कई मधुमेह रोगियों को ऐसी शंका होती है, मधुमेह होने पर क्या वे दलिया नहीं पी सकते? खासतौर पर पूर्वोत्तर के लोग जो नाश्ते में दलिया खाना पसंद करते हैं, दलिया नहीं पी सकते और ऐसा महसूस कर सकते हैं कि कुछ छूट गया है।
इसलिए हमें सबसे पहले भोजन के प्रति रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया को समझना होगा। पोषण में, रक्त शर्करा पर भोजन के प्रभाव को ग्लाइसेमिक इंडेक्स कहा जाता है। भोजन की रक्त शर्करा प्रतिक्रिया मुख्य रूप से 5 कारकों से संबंधित होती है:
भोजन की सामग्री
भोजन की संरचना रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को भी प्रभावित करती है। यदि भोजन न केवल प्रोटीन में समृद्ध है, बल्कि आहार फाइबर में भी समृद्ध है, तो यह रक्त शर्करा की वृद्धि की दर को धीमा कर देगा।
उदाहरण के लिए, चावल में आहार फाइबर और प्रोटीन की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए यह रक्त शर्करा की वृद्धि को गति देगा, जबकि ब्राउन राइस, काले चावल आदि, अपने समृद्ध आहार फाइबर के कारण, वृद्धि को धीमा कर देंगे। खून में शक्कर।
भोजन में पाचक तत्वों की उपस्थिति
जब हम सोया खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो चावल की तुलना में पाचन गति धीमी होती है, क्योंकि सोया खाद्य पदार्थ आहार फाइबर, टैनिन, फाइटिक एसिड, ट्रिप्सिन अवरोधक और पाचन से लड़ने वाले अन्य अवयवों से भरपूर होते हैं।
भोजन में कार्बोहाइड्रेट का रूप
विभिन्न प्रकार के भोजन का रक्त शर्करा पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का उपयोग रक्त शर्करा पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रभाव को मापने के लिए किया जा सकता है, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कई कारकों से प्रभावित होता है, जैसे कि भोजन में कार्बोहाइड्रेट का रूप।
एक उदाहरण के रूप में लाल बीन लेते हुए, लाल बीन एक बहुत ही घना बीज है, जिसे प्रसंस्करण के दौरान तोड़ना मुश्किल होता है, और इसमें उच्च एमाइलोज होता है, इसलिए मानव शरीर लाल बीन दलिया को अपेक्षाकृत धीरे-धीरे पचाता है।
<केंद्र> भोजन में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट सामग्री
एक ही आकार और मात्रा के मामले में, चावल में दलिया की तुलना में कहीं अधिक स्टार्च होता है, इसलिए खाने के बाद रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया अधिक होती है। कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि दलिया पीने से रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया वास्तव में चावल की तुलना में कम होती है।सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 83 है, जबकि चावल दलिया का 69 है।
भोजन के भौतिक गुण
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की बनावट जितनी नरम होगी और कण जितने छोटे होंगे, मानव शरीर द्वारा इसे पचाना और अवशोषित करना उतना ही आसान होगा, और रक्त शर्करा तेजी से बढ़ेगा।
तो क्या मधुमेह रोगी दलिया खा सकते हैं? बीजिंग यूनिवर्सिटी ऑफ ट्रेडिशनल चाइनीज मेडिसिन के डोंगफैंग अस्पताल के पोषण विभाग के एक उपस्थित चिकित्सक वेई वेई ने बताया कि विभिन्न खाद्य पदार्थों का रक्त शर्करा पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति की भोजन को पचाने और अवशोषित करने की अलग-अलग क्षमता के कारण, डिग्री एक ही खाना खाने के बाद ब्लड शुगर का बढ़ना भी अलग होता है।
इसलिए, भोजन की रक्त शर्करा प्रतिक्रिया को रोगी की अपनी पाचन और अवशोषण क्षमता को भी संदर्भित करना चाहिए। पोषण की दृष्टि से, मधुमेह के रोगी दलिया पी सकते हैं, लेकिन उन्हें खाने के उचित तरीकों पर ध्यान देना चाहिए।
