อยอาหารจะช้ากว่าข้าว เนื่องจากอาหารจากถั่วเหลืองอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แทนนิน กรดไฟติก สารยับยั้งทริปซิน และส่วนผสมอื่นๆ ที่ต่อสู้กับการย่อยอาหาร
รูปแบบของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
อาหารประเภทต่างๆ มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่างกัน ดัชนีน้ำตาล สามารถใช้วัดผลกระทบของอาหารประเภทต่างๆ ต่อระดับน้ำตาลในเลือด และดัชนีน้ำตาลยังได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น รูปแบบของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
ยกตัวอย่างเช่น ถั่วแดง ถั่วแดงเป็นเมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงมาก ซึ่งยากต่อการแตกหักระหว่างการแปรรูป และมีอะมิโลสสูง ดังนั้นร่างกายมนุษย์จึงย่อยโจ๊กถั่วแดงได้ค่อนข้างช้า
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ในอาหาร
ในกรณีที่มีขนาดและปริมาตรเท่ากัน ข้าวมีแป้งมากกว่าโจ๊กมาก ดังนั้นการตอบสนองต่อน้ำตาลในเลือดจึงสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร ผลการศึกษาบางชิ้นพบว่าการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดที่เกิดจากการดื่มน้ำโจ๊กนั้นจริงๆ แล้ว ต่ำกว่าของข้าว ดัชนีน้ำตาลในข้าวขาวคือ 83 ในขณะที่โจ๊กคือ 69
คุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร
ยิ่งเนื้อสัมผัสของอาหารประเภทแป้งนุ่มและอนุภาคเล็กเท่าไหร่ ร่างกายมนุษย์ก็จะย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้นเท่านั้น และน้ำตาลในเลือดก็จะสูงขึ้นเร็วขึ้น
แล้วคนเป็นเบาหวานกินโจ๊กได้ไหม? เหวย เว่ย แพทย์ประจำแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลตงฟาง มหาวิทยาลัยการแพทย์แผนจีนแห่งปักกิ่ง แนะนำว่า อาหารที่แตกต่างกันมีผลกับน้ำตาลในเลือดต่างกัน แต่เนื่องจากความสามารถในการย่อยและดูดซึมอาหารของแต่ละคนต่างกัน ของน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลังรับประทานอาหารชนิดเดียวกันก็ต่างกัน
ดังนั้นการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดของอาหารควรอ้างอิงถึงความสามารถในการย่อยและการดูดซึมของผู้ป่วยเอง จากมุมมองทางโภชนาการ ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถดื่มโจ๊กได้
จำ 6 แต้มนี้ไว้ เพื่อนๆ น้ำตาล อุ่นใจได้ ดื่มโจ๊ก
รองท้องก่อนดื่มโจ๊ก
ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ไม่ควรดื่มโจ๊กในขณะท้องว่าง ก่อนดื่มโจ๊ก อย่าลืมทานอาหารแข็งๆ เพื่อประคบประหงมท้อง เช่น ขนมปังนึ่ง ผัก ฯลฯ เป็นทางเลือกที่ดีซึ่งสามารถยืดอายุขัยได้ เวลาย่อยของโจ๊กในกระเพาะอาหารจึงควบคุมอัตราที่น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
อย่าปรุงโจ๊กนานเกินไป มันเน่าเกินไป
เมื่อปรุงโจ๊ก จำเป็นต้องจับความร้อน และอย่า overcook โจ๊ก บนสมมติฐานของการปรุงอาหารส่วนผสม พยายามที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของส่วนผสม กล่าวคือเวลาทำอาหารไม่ควรนานเกินไป ข้าวต้มที่ปรุงแล้วดูเหมือนซุปใสที่ด้านบนและส่วนผสมที่อยู่ด้านล่าง
เพิ่มถั่วและธัญพืชลงในโจ๊ก
ในอาหาร หากรับประทานอาหารที่ต่างกัน ก็สามารถมีบทบาทในการควบคุมผลกระทบของน้ำตาลในเลือด ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะเพิ่มถั่วและธัญพืช ส่วนใหญ่เป็นถั่วและธัญพืชเต็มเมล็ด จากนั้นเพิ่มข้าวที่เหมาะสมในการปรุงอาหารโจ๊ก เช่นข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวกล้อง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วเลนทิล ถั่วไต ฯลฯ เหมาะสำหรับโจ๊ก
เนื่องจากส่วนผสมของถั่วและโจ๊กหลายเม็ดนั้นเทอะทะและสมบูรณ์ จึงต้องใช้เวลาในการย่อยและดูดซึมของกระเพาะมากขึ้น ความเร็วของกลูโคสที่เข้าสู่กระแสเลือดจะช้าลง และน้ำตาลในเลือดหลังอาหารที่เพิ่มขึ้นก็จะช้าลงด้วย
ข้าวต้มสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ควรดื่มโจ๊กในตอนเช้าเพราะร่างกายมนุษย์ย่อยและดูดซับอาหารโจ๊กได้ง่ายกว่าถ้าคุณดื่มโจ๊กในขณะท้องว่างในตอนเช้าจะทำให้น้ำตาลในเลือดผันผวนได้ง่าย
นอกจากนี้ จากการศึกษาบางชิ้นพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดของร่างกายมนุษย์มักจะสูงในช่วงเวลา 2.00 น. ถึง 12.00 น. ในขณะที่มีความคงตัวในตอนเที่ยงและตอนบ่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานทานโจ๊กตอนเที่ยงหรือมื้อเย็น
กินข้าวต้มช้าๆ
ข้าวต้มเป็นอาหารเหลวที่สามารถกลืนได้โดยไม่ต้องเคี้ยว ดังนั้นจึงง่ายต่อการเพิ่มความเร็วในการดื่มโจ๊ก ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเร็วในการย่อยและการดูดซึมซึ่งจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น มื้ออาหาร หากคุณสามารถยืดเวลาการดื่มโจ๊กได้ก็สามารถลดความเร็วของน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะดื่มโจ๊กกับผักหนึ่งคำช้าๆ
อย่าดื่มโจ๊กมากเกินไปในคราวเดียว
การรับประทานอาหารก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดของอาหาร เช่น การใช้ข้าวต้มและข้าวต้มในปริมาณที่เท่ากันทำให้ปริมาณโจ๊กมากกว่าข้าวและผลของข้าวต่อน้ำตาลในเลือดคือ เล็กกว่าโจ๊กขาว
แม้ว่าโจ๊กขาวมีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดมากกว่าข้าว แต่ก็ไม่มีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดถ้าปริมาณที่รับประทานทั้งหมดไม่มาก