おかゆは血糖値を上げやすい?

2022-09-28

多くの糖尿病患者は、糖尿病だとおかゆを飲むことができないのでしょうか? 特に朝食にお粥を食べるのが好きな北東部の人々は、お粥を飲むことができず、何かが足りないと感じています.
そのため、まず食物に対する血糖の反応を理解する必要があります。 栄養学では、食品が血糖値に及ぼす影響をグリセミック インデックスと呼びます.食品の血糖反応は、主に 5 つの要因に関連しています。
食品の成分
食品の成分も血糖値の上昇速度に影響を与えますが、タンパク質だけでなく食物繊維も豊富な食品は血糖値の上昇速度を遅くします。
例えば、お米は食物繊維やタンパク質の含有量が比較的少ないため血糖値の上昇を早め、玄米や黒米などは食物繊維が豊富なため血糖値の上昇を緩やかにします。血糖。
食物中の抗消化因子の存在
大豆食品を食べると、大豆食品には食物繊維、タンニン、フィチン酸、トリプシン阻害剤、および消化と戦う他の成分が豊富に含まれているため、消化速度は米よりも遅くなります.
食品中の炭水化物の形態
さまざまな種類の食品が血糖値にさまざまな影響を及ぼします. 血糖指数は、さまざまな食品が血糖値に与える影響を測定するために使用できます. 血糖指数は、食品中の炭水化物の形態など、多くの要因によっても影響を受けます.
小豆を例にとると、小豆は非常に密度の高い種子で、加工中に壊れにくく、アミロースが多く含まれているため、人体は小豆粥を比較的ゆっくりと消化します.
<センター> https://cdn.coolban.com/ehow/timg/220924/202F411b-0.jpg 食物中の可消化炭水化物含有量
同じ大きさ、同じ量の場合、おかゆよりも米の方がでんぷんがはるかに多いため、食後の血糖反応が高くなります。 いくつかの研究では、おかゆを飲むことによって引き起こされる血糖反応は、実際には米よりも低いことがわかっています.白米のグリセミック指数は83ですが、おかゆの血糖指数は69です.
食品の物性
でんぷん質の食品は、食感が柔らかく、粒子が小さいほど、人体に消化吸収されやすくなり、血糖値の上昇が速くなります。
では、糖尿病患者はお粥を食べることができますか? 北京伝統中国医学大学東方医院栄養科の主治医であるウェイウェイ氏は、食物が異なれば血糖値への影響も異なると紹介しましたが、食物を消化して吸収する能力は人それぞれ異なるため、同じ食べ物でも血糖値の上がり方が違います。
したがって、食品の血糖反応は、患者自身の消化吸収能力も参照する必要があります. 栄養学的観点から、糖尿病患者はお粥を飲むことができますが、適切な食事方法に注意を払う必要があります.
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お粥を飲む前にお腹を満たしてください
糖尿病患者は、空腹時にお粥を飲まない方がよい. お粥を飲む前に、多穀蒸しパン、野菜などの胃を和らげるための固形物を摂取することを忘れないでください.胃でのお粥の消化時間、それによって血糖値の上昇率を制御します。
お粥を長時間調理しないでください。腐りすぎます。
おかゆを炊くときは火加減が必要で、おかゆは加熱しすぎず、具材を炊き上げる前提で、具材の一体感を崩さないように気を付けましょう。 つまり、調理時間が長すぎないようにすることで、おかゆが上に澄んだスープ、下に具材が見えるようになります。
<センター> https://cdn.coolban.com/ehow/timg/220924/202F533E-1.jpg お粥に豆と穀物を追加します
ダイエットでは、さまざまな食品を一緒に食べると、血糖値の影響を調節する役割も果たします. 糖尿病患者には、いくつかの豆と穀物、主に豆と全粒穀物を加えてから、適切な米を加えて粥を調理するのが最善です. 小麦、エンバク、大麦、キビ、玄米、緑豆、黒豆、レンズ豆、インゲン豆などはおかゆに適しています。
豆や雑穀のおかゆの具材はかさばっていて完全であるため、胃が消化吸収するのに時間がかかり、血液にブドウ糖が入る速度が遅くなり、食後の血糖値の上昇も遅くなります.
昼食または夕食のお粥
糖尿病患者は、人間の体はお粥の食べ物を消化吸収しやすいので、朝はお粥を飲まないのが最善です. 朝の空腹時にお粥を飲むと、血糖値の変動につながりやすくなります.
また、人体の血糖値は通常、午前2時から正午までが高く、正午と午後は比較的安定しているという研究結果もあります。 したがって、糖尿病患者は正午または夕食時にお粥を飲むことが推奨されます.
お粥をゆっくり飲む
おかゆは、ほとんど噛まずに飲み込むことができる液体食品であるため、おかゆを飲む速度が速くなり、消化吸収の速度も速くなり、その後の血糖値の上昇が速くなります。食事。 おかゆを飲む時間を長くすることができれば、血糖値の上昇速度も抑えることができます。 そのため、お粥は野菜を少しずつ口に含んでゆっくり飲むのがベストです。
お粥を一度に飲みすぎない
食物摂取量も食物の血糖反応に影響を与える重要な要因であり、例えば、米と粥を同じ量の米を使って作ると、粥の容積は米の​​容積よりも大きく、米の血糖に対する効果は白粥より小さい。
白粥は米よりも血糖値への影響が大きいですが、総摂取量が多くなければ血糖値への影響は大きくありません.