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दलिया पीने से पहले अपना पेट पैड करें
मधुमेह के रोगियों के लिए सबसे अच्छा है कि खाली पेट दलिया न पियें दलिया पीने से पहले, पेट को कुशन करने के लिए कुछ ठोस भोजन लेना याद रखें, जैसे मल्टी ग्रेन स्टीम्ड ब्रेड, सब्जियां आदि अच्छे विकल्प हैं, जो लंबे समय तक बना सकते हैं पेट में दलिया का पाचन समय, जिससे रक्त शर्करा बढ़ने की दर को नियंत्रित करता है।
दलिया को ज्यादा देर तक न पकाएं, यह बहुत ज्यादा सड़ा हुआ है
दलिया पकाते समय, गर्मी को पकड़ना आवश्यक है, और दलिया को अधिक न पकाएँ। सामग्री पकाने के आधार पर, सामग्री की अखंडता को नष्ट न करने का प्रयास करें। कहने का तात्पर्य यह है कि पकाने का समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, ताकि पका हुआ दलिया ऊपर से साफ सूप और नीचे की सामग्री की तरह दिखे।
<केंद्र> दलिया में और बीन्स और अनाज डालें
आहार में यदि विभिन्न खाद्य पदार्थों को एक साथ खाया जाए तो यह रक्त शर्करा के प्रभाव को नियंत्रित करने में भी भूमिका निभा सकता है। मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ सेम और अनाज, मुख्य रूप से सेम और साबुत अनाज जोड़ना सबसे अच्छा है, और फिर दलिया पकाने के लिए उपयुक्त चावल जोड़ें। जैसे गेहूं, जई, जौ, बाजरा, ब्राउन राइस, मूंग दाल, काली बीन्स, दाल, राजमा आदि दलिया के लिए उपयुक्त हैं।
चूंकि बीन्स और मल्टीग्रेन दलिया की सामग्री भारी और पूर्ण होती है, इसलिए पेट को पचने और अवशोषित होने में अधिक समय लगता है, रक्त में ग्लूकोज के प्रवेश की गति धीमी हो जाएगी, और भोजन के बाद रक्त शर्करा का बढ़ना भी धीमा हो जाएगा।
लंच या डिनर के लिए दलिया
मधुमेह के रोगियों के लिए सबसे अच्छा है कि वे सुबह दलिया न पियें, क्योंकि मानव शरीर दलिया भोजन को पचाने और अवशोषित करने में आसान होता है।यदि आप सुबह खाली पेट दलिया पीते हैं, तो इससे रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव आसानी से हो जाएगा।
इसके अलावा, कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि मानव शरीर का रक्त शर्करा आमतौर पर दोपहर 2:00 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक उच्च होता है, जबकि यह दोपहर और दोपहर में अपेक्षाकृत स्थिर रहता है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि मधुमेह के रोगी दोपहर या रात के खाने में दलिया पी सकते हैं।
दलिया धीरे-धीरे पिएं
दलिया एक तरल भोजन है, जिसे लगभग बिना चबाए निगल लिया जा सकता है, इसलिए दलिया पीने की गति को तेज करना आसान है, जिससे पाचन और अवशोषण की गति भी तेज हो जाएगी, जिससे रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होगी। भोजन। यदि आप दलिया पीने का समय बढ़ा सकते हैं, तो यह रक्त शर्करा के बढ़ने की गति को भी कम कर सकता है। इसलिए, एक छोटे से कौर सब्जियों के साथ दलिया को धीरे-धीरे पीना सबसे अच्छा है।
एक बार में ज्यादा दलिया न पिएं
भोजन का सेवन भी भोजन की रक्त शर्करा प्रतिक्रिया को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। उदाहरण के लिए, चावल और दलिया बनाने के लिए चावल की समान मात्रा का उपयोग करने से दलिया की मात्रा चावल की तुलना में अधिक होती है, और रक्त शर्करा पर चावल का प्रभाव होता है सफेद दलिया से छोटा।
हालांकि सफेद दलिया चावल की तुलना में रक्त शर्करा पर अधिक प्रभाव डालता है, लेकिन अगर कुल सेवन अधिक नहीं है तो इसका रक्त शर्करा पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है।